Aus was besteht Erythrit? Vom Maiskorn zum Kristall

Aus was besteht Erythrit?

Erythrit besteht chemisch aus einem einzigen Stoff, dem Zuckeralkohol Erythritol. Zuckeralkohole heißen auch Polyole oder mehrwertige Alkohole. Mit Trinkalkohol haben sie nichts zu tun, der Name beschreibt nur den Aufbau des Moleküls.

Erythrit ist ein kleines Molekül mit vier Kohlenstoffatomen und damit kleiner als Haushaltszucker. Auf Zutatenlisten steht es als Süßungsmittel E968. Bei unserer Tafelsüße lautet die Zutatenliste genau so: Süßungsmittel Erythrit (E968), sonst nichts.

In kleinen Mengen kommt Erythrit auch in der Natur vor, etwa in Weintrauben, Birnen, Melonen und Pilzen. Auch in Wein und Sojasauce steckt es, dort entsteht es bei der Gärung. Für die Tafelsüße wäre das Auspressen von Früchten aber viel zu aufwendig, deshalb wird Erythrit gezielt fermentiert.

Woraus besteht Erythrit Zucker? Herstellung Schritt für Schritt

Erythrit Zucker, wie er oft genannt wird, entsteht in mehreren Schritten aus Pflanzenstärke. Ganz ähnlich funktioniert das Brauen von Bier, nur dass am Ende kein Alkohol, sondern Erythrit steht:

• Stärke gewinnen: Aus Mais oder anderen stärkereichen Pflanzen wird Stärke ausgewaschen.
• Verzuckern: Enzyme spalten die Stärke in Traubenzucker, also Glukose.
• Fermentieren: Ausgewählte Hefen oder Pilze verwandeln den Traubenzucker in großen Tanks in Erythrit.
• Reinigen: Die Lösung wird gefiltert und gereinigt, bis nur noch Erythrit übrig bleibt.
• Kristallisieren: Die Lösung wird eingedampft, beim Abkühlen bilden sich weiße Kristalle.
• Trocknen und sieben: Die Kristalle werden getrocknet und nach Größe sortiert.

Am Ende steht ein sehr reiner Stoff. Das europäische Lebensmittelrecht verlangt für E968 einen Erythrit-Gehalt von mindestens 99 Prozent. Für unsere Tafelsüße Erythrit stammt die Stärke aus Bio-Mais, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Erythrit Sorten: kristallin, fein und als Mischung

Erythrit Sorten unterscheiden sich nicht im Stoff selbst, sondern in Körnung und Zusätzen. Diese Formen begegnen Ihnen im Handel:

• Kristallin: die klassische Form, ähnlich wie Haushaltszucker. Für Kaffee, Tee, Teig und alles, was gekocht oder gebacken wird.
• Fein oder Puder: gemahlenes Erythrit für Glasuren, Sahne und kalte Cremes. Es löst sich schneller und knirscht nicht.
• Grob oder Granulat: größere Kristalle, etwa zum Bestreuen von Gebäck.
• Mischungen: Erythrit mit stärkeren Süßungsmitteln wie Stevia, damit die Mischung so süß wie Zucker wird.
• Gefärbte Varianten: Erythrit mit Aromen oder Farbe, das an braunen Zucker erinnern soll.

Bei uns gibt es Erythrit als reine, kristalline BIO-Tafelsüße. Puder machen Sie daraus in einer Minute selbst im Mixer, wie das geht, steht bei Zuckerersatz Erythrit. Wer gern selbst aromatisiert, legt ein Stück Vanilleschote ins Glas, nach einigen Tagen duften die Kristalle fein nach Vanille.

Bio-Erythrit oder konventionell?

Der Unterschied zwischen Bio-Erythrit und konventionellem Erythrit liegt im Rohstoff. Bei Bio-Ware stammt die Stärke aus kontrolliert ökologischem Anbau, und der ganze Weg bis zur Packung wird kontrolliert. Am fertigen Kristall sehen oder schmecken Sie das nicht.

