Holunder Arten und Sorten: welcher Holunder in Tasse und Topf gehört

Holunder Arten: welche gibt es?

Die Gattung Holunder (Sambucus) gehört zur Familie der Moschuskrautgewächse. Bei uns wachsen drei Arten wild: der Schwarze Holunder, der Rote Holunder und der Zwergholunder. Sie unterscheiden sich deutlich in Wuchs, Blütezeit und Beerenfarbe.

Weltweit gibt es weitere Arten, etwa den Kanadischen oder Amerikanischen Holunder in Nordamerika. Er ist dem Schwarzen Holunder sehr ähnlich und wird dort ebenfalls für Beeren und Blüten genutzt. Für die europäische Küche bleibt aber der Schwarze Holunder die eine Art, um die sich fast alles dreht.

Die Tabelle unten zeigt die drei heimischen Arten nebeneinander. Mehr über Wuchs, Blüte und Ernte lesen Sie auf unserer Seite Holunder als Pflanze.

Echter Holunder: der Schwarze Holunder

Echter Holunder ist der Schwarze Holunder, botanisch Sambucus nigra. In Bayern und Österreich heißt er Holler, im Norden traditionell Flieder. Er wächst als vielstämmiger Strauch oder kleiner Baum an Waldrändern, Hecken und Höfen.

Erkennbar ist er im Frühsommer an flachen, cremeweißen Blütendolden, die honigsüß duften. Ab Ende August hängen seine schwarzvioletten Beeren in schweren Dolden nach unten. Die Zweige tragen helle Korkwarzen und haben innen ein weißes, weiches Mark.

Nur vom Schwarzen Holunder stammen die Blüten, die als Holunderblütentee, Sirup und Limonade bekannt sind. Auch unsere BIO-Holunderblüten sind die gerebelten, getrockneten Blüten dieser Art.

Echter und falscher Holunder: die Verwechslungen

Als falscher Holunder gilt meist der Zwergholunder, der Attich. Er sieht dem echten Holunder auf den ersten Blick ähnlich, ist aber eine krautige Staude, die im Winter bis zum Boden abstirbt. Seine Dolden und später die Beeren stehen aufrecht, die ganze Pflanze riecht unangenehm. Attich wird für die Küche nicht gesammelt.

Der Rote Holunder ist an der Blüte gut zu unterscheiden: Er blüht schon im April und Mai, mit gelblich-grünen, kegelförmigen Rispen statt flacher Teller. Im Sommer trägt er leuchtend rote Beeren. In der Küche spielt er kaum eine Rolle.

Eine dritte Verwechslung ist nur eine Frage des Namens. Wer in Norddeutschland von Flieder spricht, meint oft den Holunder, etwa in der Fliederbeersuppe. Der Gartenflieder mit seinen lila Rispen ist eine ganz andere Pflanze. Weitere Merkmale beim Sammeln finden Sie auf unserer Seite Holunder Verwendung.

Schwarzer Holunder Sorten

Vom Schwarzen Holunder gibt es neben der Wildform eine Reihe von Kultursorten. Sie wurden vor allem für die Beerenernte ausgelesen: große Dolden, viele Beeren und eine Reife, die möglichst gleichzeitig einsetzt. Das erleichtert die Ernte im Erwerbsanbau.

Die bekannteste Holunderbeeren-Sorte im deutschsprachigen Raum ist Haschberg. Sie stammt aus Österreich, wo sie im Holunderanbau verbreitet ist, und trägt große, schwere Dolden mit dunklen Beeren. Aus Dänemark kommen Sorten wie Sampo und Samdal, die ebenfalls für reiche Beerenernten bekannt sind.

Für die Blüten spielt die Sorte eine kleinere Rolle. Entscheidend sind der Erntezeitpunkt, kurz nachdem die Dolden voll aufgeblüht sind, und eine schonende Trocknung. Duftende, cremeweiße Blüten liefern Wildform und Kultursorten gleichermaßen.

Holunderstrauch Sorten mit dunklem Laub

Neben den Fruchtsorten gibt es Zierformen des Schwarzen Holunders, die wegen ihres Laubs gepflanzt werden. Bekannt sind Sorten mit fein geschlitzten, schwarzroten Blättern wie Black Lace und mit dunkelpurpurnem Laub wie Black Beauty. Sie blühen rosa statt cremeweiß.

