Kümmel Samen und Pflanze – vom Wiesenrand in den Krauttopf
Die Samen des Kümmels sind botanisch kleine Spaltfrüchte des Echten Kümmels (Carum carvi), einer zweijährigen Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. Im ersten Jahr bildet sie eine Blattrosette wie eine Möhre, im zweiten Jahr einen bis zu einem Meter hohen Stängel mit weißen bis rosa Blütendolden. Ab Juli reifen daraus die braunen, gebogenen Kümmelkörner, die geerntet und getrocknet werden.
Wer im Frühsommer über eine Bergwiese in den Alpen oder in Skandinavien läuft, geht oft mitten durch Kümmel, ohne es zu merken. Zwischen Gräsern und Klee stehen zarte weiße Dolden, kaum anders als Wiesenkerbel. Erst wenn man ein Blatt zwischen den Fingern zerreibt, verrät der Duft, woher das Gewürz für Sauerkraut und Roggenbrot kommt.
- Kümmel Samen: was die Körner botanisch sind
- Wie sieht die Kümmel Pflanze aus?
- Echter Kümmel: Pflanze, Namen und Verwandte
- Ist die Kümmel Pflanze mehrjährig?
- Wilder Kümmel: wo die Pflanze wächst
- Kümmel Anbau auf dem Feld
- Kümmel selber anbauen im Garten
- Kümmel ernten und trocknen: so geht es zu Hause
- Dillsamen und Kümmel: der Unterschied am Korn
- Vom Korn in die Küche
- Häufige Fragen
Kümmel Samen: was die Körner botanisch sind
Kümmel Samen heißen im Alltag so, botanisch sind sie aber Früchte. Nach der Blüte bildet jede kleine Blüte eine Doppelfrucht aus zwei Hälften. Beim Trocknen zerfällt sie in zwei einzelne, gebogene Teilfrüchte. Diese Hälften sind die Körner, die Sie als Kümmel kaufen, jede mit dem eigentlichen Samen im Inneren.
Ein Korn ist drei bis sechs Millimeter lang, an beiden Enden spitz und leicht sichelförmig gebogen. Fünf helle Rippen laufen der Länge nach über die dunkelbraune Schale. Zwischen ihnen liegen feine Kanäle mit ätherischem Öl, die den typischen Duft tragen. Darum hält ganzer Kümmel sein Aroma so lange und gibt es erst beim Anstoßen frei.
Wie sieht die Kümmel Pflanze aus?
Die Kümmel Pflanze ist zart und wirkt fast unscheinbar. Ihre Blätter sind zwei- bis dreifach fein gefiedert und erinnern an Möhrenkraut. Unter der Erde sitzt eine fleischige, spindelförmige Pfahlwurzel, hell und etwa fingerdick. Im zweiten Jahr wächst ein kantiger, verzweigter, innen hohler Stängel, 30 bis 100 Zentimeter hoch.
An dessen Spitzen öffnen sich zwischen Mai und Juli kleine Doppeldolden aus vielen winzigen weißen oder zartrosa Blüten. Typisch für Kümmel: Den Blütendolden fehlen meist die kleinen Hochblätter, die bei vielen Verwandten darunter sitzen. Ab Juli färben sich die Früchte von grün nach braun, und die Dolden beginnen zu duften.
Wer nicht bis zum zweiten Sommer warten will: unser BIO-Kümmel aus Osteuropa, ganz oder gemahlen:
Echter Kümmel: Pflanze, Namen und Verwandte
Echter Kümmel trägt den botanischen Namen Carum carvi. Im Volksmund heißt er Wiesenkümmel, Feldkümmel, Brotkümmel oder schlicht Kümmel. Er gehört zur Familie der Doldenblütler, zu der auch Fenchel, Dill, Koriander, Anis, Petersilie und die Möhre zählen.
Mit Kreuzkümmel und Schwarzkümmel teilt er vor allem den Namen. Kreuzkümmel ist zwar ebenfalls ein Doldenblütler, aber eine andere Art aus wärmeren Ländern. Schwarzkümmel gehört zu einer ganz anderen Pflanzenfamilie. Was die drei in der Küche unterscheidet, zeigt unsere Seite Unterschied Kümmel und Kreuzkümmel.
Ist die Kümmel Pflanze mehrjährig?
Nein, Echter Kümmel ist in der Regel zweijährig. Im ersten Jahr sammelt er mit der Blattrosette und der Rübenwurzel Kraft. Im zweiten Jahr blüht er, bildet Früchte und stirbt danach ab. Weil er sich gern selbst aussät, sieht ein Kümmelbeet trotzdem oft aus wie eine mehrjährige Staude.
Daneben gibt es Zuchtsorten, die schon im ersten Jahr blühen. Im Anbau unterscheidet man deshalb Winterkümmel, der zweijährig wächst, und Sommerkümmel, der im Jahr der Aussaat geerntet wird.
Wilder Kümmel: wo die Pflanze wächst
Wilder Kümmel wächst in fast ganz Europa und weit bis nach Asien. Am wohlsten fühlt er sich auf nährstoffreichen, nicht zu nassen Wiesen und Weiden, an Wegrändern und Böschungen, im Gebirge bis weit über 1.500 Meter Höhe. In den Alpen, in Skandinavien und auf Bergwiesen in Osteuropa ist er häufig.
Wer wilden Kümmel sammeln möchte, sollte Doldenblütler sicher bestimmen können. Mehrere ähnlich aussehende Arten wie der Gefleckte Schierling oder die Hundspetersilie sind giftig. Ein sicheres Zeichen beim Kümmel ist der eindeutige Kümmelduft der zerriebenen Blätter und Früchte, im Zweifel bleibt die Pflanze stehen.
