5 Gewürze Pulver selber machen – fünf Zutaten, eine Pfanne, ein Mörser

5 Gewürz Pulver selber machen: das Grundrezept

Das 5 Gewürze Pulver selber machen braucht nur ganze Gewürze, eine Pfanne und eine Mühle. Diese Mengen ergeben etwa 4 EL fertiges Pulver, genug für viele Marinaden:

• 6 Sterne Sternanis, etwa 6g
• 1 TL ganze Nelken
• 1 Zimtstange von etwa 8cm oder 2 TL Zimtpulver
• 2 TL Fenchelsamen
• 2 TL Szechuan-Pfeffer oder 1 TL schwarze Pfefferkörner

Mehr braucht es nicht, um das Pulver selbst zu mischen. Salz, Zucker oder Ingwer gehören nicht in die Grundmischung, die kommen erst beim Kochen dazu. So bleibt das Pulver frei dosierbar.

Was ist im 5 Gewürze Pulver drin?

Im 5 Gewürze Pulver sind fünf Gewürze drin. Der Name spielt der Überlieferung nach auf die fünf Geschmacksrichtungen der chinesischen Küche an, in der Mischung selbst treffen vor allem Süße, Wärme, Herbe und Schärfe zusammen. Die Zutaten sind fast immer Sternanis, Nelken, Zimt, Fenchel und Pfeffer. Woraus es im Einzelnen besteht, verrät die Rolle jedes Gewürzes:

Sternanis gibt die süße Lakritznote und ist das Herz der Mischung. Nelken bringen herbe Tiefe, Zimt warme Süße. Fenchel macht das Ganze frischer und runder. Der Pfeffer liefert Schärfe, beim Szechuan-Pfeffer kommt ein feines Prickeln auf der Zunge dazu.

In unserem BIO 5 Gewürze Pulver stecken laut Zutatenliste Pfeffer, Zimt, Fenchel, Sternanis und Nelken, abgefüllt in Deutschland und kontrolliert von der Kontrollstelle DE-ÖKO-009. International heißt die Mischung Five Spice oder kurz 5 Spice.

Schritt für Schritt: rösten, mahlen, sieben

Rösten weckt die Aromen, Mahlen verteilt sie. So gelingt es:

• Sternanis in einzelne Zacken brechen, die Zimtstange grob zerbröseln.
• Alle ganzen Gewürze in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten schwenken, bis es deutlich duftet.
• Sofort auf einen kalten Teller schütten und vollständig abkühlen lassen.
• In einer elektrischen Gewürzmühle oder Kaffeemühle fein mahlen. Im Mörser dauert es länger, klappt aber auch.
• Durch ein feines Sieb streichen und harte Reste ein zweites Mal mahlen.
• Zimtpulver, falls Sie es statt der Stange nehmen, erst jetzt untermischen.

Die Sternanis-Zacken und die Zimtrinde sind hart. Ein Sieb lohnt sich, denn kleine Holzstückchen knirschen später in der Sauce. Wie man Sternanis allein mahlt, steht in unserem Ratgeber Sternanis Verwendung.

Welche Gewürze in welcher Menge?

Das Verhältnis entscheidet über den Charakter. In den meisten Rezepten führt Sternanis, Nelken bleiben die kleinste Zutat. Die Tabelle zeigt das Grundrezept als Löffelmaß und die Aufgabe jeder Zutat.

Wer lieber mit der Waage arbeitet, nimmt ungefähr gleiche Gewichtsteile Sternanis, Fenchel, Zimt und Pfeffer und halb so viel Nelken. Das schmeckt etwas kräftiger nach Zimt und Fenchel als das Löffelrezept.

Mit Szechuan-Pfeffer oder schwarzem Pfeffer?

Chinesisches 5 Gewürze Pulver enthält in China meist Szechuan-Pfeffer. Er ist botanisch kein echter Pfeffer, sondern die Fruchtschale eines Rautengewächses, und hinterlässt ein leichtes Kribbeln auf der Zunge. In vielen Rezepten außerhalb Chinas steht stattdessen schwarzer oder weißer Pfeffer.

Beides ist richtig, es schmeckt nur anders. Schwarzer Pfeffer macht die Mischung wärmer und runder. Unser Szechuan Timut Pfeffer bringt zusätzlich einen Duft nach Grapefruit und Limette mit, der gut zu Ente und Fisch passt.

