Koriander haltbar machen: damit das Bund länger als zwei Tage frisch bleibt
Koriander haltbar machen gelingt am besten so: Frisches Grün stellen Sie wie Blumen ins Wasserglas, mit einer Tüte darüber in den Kühlschrank, so hält es etwa eine Woche. Für Monate frieren Sie die Blätter gehackt ein, pur oder in Öl. Getrocknete Koriandersamen halten dunkel und luftdicht gelagert ein bis zwei Jahre ihr Aroma, etwa unser BIO-Koriander ganz.
Sie brauchen für die Salsa eine Handvoll Koriander, im Laden gibt es nur das große Bund. Zwei Tage später liegt der Rest schlapp und gelb im Gemüsefach. Das muss nicht sein. Mit ein paar Handgriffen bleibt Koriander deutlich länger frisch, und als Samen sogar jahrelang.
- Koriander haltbar machen: die Wege im Überblick
- Frischen Koriander aufbewahren: im Wasserglas
- Koriander mit Wurzel aufbewahren
- Koriander im Kühlschrank lagern: im Tuch oder in der Dose
- Frischen Koriander haltbar machen: einfrieren
- Koriander in Öl, als Paste oder in Salz
- Koriander trocknen: lohnt sich das?
- Vietnamesischer Koriander haltbar machen
- Koriander Haltbarkeit: wie lange halten Samen und Pulver?
- Koriandersamen lagern: richtig aufbewahren
- Koriandersamen statt frischem Grün?
- Häufige Fragen
Koriander haltbar machen: die Wege im Überblick
Koriander haltbar machen heißt zuerst klären, welcher Koriander gemeint ist. Das frische Grün ist empfindlich und welkt schnell. Die getrockneten Samen dagegen sind ein Vorratsgewürz, das ruhig im Schrank liegen kann.
Für das Grün gibt es drei gute Wege: kurz frisch halten im Wasserglas oder Kühlschrank, lange haltbar machen durch Einfrieren und als Paste in Öl. Trocknen lohnt sich beim Blatt kaum, dazu unten mehr.
Für die Samen genügt eine trockene, dunkle und luftdichte Lagerung. Wer Koriander kaufen möchte, der lange hält, greift deshalb zu ganzen Samen oder Korianderpulver.
| Methode | Haltbarkeit | Gut für |
|---|---|---|
| Bund auf der Arbeitsplatte | etwa 1 Tag | sofortigen Verbrauch |
| Wasserglas mit Tüte im Kühlschrank | etwa 7 bis 10 Tage | Salat, Salsa, Garnitur |
| Feuchtes Tuch in der Dose | etwa 5 Tage | Kochen in den nächsten Tagen |
| Paste in Öl im Kühlschrank | etwa 1 Woche | Currys, Dips, Marinaden |
| Eingefroren, gehackt oder als Würfel | etwa 6 Monate | Currys, Suppen, Saucen |
| Koriandersamen ganz, dunkel und luftdicht | 1 bis 2 Jahre Aroma | Currys, Brot, Einlegen |
| Korianderpulver, dunkel und luftdicht | etwa 1 Jahr Aroma | Teige, Saucen, Mischungen |
Frischen Koriander aufbewahren: im Wasserglas
Frischen Koriander bewahren Sie am besten auf wie einen Blumenstrauß. Schneiden Sie die Stiele unten frisch an und stellen Sie das Bund in ein Glas mit etwa 3cm Wasser. Welke und gelbe Blätter zupfen Sie vorher ab.
Dann stülpen Sie einen Gefrierbeutel locker über die Blätter und stellen alles in den Kühlschrank. Die Tüte hält die Luft feucht, das Wasser versorgt die Stiele. Wechseln Sie das Wasser alle zwei Tage. So bleibt das Bund etwa eine Woche, oft auch zehn Tage frisch.
Koriander Bund aufbewahren auf der Arbeitsplatte geht nur für einen Tag. In warmer Küchenluft welkt er schnell, auch im Wasserglas. Im Kühlschrank gelagert reicht ein Bund dagegen für mehrere Gerichte, etwa für eine Schüssel Pebre und ein Curry am Wochenende.
