Estragon Sorten: woran Sie den duftenden vom faden Estragon erkennen

Estragon Sorten: welche gibt es?

Bei den Estragon Sorten geht es weniger um viele Züchtungen als um zwei Formen derselben Art, Artemisia dracunculus. Dazu kommt eine dritte Pflanze, die nur den Namen und einen Teil des Dufts teilt:

• Französischer Estragon: die feine Küchenform mit kräftigem Anisduft. Im Handel heißt er oft auch deutscher Estragon. Er bildet kaum keimfähige Samen und wird über Teilung und Stecklinge vermehrt.
• Russischer Estragon: höher, robuster und sehr winterhart, mit deutlich milderem, leicht bitterem Aroma. Er wächst aus Samen und ist darum leicht und günstig zu ziehen.
• Mexikanischer Estragon: botanisch eine Studentenblume (Tagetes lucida) mit gelben Blüten. Er riecht ebenfalls nach Anis, ist aber mit Estragon nicht verwandt.

Wie die beiden echten Estragon-Formen wachsen, blühen und sich im Beet unterscheiden, steht ausführlich auf unserer Seite Estragon Pflanze. Hier geht es darum, was die Sorte für Ihre Küche und Ihren Einkauf bedeutet.

Estragon verschiedene Sorten: deutscher oder französischer Estragon?

Deutscher und französischer Estragon meinen meist dieselbe aromatische Küchenform. Der Name französisch erinnert an die Küche, die den Estragon berühmt gemacht hat. Als deutscher Estragon gelten oft Pflanzen, die hierzulande vermehrt wurden und an unser Klima gewöhnt sind.

Manche Gärtnereien bieten den deutschen Estragon als eigene, etwas winterhärtere Auslese an. Im Duft liegt er nah am französischen. Für Ihre Sauce zählt am Ende nicht das Etikett, sondern die Nase.

Ein einfacher Test hilft: Reiben Sie ein Blatt oder eine Prise getrockneten Estragon zwischen den Fingern. Kräftiger, süßlicher Anisduft spricht für die Küchenform. Ein schwacher, grasiger Geruch eher für russischen Estragon.

Russischer Estragon: robust, aber leise

Russischer Estragon ist der Estragon, den man am leichtesten bekommt. Fast alle Samentütchen im Handel enthalten ihn, denn nur er bildet zuverlässig keimfähige Samen. Er wächst schnell, wird bis anderthalb Meter hoch und übersteht auch harte Winter.

Sein Nachteil liegt im Topf. Das Aroma ist mild, etwas herb und erinnert eher an frisches Gras als an Anis. In einer Béarnaise brauchen Sie davon deutlich mehr, und die typische Note bleibt trotzdem schwach.

Gut eignet er sich dort, wo Estragon nur als grüne Begleitnote gefragt ist, etwa in Kräutermischungen oder Salaten. Junge Triebspitzen im Frühjahr haben am meisten Duft.

Mexikanischer Estragon und andere Verwechslungen

Mexikanischer Estragon heißt auch Winterestragon und ist eine Art der Studentenblume. Er stammt aus Mexiko und Mittelamerika und duftet nach Anis mit einer Spur Süßholz. In heißen Sommern wächst er dort, wo französischer Estragon schwächelt.

Für die Küche ist er ein eigenes Kraut, kein Estragon. Er schmeckt kräftiger und süßer und wird in seiner Heimat für Tee und Saucen verwendet. Im Gewürzregal hierzulande begegnet er Ihnen kaum.

Eng verwandt mit dem echten Estragon sind Beifuß und Wermut aus derselben Gattung. Sie riechen herb und bitter, ihre Blätter sind gefiedert und oft silbrig. Mit Estragon verwechselt man sie eher im Garten als im Beutel.

Estragon Qualität: gute getrocknete Ware erkennen

Gute Estragon Qualität zeigt sich an drei Merkmalen: Duft, Farbe und Struktur. Diese Proben können Sie beim Öffnen jedes Beutels machen:

• Duft: sofort klar und kräuterwürzig mit deutlicher Anisnote. Dumpf, heuartig oder muffig heißt, die Ware ist alt oder schlecht gelagert.
• Farbe: natürliches Grün bis grünlich-gelb. Stark verblasste, graue oder bräunliche Blätter haben zu viel Licht oder Wärme abbekommen.
• Struktur: gleichmäßig gerebelte Blattstücke, wenig grobe Stängel und wenig feiner Staub am Boden der Packung.
• Fingerprobe: Zerreiben Sie eine Prise. Guter Estragon duftet dabei noch einmal deutlich stärker.