Wer beim Einkauf Wert auf den Anbau legt, achtet auf das Bio-Siegel und die Nummer der Kontrollstelle auf der Packung. Bei unserer Tafelsüße ist das DE-ÖKO-009.

Erythrit Qualität: woran Sie gute Ware erkennen

Gute Erythrit Qualität erkennen Sie schon beim Öffnen der Packung. Drei Merkmale helfen dabei:

• Trocken und locker: Gute Ware rieselt frei. Feste Klumpen zeigen, dass Feuchtigkeit hineingekommen ist.
• Hell und gleichmäßig: Saubere Kristalle sind weiß bis klar und etwa gleich groß. Dunkle Punkte oder Fremdteilchen gehören nicht hinein.
• Löst sich gleichmäßig: In heißem Wasser verschwinden die Kristalle zügig. Bleiben einzelne lange körnig, ist die Körnung sehr ungleich.

Dazu kommt der Geschmack. Gutes Erythrit schmeckt mild und sauber süß, mit einem leicht kühlenden Eindruck auf der Zunge. Ein bitterer oder fremder Beigeschmack deutet auf Beimischungen hin. Ein Blick auf die Zutatenliste klärt, ob reines Erythrit oder eine Mischung im Beutel ist.

Welches Erythrit ist das beste?

Das beste Erythrit ist reines Erythrit in der Körnung, die zu Ihrem Rezept passt. Für Kaffee, Tee, Rührkuchen und Kekse ist die kristalline Form ideal. Für Frischkäsecreme, Eis und Glasuren nehmen Sie fein gemahlenes Erythrit.

Eine Mischung mit Stevia kann praktisch sein, wenn Sie Rezepte eins zu eins von Zucker umstellen möchten. Reines Erythrit hat dagegen den klarsten Geschmack und lässt sich genau dosieren: Rund 125g ersetzen 100g Zucker.

Unser Erythrit kaufen Sie als reine BIO-Tafelsüße in klaren, gleichmäßigen Kristallen. Ob Erythrit oder Xylit besser zu Ihrem Rezept passt, vergleichen wir bei Erythrit oder Xylit.

Erythrit Preis: warum Erythrit mehr kostet als Zucker

Der Erythrit Preis liegt deutlich über dem von Haushaltszucker, und das hat mit der Herstellung zu tun. Zucker wird aus Rüben oder Rohr gepresst und kristallisiert. Erythrit braucht dagegen Verzuckerung, Fermentation, Reinigung und Kristallisation, also mehrere aufwendige Schritte.

Weitere Kosten entstehen durch den Bio-Rohstoff, die Kontrolle und die Verpackung. Dazu kommt, dass Sie für die gleiche Süße etwas mehr Erythrit brauchen als Zucker. Auch das sollten Sie bei den Kosten im Blick haben.

Unsere BIO-Tafelsüße gibt es ab 1kg für 14,99 EUR (inkl. MwSt.), für Vielbäcker auch als Großpackung bis 5kg im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Den Preis je Kilo finden Sie bei jeder Packung als Grundpreis.

Erythrit richtig lagern

Erythrit zieht wenig Feuchtigkeit an und hält sich trocken gelagert sehr lange. Bewahren Sie es gut verschlossen auf, nicht direkt neben Wasserkocher oder Herd. Nehmen Sie es mit einem trockenen Löffel heraus.

Sind doch einmal Klumpen entstanden, zerdrücken Sie sie mit dem Löffel oder mahlen sie kurz im Mixer. Ideen zum Backen finden Sie im Blog beim Kuchen mit Erythrit und bei den Cookies mit Erythrit.

Weiterlesen

• Erythrit kaufen
• Zuckerersatz Erythrit: Mengen und Alternativen
• Erythrit oder Xylit
• Kuchen mit Erythrit backen
• Cookies mit Erythrit
• Stevia oder erythrit