Kümmel Anbau auf dem Feld
Für den Handel wird Kümmel auf großen Feldern angebaut, vor allem im kühleren Norden und Osten Europas. Finnland, die Niederlande, Polen und andere Länder Osteuropas gehören zu den wichtigen Anbauregionen, dazu kommen Länder wie Ägypten mit Sommerkümmel. Kümmel kommt mit kühlen Sommern gut zurecht und braucht keine Hitze.
Geerntet wird, wenn etwa die Hälfte der Früchte braun ist. Weil reife Körner leicht ausfallen, mäht man oft früh am Morgen, solange die Pflanzen noch feucht vom Tau sind. Danach trocknen die Pflanzen nach, werden gedroschen, und die Körner werden gereinigt und gesiebt, bis nur noch saubere, ganze Früchte übrig sind.
Unser BIO-Kümmel ganz und gemahlen stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Osteuropa, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Er wird schonend getrocknet und erst bei uns im Aromaschutzbeutel abgefüllt.
Kümmel selber anbauen im Garten
Kümmel selber anbauen ist einfach, braucht aber Geduld bis ins zweite Jahr. Wichtig ist ein sonniger Platz und ein tiefgründiger, lockerer, nicht zu trockener Boden. Wegen seiner Pfahlwurzel mag Kümmel kein Umpflanzen, säen Sie ihn deshalb direkt an Ort und Stelle aus.
Kümmel pflanzen Sie als Saat im April oder im Spätsommer, in Reihen mit etwa 30 Zentimetern Abstand und knapp einen Zentimeter tief. Nach dem Aufgehen vereinzeln Sie die Pflänzchen auf 15 bis 20 Zentimeter. Im ersten Jahr wächst nur das Laub, das Sie sparsam wie Petersilie in der Küche nutzen können. Im zweiten Sommer folgen Blüte und Körner.
Auch die Wurzel ist essbar und schmeckt ein wenig nach Pastinake. Früher wurde sie im ersten Herbst wie Wurzelgemüse geerntet, dann bleibt aber die Kümmelernte aus.
Kümmel ernten und trocknen: so geht es zu Hause
Schneiden Sie die Dolden ab, sobald die ersten Früchte braun werden und sich leicht lösen. Warten Sie nicht zu lange, sonst fallen die Körner ins Beet. Hängen Sie die Dolden kopfüber in eine Papiertüte und lassen Sie sie zwei bis drei Wochen an einem luftigen, schattigen Ort trocknen.
Danach reiben Sie die Körner über einem Tablett von den Stielen ab und pusten oder sieben Stängelreste und Spreu heraus. Die Körner sind fertig, wenn sie hart sind und beim Zerbeißen leicht knacken. Lagern Sie sie dann dunkel und luftdicht im Glas.
Dillsamen und Kümmel: der Unterschied am Korn
Dill und Kümmel sind eng verwandt und duften sogar verwandt, ihre Früchte sehen aber verschieden aus. Dillfrüchte sind flach, oval und hellbraun, mit einem hellen, flügelartigen Rand. Kümmelkörner sind schmal, rund im Querschnitt, dunkelbraun und sichelförmig gebogen.
Im Geschmack ist Dill frischer und grüner, Kümmel würziger, wärmer und brotiger. In der Gurken- und Krautküche treffen sich die beiden oft. Kümmel bleibt dort das kräftigere Gewürz.
Vom Korn in die Küche
Getrocknet schmecken die Körner frisch, leicht anisartig und würzig, mit einem Duft, der sofort an Roggenbrot denken lässt. Klassisch landen sie in Sauerkraut, Kohl, Bratkartoffeln, Gulasch, Brot und an Käse. Welche Mengen sich bewähren, welche Gewürze dazu passen und was als Ersatz funktioniert, steht auf unserer Seite Kümmel Verwendung.
Wer die Saat lieber aufgießt, findet die Zubereitung unter Kümmel Tee selber machen. Und wer keinen eigenen Garten hat, bekommt Kümmel kaufen bei uns ganz oder gemahlen, von 50g bis 1kg.
Häufige Fragen
Sind Kümmel Samen Samen oder Früchte?
Botanisch sind es Früchte. Jede Blüte bildet eine Doppelfrucht, die beim Trocknen in zwei gebogene Hälften zerfällt. Diese Teilfrüchte sind die Kümmelkörner.
Wie sieht die Kümmelpflanze aus?
Sie hat fein gefiederte Blätter wie Möhrenkraut, eine helle Pfahlwurzel und im zweiten Jahr einen 30 bis 100 Zentimeter hohen Stängel mit kleinen weißen bis rosa Blütendolden.
Ist Kümmel mehrjährig?
Nein, Echter Kümmel ist meist zweijährig. Er blüht im zweiten Jahr und stirbt nach der Fruchtreife ab, sät sich aber oft selbst wieder aus.
Wann blüht Kümmel?
Zwischen Mai und Juli im zweiten Standjahr. Ab Juli reifen die Früchte und färben sich braun.
Kann man Kümmel selbst anbauen?
Ja. Säen Sie ihn im April oder Spätsommer direkt ins Beet, an einen sonnigen Platz mit tiefgründigem Boden. Geerntet wird im zweiten Sommer.
Wann erntet man Kümmel?
Wenn etwa die Hälfte der Früchte braun ist, meist im Juli oder August. Die Dolden werden abgeschnitten und in einer Papiertüte nachgetrocknet.
Was ist der Unterschied zwischen Dillsamen und Kümmel?
Dillfrüchte sind flach, oval und hell mit geflügeltem Rand und schmecken frischer. Kümmelkörner sind schmal, dunkelbraun, gebogen und schmecken würziger und brotiger.
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