Was ist Kokosblütenzucker? Der karamellige Zucker aus dem Blütennektar

Was ist Kokosblütenzucker?

Kokosblütenzucker, kurz Kokoszucker, wird aus dem süßen Saft der Blütenstände der Kokospalme gewonnen. Die Palmen wachsen in den Tropen, vor allem in Südostasien. Mit dem Fruchtfleisch der Kokosnuss hat der Zucker nichts zu tun.

Die Herstellung ist bis heute Handarbeit. Erntehelfer klettern auf die Palmen und ritzen die noch geschlossenen Blütenstände an. Der austretende Nektar tropft in Gefäße und wird ein- bis zweimal am Tag eingesammelt. Danach kocht man ihn in offenen Pfannen ein, bis er zu einem dicken Sirup wird.

Beim Abkühlen und Rühren kristallisiert der Sirup. Er wird zerkleinert, gesiebt und getrocknet. So entsteht das braune, feine bis leicht körnige Granulat. Seine Farbe und sein Karamellaroma bekommt er beim Einkochen.

Unseren BIO Kokosblütenzucker gibt es von 1kg bis zur 5kg-Packung, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Wie schmeckt Kokosblütenzucker?

Kokosblütenzucker schmeckt karamellig mit malzigen Untertönen, erinnert an braunen Zucker und hat dabei eine weichere, rundere Tiefe. Die Süße ist etwas milder als bei weißem Zucker. Manche schmecken einen Hauch von Toffee oder Dattel heraus.

Schmeckt Kokosblütenzucker nach Kokos? Nein. Der Name kommt von der Palme, nicht von der Nuss. Wer eine Kokosnote erwartet, wird überrascht sein.

Wichtig zu wissen: Der Eigengeschmack ist deutlich. In einem hellen Biskuit oder einer Zitronencreme schmeckt man ihn heraus. Wer ihn zum ersten Mal probiert, nimmt ihn deshalb am besten für Gebäck, in dem Karamell, Schokolade oder Gewürze ohnehin eine Rolle spielen.

Kokosblütenzucker Verwendung: wofür und wie

Die Verwendung von Kokosblütenzucker ist einfach: Sie nehmen ihn wie Zucker. Er lässt sich direkt abmessen, löst sich in warmen Flüssigkeiten gut auf und kann in den meisten Rezepten 1:1 übernommen werden. Weil er etwas milder süßt, darf es bei Bedarf ein Löffel mehr sein.

Gut aufgehoben ist er überall dort, wo seine Karamellnote mitspielen darf:

• Gebäck: Schokokuchen, Muffins, Bananenbrot, Cookies, Haferkekse, Lebkuchen.
• Desserts: Milchreis, Grießpudding, Panna cotta, Karamellsauce, gebrannte Mandeln.
• Frühstück: Porridge, Müsli, Joghurt mit Obst, Pfannkuchen.
• Getränke: Kaffee, Kakao, Chai und Goldene Milch.
• Herzhaft: asiatische Saucen, Currys, Marinaden und Glasuren für Gemüse oder Fleisch.

In der indonesischen Küche ist Palmzucker eine Grundzutat. Er bringt in Erdnusssaucen und Currys die Süße, die Salz, Chili und Säure ausgleicht. Kokosblütenzucker übernimmt diese Rolle bei uns ganz selbstverständlich.

Kokosblütenzucker backen: das ändert sich

Backen mit Kokosblütenzucker klappt mit fast allen Rührteigen, Mürbeteigen und Hefeteigen. Sie tauschen die Zuckermenge 1:1. Wer es so süß wie gewohnt mag, nimmt etwa ein Zehntel mehr. Rezepte zum Ausprobieren finden Sie in unserem Zitronenkuchen, den Schoko-Muffins und im veganen Bananenbrot.

Drei Dinge ändern sich beim Kokosblütenzucker zum Backen. Erstens wird der Teig dunkler, ein heller Kuchen bekommt eine goldbraune Krume. Zweitens bräunt die Oberfläche schneller. Decken Sie den Kuchen nach zwei Dritteln der Backzeit mit Backpapier ab oder backen Sie 10 Grad niedriger.

Drittens sind die Kristalle etwas gröber und lösen sich in kalter Butter langsamer. Schlagen Sie Butter und Zucker deshalb etwas länger auf oder mahlen Sie den Zucker kurz im Mixer feiner.

Für Baiser und Makronen ist Kokosblütenzucker weniger geeignet. Der Eischnee wird nicht so fest und bleibt bräunlich. Hier greifen Sie besser zu feinem weißem Zucker. Weitere Ideen stehen im Beitrag Kuchen mit weniger Zucker backen.

Kokosblütenzucker im Kaffee und in Getränken

Kokosblütenzucker im Kaffee ist für viele der Einstieg. Er löst sich in heißem Kaffee schnell auf und gibt eine Karamellnote, die besonders gut zu Milchkaffee und Cappuccino passt. In schwarzem Espresso schmeckt man ihn deutlicher.

