Liebstöckel haltbar machen – damit die Suppe auch im Winter nach Sommer schmeckt

Liebstöckel haltbar machen: die Methoden im Überblick

Drei Wege haben sich bewährt: trocknen, einfrieren und einsalzen. Trocknen ist der Klassiker für den Vorrat, Einfrieren hält das frische Grün am besten, Einsalzen ergibt eine fertige Suppenwürze. Welcher Weg für Sie passt, hängt davon ab, wofür Sie Liebstöckel später nehmen.

Ernten Sie für jede Methode am besten junge, makellose Blätter vor der Blüte, an einem trockenen Vormittag. Dann ist das Aroma kräftig und die Blätter sind frei von Tau.

Liebstöckel trocknen: an der Luft, im Ofen, im Dörrgerät

An der Luft binden Sie fünf bis acht Stängel zu lockeren Sträußen und hängen sie kopfüber an einen schattigen, luftigen Ort. Nach ein bis zwei Wochen rascheln die Blätter und zerbröseln zwischen den Fingern. Sonne bleicht sie aus, darum ist Schatten wichtig.

Schneller geht es im Backofen. Legen Sie die Blätter einzeln auf ein Blech mit Backpapier und trocknen Sie sie bei 40 bis 50 °C mit einem Spalt offener Tür. Je nach Blattgröße dauert das zwei bis vier Stunden. Ein Dörrgerät arbeitet bei etwa 40 °C und braucht ähnlich lange.

Sind die Blätter ganz trocken, streifen Sie sie von den Stielen und rebeln sie grob. Die hohlen Stiele trocknen langsamer, kommen aber gut ganz in die Brühe. Füllen Sie alles erst ab, wenn es vollständig ausgekühlt ist.

Liebstöckel einfrieren

Einfrieren hält das Aroma von frischem Liebstöckel am besten fest. Waschen Sie die Blätter, tupfen Sie sie gründlich trocken und hacken Sie sie fein. Dann füllen Sie sie flach in Gefrierbeutel oder in Eiswürfelformen, mit wenig Wasser aufgegossen.

Gefrorener Liebstöckel kommt direkt aus dem Fach in den Topf, ohne Auftauen. Ein Eiswürfel würzt etwa einen halben Liter Suppe. Im Gefrierfach hält er sechs bis zwölf Monate, danach verliert er langsam an Duft.

Liebstöckel haltbar machen mit Salz

Liebstöckel mit Salz haltbar machen ist eine alte Vorratsmethode, vergleichbar mit eingesalzenem Suppengrün. Das Salz entzieht den Blättern Wasser und hält sie lange frisch. Heraus kommt eine kräftige Würzpaste, die Salz und Kraut auf einmal in die Brühe bringt.

So gehen Sie vor:

• 100g frische Liebstöckelblätter waschen, sehr gut trocken tupfen und fein hacken.
• Mit 20 bis 25g grobem Salz mischen, das ist etwa ein Teil Salz auf vier bis fünf Teile Kraut.
• Fest in ein sauberes Schraubglas drücken, bis sich etwas Saft bildet.
• Mit einer dünnen Schicht Salz abschließen, Deckel drauf und in den Kühlschrank stellen.

So hält das Salzkraut im Kühlschrank mehrere Monate. Ein gehäufter Teelöffel würzt einen Liter Suppe, salzen Sie danach erst nach dem Abschmecken. Als Basis eignet sich unser Kristallsalz grob.

Für eine runde Suppenwürze geben Sie fein gehackte Möhre, Lauch und Petersilie dazu und erhöhen das Salz im gleichen Verhältnis. Das trockene Liebstöckel-Salz zum Streuen ist etwas anderes: Es entsteht aus getrockneten Blättern und steht auf unserer Seite Liebstöckel Verwendung.

Liebstöckel mit Salz haltbar machen: häufige Fehler

Der häufigste Fehler sind nasse Blätter. Restwasser verdünnt die Salzlake und das Glas hält kürzer. Tupfen Sie die Blätter darum sorgfältig trocken oder lassen Sie sie eine Stunde auf einem Tuch liegen.

Ebenso wichtig: genug Salz, ein sauberes Glas und ein sauberer Löffel bei jeder Entnahme. Drücken Sie die Masse nach dem Entnehmen wieder glatt, damit oben keine Luft an das Kraut kommt. Riecht es muffig oder zeigt sich Belag, gehört das Glas nicht mehr in die Küche.

Liebstöckel lagern: frisch und getrocknet

Frischen Liebstöckel lagern Sie in ein feuchtes Küchentuch gewickelt im Gemüsefach. So bleibt er drei bis fünf Tage knackig. Ganze Stängel halten sich auch ein paar Tage im Wasserglas, wie ein Blumenstrauß.

Getrockneten Liebstöckel bewahren Sie trocken, dunkel und luftdicht auf, fern von Herd und Spülmaschine. Wärme und Dampf ziehen das Aroma heraus. Nehmen Sie das Kraut nie direkt über dem dampfenden Topf aus der Packung, sonst zieht Feuchtigkeit hinein.

Unseren Liebstöckel gerebelt liefern wir im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel. Darin können Sie ihn direkt lagern, ohne umzufüllen.

Liebstöckel Haltbarkeit: wie lange hält er?

Getrockneter Liebstöckel ist ungeöffnet meist ein bis zwei Jahre haltbar, maßgeblich ist das Datum auf der Packung. Nach dem Öffnen hat er sein volles Aroma etwa ein Jahr lang. Danach wird er nicht schlecht, aber flacher, und Sie brauchen mehr für dieselbe Würze.

Ob er noch gut ist, prüfen Sie in zehn Sekunden. Reiben Sie eine Prise zwischen den Fingern und riechen Sie daran. Duftet es kräftig nach Sellerie und Brühe, ist alles in Ordnung. Ist die Farbe grau-braun und der Duft schwach wie Heu, ist es Zeit für frischen Vorrat.

Feucht gewordenes, klumpiges oder muffig riechendes Kraut entsorgen Sie. Das passiert fast nur, wenn die Packung offen stand oder Dampf hineinkam.

Getrocknet, gefroren oder gesalzen: was wofür?

Getrockneter Liebstöckel schmeckt würzig und tief, mit der typischen Brühenote. Er gehört früh in Suppen, Eintöpfe, Linsen und Schmorgerichte, damit er Zeit zum Ziehen hat. Gefrorener schmeckt grüner und frischer und passt auch in Kräuterquark, Salatsoßen und Kräuterbutter.

Das Salzkraut ist die schnelle Lösung für Brühe, Kartoffelsuppe und Bratkartoffeln. Was Liebstöckel sonst noch kann, wie er schmeckt und wozu er passt, lesen Sie auf unserer Seite Liebstöckel Verwendung. Ideen für den Topf finden Sie in unserer Kartoffelsuppe.

Wer keinen Garten hat oder den Winter überbrücken will, ist mit gerebeltem Liebstöckel aus unserem Shop gut versorgt. Er stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Deutschland, Kontrollstelle DE-ÖKO-009, und ist schon so getrocknet, wie es hier beschrieben ist.

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