Koriander Sorten – kleine Körner, große Unterschiede

Welche Koriander Sorten gibt es?

Koriander Sorten im strengen Sinn gehören alle zu einer Art, dem echten Koriander (Coriandrum sativum) aus der Familie der Doldenblütler. Innerhalb dieser Art unterscheidet man zwei Typen nach der Größe der Früchte. Was wir als Samen kaufen, sind botanisch kleine Früchte.

Dazu kommen Gartensorten, die entweder für üppiges Blattgrün oder für reichen Samenansatz gezüchtet sind. Für das getrocknete Gewürz spielen sie im Handel kaum eine Rolle, dort zählen Typ, Ernte und Reinheit. Wie die Pflanze wächst und blüht, steht im Ratgeber Koriander Pflanze.

Was im Laden außerdem als Sorte erscheint, sind eher Formen: ganze Koriandersamen, Korianderpulver und vereinzelt geröstete, gespaltene Samen. Sie stammen alle von derselben Pflanze.

Koriander verschiedene Sorten: groß- und kleinfrüchtig

Wer bei Koriander verschiedene Sorten unterscheiden will, schaut vor allem auf die beiden Fruchttypen. Sie sehen anders aus, wachsen in anderem Klima und duften verschieden stark.

• Großfrüchtiger Koriander (var. vulgare): Körner etwa 3 bis 5mm, eher hell und etwas oval. Er wächst vor allem in warmen Ländern, etwa in Nordafrika, Indien und rund ums Mittelmeer. Sein Duft ist milder und weicher.
• Kleinfrüchtiger Koriander (var. microcarpum): Körner etwa 1,5 bis 3mm, rund und kompakt. Er gedeiht in gemäßigtem und kühlerem Klima, etwa in Ost- und Mitteleuropa. Er enthält deutlich mehr ätherisches Öl und duftet kräftiger.

Zwischen beiden Typen gibt es viele Übergänge, denn Koriander wird seit Jahrtausenden überall angebaut und gekreuzt. Die Korngröße allein verrät deshalb nicht alles, der Duft beim Zerreiben ist der bessere Prüfstein.

In der indischen Küche ist ein länglich-ovaler, oft grünlich-gelber Koriander verbreitet. Er schmeckt besonders mild und wird gern frisch geröstet und gemahlen. Für Lebkuchen, Brot und kräftige Mischungen greifen viele Bäcker lieber zu kleinen, aromatischen Körnern.

Echter Koriander: was den Namen wirklich trägt

Echter Koriander ist Coriandrum sativum, die Pflanze, von der sowohl das frische Koriandergrün als auch die getrockneten Samen stammen. Der Zusatz „echt“ grenzt ihn von Kräutern ab, die nur ähnlich riechen und deshalb ebenfalls Koriander heißen.

Dazu gehören der vietnamesische Koriander, ein Knöterichgewächs, und der lange Koriander, auch Culantro genannt. Beide werden frisch als Blattkraut verwendet. Koriandersamen als Gewürz liefert nur der echte Koriander.

Wer Koriandersamen kauft, bekommt deshalb immer echten Koriander. Die Verwechslungsgefahr betrifft nur das frische Grün. Wie Sie die Doppelgänger im Beet auseinanderhalten, erklärt die Seite Koriander Pflanze.

Koriander Qualität: gute Samen erkennen

Koriander Qualität erkennen Sie mit Augen, Fingern und Nase. Diese Merkmale lohnen den Blick, bevor die Samen in Mörser oder Pfanne wandern:

• Farbe: gleichmäßig hellbraun bis beige. Graue, sehr dunkle oder fleckige Körner deuten auf alte Ware oder feuchte Lagerung.
• Form: überwiegend ganze, runde Körner. Ein paar gespaltene Hälften sind normal, viel Bruch und Staub sind es nicht.
• Sauberkeit: kaum Stängelreste, Spreu oder Steinchen. Je weniger Besatz, desto mehr Gewürz bekommen Sie für Ihr Geld.
• Duft: Zerreiben Sie einige Körner zwischen den Fingern. Es sollte sofort klar, süßlich und zitrisch duften, mit einem warmen, nussigen Nachhall.

Beim Pulver sehen Sie weniger, dafür riechen Sie mehr. Gutes Korianderpulver ist hell beige, rieselt locker und duftet beim Öffnen deutlich. Riecht es flach oder muffig, ist es zu alt.

Unser Koriander in BIO-Qualität besteht aus kleinen, runden bis leicht ovalen Samen in warmem Hellbraun bis Beige. Er stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Koriandersamen oder Korianderpulver: welche Form passt?

Koriandersamen behalten ihr Aroma deutlich länger als Pulver, weil die ätherischen Öle in der geschlossenen Frucht geschützt sind. Frisch gemahlen duften sie kräftiger, kurz angeröstet nussiger.

Korianderpulver ist sofort einsatzbereit und verteilt sich fein in Teigen, Saucen und Gewürzmischungen. Zum Backen ist es besonders praktisch. Wer selten mahlt, kauft Pulver in kleiner Menge und ganze Samen als Vorrat.

Beide Formen führen wir von 50g bis 1kg, wenn Sie Koriander kaufen möchten. Wofür Sie welche Form nehmen und wie viel, steht im Ratgeber Koriander Verwendung. Dort lesen Sie auch ausführlich, wie Koriander schmeckt und wozu er passt.

Koriander Preis: wovon er abhängt

Der Koriander Preis hängt vor allem von Ernte, Anbau, Reinheit und Form ab. Koriander gehört zu den günstigen Gewürzen, weil er in vielen Ländern in großen Mengen wächst. Schlechte Ernten durch Regen oder Hitze lassen die Preise aber spürbar schwanken.

Bio-Anbau ist aufwendiger und wird kontrolliert. Sorgfältig gereinigte Ware mit wenig Besatz kostet mehr als ungereinigte. Pulver braucht einen Arbeitsschritt mehr als ganze Samen.

Unsere 50g-Packung ganze Koriandersamen kostet 3,99 EUR (inkl. MwSt.). Im Alltag reicht das lange, denn für ein Brot oder ein Gericht für vier Personen genügt oft ein Teelöffel.

Welcher Koriander ist der beste?

Den besten Koriander gibt es nicht für jeden Zweck, wohl aber den richtigen. Für kräftige Mischungen, Lebkuchen und Brot sind kleine, aromatische Körner ideal. Für milde Currys und Chutneys funktioniert auch großfrüchtiger Koriander gut.

Wichtiger als der Typ ist die Frische. Ganze Samen, gut verschlossen und dunkel gelagert, schlagen fast jedes alte Pulver. Mahlen Sie darum möglichst kurz vor dem Kochen, und rösten Sie die Körner für mehr Tiefe kurz in der trockenen Pfanne an.

Wenn Ihnen Koriander einmal ausgeht, helfen andere Gewürze nur teilweise. Welche das sind und in welcher Menge, zeigt der Ratgeber Koriander Ersatz. Und wer Koriander gern in einer fertigen Mischung mag, findet ihn in unserer Cumin-Koriander-Muskat-Mischung.

Koriander richtig lagern, damit die Qualität bleibt

Koriander lagern Sie trocken, dunkel und luftdicht, nicht direkt über dem Herd. Ganze Samen halten so ihr Aroma lange, Pulver lässt schneller nach.

Unseren BIO-Koriander füllen wir in wiederverschließbare, licht- und luftundurchlässige Aromaschutzbeutel. Wie lange Samen und Pulver halten und woran Sie alten Koriander erkennen, lesen Sie unter Koriander Haltbarkeit.

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