Im Kakao, im Chai und in der Goldenen Milch harmoniert er mit Zimt, Kardamom und Ingwer. In kalten Getränken löst er sich langsamer. Rühren Sie ihn dort zuerst mit einem Schluck warmem Wasser an.

Kokosblütenzucker Ersatz: was funktioniert?

Der einfachste Kokosblütenzucker Ersatz ist Rohrohrzucker. Er ist ebenfalls braun, bringt eine leichte Karamellnote mit und wird 1:1 getauscht. Geschmacklich ist er etwas heller und süßer. Den Unterschied zwischen Rohrohrzucker, braunem Zucker und weißem Zucker erklärt unser Ratgeber Rohrohrzucker, Rohrzucker oder Zucker.

Als Alternative für Kokosblütenzucker eignet sich auch Erythrit. Er schmeckt neutral, bräunt kaum und süßt schwächer. Rechnen Sie mit etwa 125g Erythrit für 100g Kokosblütenzucker. Mehr dazu im Ratgeber Erythrit als Zuckerersatz.

Flüssige Süße wie Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft funktioniert in Dressings, Porridge und Getränken gut. Im Teig verändert sie die Konsistenz, weil Flüssigkeit dazukommt. Nehmen Sie dann etwa drei Viertel der Menge und reduzieren Sie die übrige Flüssigkeit ein wenig.

Für Riegel, Energiebällchen und Rohkostdesserts sind pürierte Datteln ein Ersatz mit ähnlicher Karamellnote. Für klassische Rührteige ist der Tausch zu Rohrohrzucker der sicherste Weg.

Kokosblütenzucker statt Zucker: der Unterschied

Der Unterschied zwischen Kokosblütenzucker und Zucker liegt vor allem im Geschmack und in der Herstellung. Weißer Haushaltszucker wird aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen und so lange gereinigt, bis nur reine Süße übrig bleibt. Kokosblütenzucker wird nur eingekocht, getrocknet und gesiebt.

Deshalb bringt er Farbe, Karamell und Malz mit. Er süßt etwas milder und lässt sich mengengleich tauschen. Als Zuckerersatz im Sinne von weniger Süße ist er nicht gedacht. Er ist ein Zucker mit eigenem Charakter.

Gegenüber Rohrohrzucker ist der Kokosblütenzucker etwas dunkler und runder im Geschmack. Ob Kokosblütenzucker oder Rohrzucker: Beide passen in Gebäck und Getränke, die Wahl ist vor allem eine Frage des Geschmacks.

Wozu passt Kokosblütenzucker?

Kokosblütenzucker passt zu allem, was warm, nussig oder schokoladig schmeckt. Seine Karamellnote verbindet sich mit Fett und Röstaromen und nimmt der Säure von Früchten die Spitze.

Unter den Gewürzen sind Zimt, Kardamom, Vanille und Tonkabohne seine besten Partner. Sie verstärken das Karamellige und machen Gebäck duftig. Ingwer und Chili sorgen für Spannung, etwa in Glasuren oder asiatischen Saucen. Eine Prise Salz, zum Beispiel Fleur de Sel, macht daraus Salzkaramell.

Bei den Lebensmitteln passen Bananen, Äpfel, Birnen und Datteln, weil ihre Fruchtsüße die malzige Tiefe aufnimmt. Nüsse, Erdnussbutter, Haferflocken und Kokosmilch tragen den Geschmack in Kekse und Currys. Kaffee und dunkle Schokolade bringen Bitternoten, die er schön ausgleicht.

Kokosblütenzucker Preis und Qualität

Kokosblütenzucker kostet mehr als Haushaltszucker, weil fast jeder Schritt Handarbeit ist. Jede Blüte wird einzeln angezapft, der Nektar ein- bis zweimal am Tag gesammelt und über dem Feuer eingekocht. Eine Palme liefert dabei nur begrenzte Mengen.

Die Qualität prüfen Sie am besten selbst. Achten Sie auf lockeres, rieselfähiges Granulat mit gleichmäßiger Farbe und auf eine kurze Zutatenliste. Der Duft sollte nach Karamell gehen, nicht verbrannt oder säuerlich. Unsere 1kg-Packung kostet 12,99 EUR (inkl. MwSt.), alle Größen finden Sie unter Kokosblütenzucker kaufen.

Kokosblütenzucker lagern: kann er schlecht werden?

Kokosblütenzucker wird bei trockener Lagerung nicht schlecht. Er zieht aber Feuchtigkeit an und bildet dann feste Klumpen. Lagern Sie ihn deshalb trocken, dunkel und gut verschlossen, am besten im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, in dem wir ihn liefern.

Sind doch Klumpen entstanden, zerbröseln Sie sie mit den Fingern oder geben den Zucker kurz in den Mixer. Am Geschmack ändert das nichts.

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