BIO-Koriander als ganze Samen oder gemahlen, im Aromaschutzbeutel lange haltbar:
Koriander mit Wurzel aufbewahren
Koriander mit Wurzel hält länger als geschnittene Ware. Lassen Sie die Wurzeln dran, spülen Sie die Erde ab und stellen Sie das Bund mit den Wurzeln ins Wasserglas. Mit Tüte darüber im Kühlschrank bleibt es so oft gut eine Woche frisch.
Die Wurzeln selbst sind in der thailändischen Küche eine eigene Zutat. Sie schmecken intensiver als die Blätter und kommen fein gehackt in Currypasten und Marinaden. Wenn Sie die Blätter verbraucht haben, können Sie die Wurzeln gewaschen einfrieren und später verwenden.
Koriander im Kühlschrank lagern: im Tuch oder in der Dose
Passt kein Glas in den Kühlschrank, wickeln Sie den Koriander in ein leicht feuchtes Küchentuch. Dann kommt er in eine Vorratsdose oder einen Beutel, der nicht ganz verschlossen ist. So hält er etwa fünf Tage.
Wichtig ist, dass die Blätter trocken sind. Nasse Blätter faulen in der Dose schnell und werden schwarz. Waschen Sie Koriander darum erst kurz vor dem Gebrauch.
Das Gemüsefach ist der beste Platz. Ganz hinten an der Kühlschrankwand kann Koriander dagegen anfrieren, dann werden die Blätter glasig.
Frischen Koriander haltbar machen: einfrieren
Einfrieren ist der beste Weg, frischen Koriander für Monate haltbar zu machen. Das Aroma bleibt dabei besser erhalten als beim Trocknen. Die Blätter werden nach dem Auftauen weich, für Salat-Deko taugen sie dann nicht mehr. In Currys, Suppen, Dips und Marinaden merken Sie davon kaum etwas.
So frieren Sie Koriander ein:
- Blätter und zarte Stiele waschen und gründlich trocken tupfen oder schleudern.
- Fein hacken und flach in einen Gefrierbeutel füllen, dann lassen sich später Stücke abbrechen.
- Oder gehackt in Eiswürfelformen füllen, mit etwas Wasser oder neutralem Öl auffüllen und einfrieren.
- Die fertigen Würfel in einen Beutel umfüllen und beschriften.
Gefroren hält Koriander etwa sechs Monate gut im Aroma. Die Würfel geben Sie direkt aus dem Gefrierfach in den heißen Topf.
Koriander in Öl, als Paste oder in Salz
Eine Paste ist praktisch, wenn Sie viel Koriander auf einmal haben. Pürieren Sie die Blätter mit neutralem Öl und etwas Salz, nach Wunsch mit Knoblauch, Chili und Limettenschale. Die Paste kommt in ein sauberes Glas, mit einer dünnen Schicht Öl obendrauf.
Im Kühlschrank hält sie sich etwa eine Woche. Für längere Zeit frieren Sie die Paste portionsweise ein. Kräuter in Öl gehören immer in den Kühlschrank oder das Gefrierfach, nie in den Vorratsschrank.
Gehackter Koriander in grobem Salz geschichtet hält ebenfalls einige Wochen im Kühlschrank. Das Salz zieht Wasser und färbt sich grün. Würzen Sie damit sparsam, denn es ist vor allem Salz.
Koriander trocknen: lohnt sich das?
Getrocknete Korianderblätter verlieren den größten Teil ihres frischen, zitronigen Dufts. Sie schmecken danach eher nach Heu. Wenn Sie es trotzdem versuchen möchten, trocknen Sie die Blätter bei niedriger Temperatur im Dörrgerät und lagern sie dunkel im Glas.
Ernte, die übrig bleibt, nutzen Sie besser anders: Lassen Sie einige Pflanzen blühen und Samen bilden. Die reifen Samen trocknen leicht und halten danach lange. Wie das geht, steht im Ratgeber Koriander Pflanze.
Vietnamesischer Koriander haltbar machen
Vietnamesischer Koriander ist eine eigene Pflanze, die nur ähnlich duftet. Seine Blätter sind fester als die des echten Korianders und halten im Kühlschrank etwas länger.