Daneben gibt es Formen mit gelbem oder weiß gerandetem Laub. Für den Garten sind sie ein Blickfang, für Blüten und Beeren in der Küche setzen Erwerbsanbau und Sammler auf die klassische Form.

Holunder essbare Sorten: was in die Küche kommt

Für die Küche zählt der Schwarze Holunder, ob Wildform oder Fruchtsorte. Von ihm nutzt man die Blüten für Tee, Sirup, Gelee und Gebäck und die reifen Beeren für Saft, Gelee, Punsch und Suppe. Holunderbeeren werden vor dem Verzehr immer erhitzt.

Vom Roten Holunder und vom Attich lassen Sammler die Finger. Wer sicher gehen möchte, kauft geprüfte Ware. Getrocknete Holunderblüten gibt es das ganze Jahr, frische nur wenige Wochen im Frühsommer.

Holunder Sorten Empfehlung: welcher Holunder ist der beste?

Welcher Holunder der beste ist, hängt davon ab, was Sie vorhaben. Eine Sorte, die alles am besten kann, gibt es nicht. Diese Faustregeln helfen bei der Wahl:

• Für Blüten, Tee und Sirup: Schwarzer Holunder in Wildform oder als Fruchtsorte, Hauptsache die Blüten duften kräftig.
• Für viele Beeren: ertragreiche Fruchtsorten wie Haschberg, Sampo oder Samdal mit großen, gleichmäßig reifenden Dolden.
• Für den Ziergarten: Formen mit dunklem oder buntem Laub wie Black Lace.

Wer gar keinen Strauch pflanzen möchte, greift zu getrockneter Ware. Unsere Holunderblüten kaufen Sie in 250g, 500g und 1kg im Aromaschutzbeutel.

Holunder kleine Sorte: ist Zwergholunder ein kleiner Holunder?

Der Name führt in die Irre: Zwergholunder ist keine kleine Sorte des Schwarzen Holunders, sondern die eigene Art Attich. Wer einen kleinen Holunder sucht, sollte deshalb nicht nach Zwergholunder fragen.

Echte Zwergsorten des Schwarzen Holunders sind selten. Etwas kompakter bleiben einige Zierformen mit geschlitztem Laub. Ansonsten wird der Schwarze Holunder durch Schnitt klein gehalten, denn von Natur aus wird er drei bis sieben Meter hoch.

Holunder Qualität: gute Holunderblüten erkennen

Bei getrockneten Holunderblüten zeigt sich Qualität an drei Merkmalen. Die Blüten sind gerebelt, also von den groben Stielen getrennt. Die Farbe ist zart cremegelb. Der Duft beim Öffnen ist sofort blumig und honigsüß.

Bräunliche Blüten, ein heuartiger Geruch oder viele dicke Stängel deuten auf zu späte Ernte, langsame Trocknung oder alte Ware. Feiner Pollenstaub und einzelne Stielchen gehören dagegen zur Natur der Dolde.

Unsere Holunderblüten stammen aus kontrolliert ökologischem Anbau in Osteuropa (Kontrollstelle DE-ÖKO-009). Wir füllen sie gerebelt in wiederverschließbare Aromaschutzbeutel, die Licht und Luft draußen halten.

Holunder Preis: was gute Holunderblüten kosten

Getrocknete Holunderblüten sind teurer, als viele erwarten. Das hat Gründe: Die Dolden werden von Hand geschnitten, die Blütezeit dauert nur wenige Wochen, und beim Trocknen verlieren die Blüten den größten Teil ihres Gewichts. Danach werden sie gerebelt und gereinigt.

Bei uns kostet die Packung mit 250g 13,99 EUR (inkl. MwSt.). Den Preis pro kg zeigen wir bei jeder Packungsgröße als Grundpreis an, so können Sie selbst rechnen. Weil Holunderblüten sehr leicht sind, reicht eine Packung für viele Kannen Tee.

Vom Strauch in die Tasse

Getrocknete Holunderblüten schmecken mild, blumig und honigsüß, mit einer feinen herben Note am Ende. Als Tee brühen Sie 1 bis 2 TL mit 200ml kochendem Wasser auf und lassen ihn etwa zehn Minuten ziehen. Alles zu Zubereitung und Ziehzeit steht auf unserer Seite Holunderblüten Tee. Wie Sie Blüten und Beeren in der Küche einsetzen und welche Gewürze dazu passen, lesen Sie unter Holunder Verwendung, etwa für eine Holunder-Zitronen-Limonade.

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