Nehmen Sie vom Szechuan-Pfeffer nur die rotbraunen Schalen. Die kleinen schwarzen Samen darin sind hart und schmecken sandig, sie bleiben beim Sieben zurück.

Varianten: mild, kräftig oder für Süßes

Ist das Grundrezept einmal gelungen, lohnt das Spielen mit den Anteilen. Drei bewährte Richtungen:

• Mild für Gemüse und Tofu: Nelken auf ½ TL, dafür 1 TL Fenchel mehr.
• Kräftig für Ente und Schweinebauch: 2 Sterne Sternanis mehr und Szechuan-Pfeffer statt schwarzem Pfeffer.
• Für Süßes, etwa Pflaumenkompott oder Schokoladensauce: Zimt verdoppeln, Pfeffer halbieren.
• Mit Anis: Wer Fenchel nicht mag, nimmt 1 TL Anis. Das verstärkt die Lakritznote.

Für die Variante mit Ingwer oder Orangenschale rühren Sie die zusätzliche Zutat erst beim Kochen ein. So bleibt die Mischung im Glas ein klassisches Fünf Gewürze Pulver.

Typische Fehler beim Selbermischen

Die meisten selbst gemachten Mischungen scheitern an Kleinigkeiten. Diese fünf kommen am häufigsten vor:

• Zu viele Nelken: Sie überdecken alles und machen die Mischung bitter.
• Zu heiß geröstet: Fenchel und Zimt werden schnell dunkel und schmecken dann verbrannt.
• Zu warm gemahlen: Warme Gewürze verkleben in der Mühle und verlieren Duft.
• Zu grob gelassen: Harte Sternanis-Stückchen stören in Saucen und Marinaden.
• Zu viel auf Vorrat: Das frische Aroma lässt nach einigen Monaten deutlich nach.

Wie lange hält selbst gemachtes 5 Gewürze Pulver?

Selbst gemachtes 5 Gewürze Pulver hält gut verschlossen, dunkel und trocken gelagert etwa drei bis sechs Monate sein volles Aroma. Danach verdirbt es nicht, schmeckt aber leiser und staubiger. Ein Schnuppertest zeigt es: Duftet eine zwischen den Fingern zerriebene Prise kaum noch nach Anis, ist es Zeit für eine neue Mischung.

Die ganzen Gewürze halten deutlich länger als das Pulver. Mahlen Sie darum lieber kleine Mengen öfter und bewahren Sie Sternanis, Nelken und Fenchel ganz auf.

Wofür verwenden Sie 5 Gewürze Pulver?

5 Gewürze Pulver schmeckt warm, süßlich und deutlich nach Anis, mit pfeffriger Schärfe im Abgang. Es passt zu Ente, Schweinebauch, Rind, Tofu, Wokgemüse und Marinaden mit Sojasauce, Honig und Knoblauch. Für eine Marinade verrühren Sie 1 bis 2 TL mit Sojasauce, Öl und etwas Honig und lassen das Fleisch mindestens 30 Minuten darin ziehen.

Dosieren Sie sparsam, schon ½ TL prägt eine Pfanne für vier Personen, beim selbst gemachten wie bei unserem fertigen 5 Gewürze Pulver. Am besten kommt es gegen Ende ins Gericht und zieht dann kurz durch. Wie Sie Gewürze generell richtig einsetzen, steht in unserem Ratgeber Gewürze Verwendung.

Selber machen oder fertig kaufen?

Die 5 Gewürze Mischung selbst herstellen lohnt sich, wenn Sie gern ausprobieren und die ganzen Gewürze ohnehin im Schrank haben. Sie bekommen dann genau Ihre Mischung, frisch geröstet und mit dem Pfeffer Ihrer Wahl.

Fertig kaufen lohnt sich, wenn es schnell gehen soll oder Sie die Mischung oft brauchen. Unser 5 Gewürze Pulver kaufen Sie fein gemahlen und gleichmäßig gemischt, von 50g bis zur 1kg-Packung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Ein Löffel, und die Marinade steht.

Welche anderen Mischungen es gibt und was in ihnen steckt, zeigt unsere Übersicht Bekannte Gewürzmischungen.

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