Stellen Sie die Stiele ins Wasserglas, dann bilden sie oft sogar neue Wurzeln. Zum Haltbarmachen frieren Sie die Blätter gehackt ein, wie beim echten Koriander. Getrocknet verliert auch er viel von seinem Duft.
Koriander Haltbarkeit: wie lange halten Samen und Pulver?
Getrocknete Koriandersamen sind sehr lange haltbar. Ganz gelagert halten sie ihr Aroma etwa ein bis zwei Jahre, danach werden sie schwächer im Duft, aber nicht schlecht. Ihr Duft sitzt im Inneren der Samen und bleibt dort geschützt, bis Sie sie mahlen.
Korianderpulver lässt schneller nach, weil das Aroma offen liegt. Rechnen Sie mit etwa einem Jahr, in dem es frisch und zitrisch duftet. Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung ist ein Richtwert für das Aroma, kein Ablaufdatum.
Ob Ihr Koriander noch gut ist, merken Sie mit der Nase. Zerreiben Sie ein paar Körner oder eine Prise Pulver zwischen den Fingern. Duftet es sofort süßlich und nach Orangenschale, ist alles in Ordnung. Riecht es nach fast nichts, rösten Sie die Samen kurz an oder ersetzen sie.
Koriandersamen lagern: richtig aufbewahren
Koriander lagern Sie trocken, dunkel und luftdicht, und nicht über dem Herd. Wärme, Licht und Dampf lassen das Aroma schneller verfliegen. Ein Schrank oder eine Schublade fern vom Ofen ist der richtige Platz.
Ein dicht schließendes Glas oder eine Dose eignet sich gut. Unseren BIO-Koriander liefern wir im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel, in dem Sie ihn direkt lagern können. Er stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.
Kaufen Sie ganze Samen, wenn Sie Koriander selten brauchen. Mahlen Sie davon immer nur so viel, wie Sie für ein Gericht brauchen. Feuchtigkeit ist der einzige echte Feind: Klumpiges oder muffig riechendes Pulver gehört nicht mehr in den Topf.
Koriandersamen statt frischem Grün?
Samen und Grün kommen von derselben Pflanze, schmecken aber verschieden. Die Samen sind warm, mild und erinnern an Orangenschale. Das Grün schmeckt frisch und zitronig. Als Ersatz für ein welkes Bund taugen die Samen deshalb nur bedingt.
In Currys, Dal, Suppen und Marinaden ist ein Vorrat an Samen trotzdem Gold wert. Was statt frischem Koriander passt, steht im Ratgeber Koriander Ersatz. Wie die Samen schmecken und wozu sie passen, lesen Sie unter Koriander Verwendung. Für den Vorrat können Sie Koriandersamen und Korianderpulver kaufen, von 50g bis 1kg.
Häufige Fragen
Wie kann man frischen Koriander haltbar machen?
Am besten durch Einfrieren: Blätter waschen, trocknen, hacken und flach im Beutel oder in Eiswürfelformen einfrieren. So hält Koriander etwa sechs Monate.
Wie bewahrt man frischen Koriander am besten auf?
Wie Blumen im Wasserglas, mit einem Gefrierbeutel locker darüber im Kühlschrank. Das Wasser alle zwei Tage wechseln, dann hält das Bund etwa eine Woche.
Wie lange hält Koriander im Kühlschrank?
Im Wasserglas mit Tüte etwa 7 bis 10 Tage, in ein feuchtes Tuch gewickelt in der Dose etwa 5 Tage.
Kann man Koriander einfrieren?
Ja. Gehackt und eingefroren behält Koriander sein Aroma besser als getrocknet. Die Blätter werden beim Auftauen weich und eignen sich dann für Gekochtes.
Kann man Koriander trocknen?
Die Blätter verlieren dabei den größten Teil ihres frischen Dufts. Gut trocknen lassen sich dagegen die reifen Samen, die dann lange halten.
Wie lange sind Koriandersamen haltbar?
Ganze Samen halten dunkel, trocken und luftdicht gelagert etwa ein bis zwei Jahre ihr Aroma, Korianderpulver etwa ein Jahr.
Wie lagert man Koriander mit Wurzel?
Wurzeln abspülen, das Bund mit den Wurzeln ins Wasserglas stellen und mit Tüte im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt es oft gut eine Woche frisch.
Weiterlesen
Über uns