Estragon wirkt schnell schwach, wenn er alt ist oder zu hell stand. Darum füllen wir unseren BIO-Estragon gerebelt in einen wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel.

Estragon getrocknet, gerebelt oder gemahlen?

Getrockneter Estragon kommt meist gerebelt in den Handel, also als abgestreifte, grob zerkleinerte Blätter. Diese Form hält ihr Aroma gut, weil die Blattstücke groß genug bleiben, um die Duftstoffe einzuschließen. Kurz vor dem Kochen zerreiben Sie sie zwischen den Fingern.

Estragon gemahlen oder als Pulver ist seltener. Er verteilt sich schneller in Saucen und Dressings, verliert aber auch schneller seinen Duft, weil die Oberfläche viel größer ist. Wer feines Estragonpulver braucht, mahlt gerebelte Blätter am besten frisch im Mörser.

Gefriergetrockneter Estragon behält seine grüne Farbe besonders gut und erinnert optisch an frisches Kraut. Im Geschmack liegt er zwischen frisch und luftgetrocknet. Er zieht Feuchtigkeit schnell an und gehört deshalb sofort wieder gut verschlossen.

Frischer oder getrockneter Estragon: was ist besser?

Frischer Estragon schmeckt grüner und lebendiger, getrockneter milder und runder. Für warme Saucen, Schmorgerichte, Senf und Essig ist getrockneter Estragon oft die praktischere Wahl, weil er jederzeit bereitsteht und gleichmäßig würzt.

Frisch lohnt sich vor allem für kalte Speisen und als Topping zum Schluss. Wie Sie frische in getrocknete Mengen umrechnen und was im Notfall statt Estragon in den Topf darf, lesen Sie unter Estragon Ersatz.

Welche Estragon Sorte für welche Küche?

Für die klassische französische Küche mit Béarnaise, Estragonsenf, Estragonessig und Hähnchen in Rahm brauchen Sie den aromatischen französischen oder deutschen Estragon. Seine Anisnote ist es, die diese Gerichte ausmacht.

Russischer Estragon passt in gemischte Kräuterbeete und in Gerichte, in denen er nur mitläuft. Wer ihn im Garten hat, nimmt einfach mehr davon und erntet junge Spitzen.

Im Geschmack ist guter Estragon leicht anisartig, würzig und fein bittersüß. In hellen Saucen, an Fisch, Eiern und Gemüse kommt er am schönsten zur Geltung. Mengen, Kurzrezepte und passende Partner finden Sie unter Estragon Verwendung, Ideen auch in unserem Gurkensalat.

Estragon Preis: wovon er abhängt

Der Estragon Preis hängt vor allem davon ab, wie viel Arbeit in der Ernte steckt und wie viel Blatt am Ende im Beutel landet. Diese Punkte machen den Unterschied:

• Sorte: Der aromatische französische Estragon lässt sich nur über Teilung und Stecklinge vermehren. Das kostet mehr Zeit als eine Aussaat.
• Erntezeitpunkt: Kurz vor der Blüte tragen die Blätter am meisten Duft. Wer gezielt dann schneidet, erntet weniger Masse, aber bessere Ware.
• Blattanteil: Reine, gerebelte Blätter sind teurer als Ware mit vielen Stängeln.
• Trocknung und Verpackung: Schonend getrocknet und licht- und luftdicht verpackt hält der Duft länger.

Unser BIO-Estragon gerebelt kostet in der 50g-Packung 6,99 EUR (inkl. MwSt.). Für Vielkocher gibt es ihn auch als Großpackung bis 1kg, alle im selben Aromaschutzbeutel. Hier können Sie Estragon kaufen.

Estragon kaufen: worauf Sie achten sollten

Achten Sie beim Kauf auf eine Packung, die Licht und Luft abhält, und auf einen klaren Duft beim ersten Öffnen. Gerebelte Blätter sind für die meisten Gerichte die beste Wahl, weil Sie sie frisch zerreiben können.

Unser Estragon stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Lagern Sie ihn trocken, dunkel und luftdicht, und nehmen Sie ihn nicht mit einem feuchten Löffel über dem dampfenden Topf heraus. Dann bleibt sein Duft lange erhalten.

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