Cashewkerne rösten und würzen – goldbraun, duftend, aus Ihrer Küche

Cashewkerne rösten in der Pfanne

Cashewkerne rösten Sie in der Pfanne am schnellsten. Geben Sie die Kerne in eine trockene, beschichtete oder schwere Pfanne, ohne Fett, nur in einer Lage. Bei mittlerer Hitze dauert es 5 bis 8 Minuten.

Schwenken Sie die Pfanne ständig, denn Cashewkerne bräunen schneller als Mandeln. Sobald sie duften und hellgold sind, kommen sie sofort auf einen kalten Teller. In der heißen Pfanne rösten sie sonst weiter und werden bitter.

Cashewkerne anbraten für Wok und Curry funktioniert genauso, nur mit einem Teelöffel Öl. Geben Sie sie erst ganz am Ende zum Gericht, dann bleiben sie knackig.

Cashewkerne im Ofen rösten

Für größere Mengen ist der Ofen bequemer. Verteilen Sie die Kerne auf einem Blech mit Backpapier und rösten Sie sie bei 160 °C Umluft oder 175 °C Ober- und Unterhitze. Nach 10 bis 12 Minuten sind sie goldbraun.

Wenden Sie die Kerne nach der Hälfte der Zeit. Die letzten zwei Minuten bleiben Sie in der Nähe, denn zwischen hellgold und zu dunkel liegt wenig Zeit. Beim Abkühlen werden die Kerne noch einmal knuspriger.

Cashewkerne in der Heißluftfritteuse rösten

Cashewkerne in der Heißluftfritteuse rösten geht schnell und gleichmäßig. Stellen Sie die Heißluftfritteuse auf 160 °C und geben Sie die Kerne für 6 bis 8 Minuten in den Korb. Schütteln Sie ihn alle zwei bis drei Minuten.

Füllen Sie nicht mehr als zwei Handvoll ein, sonst rösten die unteren Kerne kaum. Gewürze geben Sie in der Heißluftfritteuse besser erst nach dem Rösten dazu, denn der Luftstrom bläst lose Pulver weg. Ein Hauch Öl vorher hilft, dass sie danach haften.

Cashewkerne rösten und salzen

Cashewkerne rösten und salzen Sie so, dass das Salz auch hält. Am saubersten gelingt das mit Salzwasser: Lösen Sie einen Teelöffel Salz in drei Esslöffeln heißem Wasser, schwenken Sie 200g Kerne darin und rösten Sie sie dann im Ofen. Das Wasser verdunstet, das Salz bleibt als feiner Film.

Die zweite Methode: Kerne mit einem halben Teelöffel Öl benetzen und nach dem Rösten noch warm salzen. Dafür eignet sich feines Kristallsalz, für Knusperflocken obenauf Fleur de Sel. Gesalzene Cashewkerne selber machen kostet Sie damit kaum Mühe, und Sie bestimmen die Salzmenge.

Gewürzte Cashewkerne selber machen

Gewürzte Cashewkerne selber machen Sie in drei Schritten: Kerne mit Öl oder Eiweiß benetzen, würzen, rösten. Für 200g reichen ein Teelöffel Öl und ein bis zwei Teelöffel Gewürz. Eiweiß ergibt eine knusprige Hülle, an der viel Würze hängt.

Weil unsere Cashewkerne natur und ungesalzen sind, bestimmen Sie Salz und Würze ganz selbst. Pikant gewürzt mit Madras Curry werden sie warm und goldgelb, mit Harissa feurig. Café de Paris macht sie kräuterig, Rosmarin und Rauchsalz passen zum Abend am Grill.

Süß gewürzt schmecken sie mit Zimt und Rohrohrzucker, der in der Hitze leicht karamellisiert. Die Tabelle zeigt bewährte Mischungen für 200g Kerne.

Gebrannte Cashewkerne und Cashews mit Schokolade

Gebrannte Cashewkerne entstehen in der Pfanne aus Zucker, Wasser und etwas Zimt, wie gebrannte Mandeln. Unser ausführliches Rezept für kandierte Cashewnüsse erklärt jeden Schritt.

Cashewkerne mit Schokolade selber machen ist noch einfacher. Rösten Sie die Kerne leicht, lassen Sie sie abkühlen und wälzen Sie sie in geschmolzener Zartbitterschokolade. Auf Backpapier fest werden lassen und mit Kakaopulver bestäuben, fertig ist die Cashew-Schokolade zum Naschen.

Was sind Cashewkerne? Nuss oder Kern?

Cashewkerne sind die Samen des tropischen Cashewbaums. Jeder Kern hängt einzeln in einer nierenförmigen Schale unter einem fleischigen, birnenförmigen Stiel, dem Cashewapfel. Botanisch sind sie keine echte Nuss, sondern der Same einer Steinfrucht. In der Küche zählen sie trotzdem zu den Nüssen.

Die Schale enthält ein scharfes, hautreizendes Öl. Darum werden die Kerne vor dem Knacken gedämpft oder erhitzt. Rohe Cashewkerne im Handel sind also ungeröstete Kerne, nicht unbehandelte. Unsere BIO Cashewkerne kommen ganz, ungeröstet und ungesalzen (Kontrollstelle DE-ÖKO-009).

Wie viel Eiweiß haben Cashewkerne? Laut Nährwertangabe unserer Kerne rund 18g je 100g. Gute Ware ist elfenbeinfarben bis hellgrau, gleichmäßig ganz und bissfest.

Cashewkerne einweichen und mahlen

Cashewkerne einweichen Sie für Cremes, Saucen und vegane Desserts. Vier Stunden in kaltem Wasser oder über Nacht machen sie weich. Eilt es, übergießen Sie die Kerne mit kochendem Wasser und lassen sie 20 bis 30 Minuten stehen. Danach gut abtropfen lassen und mit frischem Wasser glatt mixen.

Gemahlene Cashewkerne bekommen Sie im Mixer oder Zerkleinerer. Mahlen Sie in kurzen Stößen und hören Sie auf, bevor Öl austritt. So entsteht ein lockerer Krümel, etwa für veganen Parmesan mit etwas Salz und Hefeflocken.

Cashewmus selber machen

Cashewmus selber machen braucht nur Kerne und einen starken Mixer. Rösten Sie 300g Cashewkerne leicht an, das macht das Mus aromatischer und schneller cremig. Noch warm in den Mixer geben und in Intervallen mixen.

Erst entsteht Mehl, dann eine klebrige Masse, nach 10 bis 15 Minuten fließt das Mus. Machen Sie Pausen, damit der Motor nicht heiß wird. Eine Prise Salz rundet es ab. Alle Schritte stehen in unserer Anleitung Cashewmus selber machen.

Cashewmus verwenden Sie als Brotaufstrich, in Currys statt Sahne oder im Dressing mit Zitrone und Senf.

Wie schmecken Cashewkerne?

Cashewkerne schmecken mild-nussig, buttrig und leicht süßlich. Bitterstoffe haben sie kaum, beim Kauen werden sie weich und fast cremig. Geröstet kommen Karamell- und Röstnoten dazu, der Biss wird knackig.

Schmecken Cashewkerne wie Mandeln? Nein. Mandeln sind fester und haben einen herben, leicht marzipanartigen Ton. Cashewkerne sind weicher, runder und süßer, darum geben sie Saucen eine sahnige Fülle.

Wozu passen Cashewkerne?

Cashewkerne passen zu allem, was Schärfe, Säure oder Würze verträgt, denn ihr Fett und ihre milde Süße fangen das auf. Diese Partner haben sich bewährt:

• Curry und Chili: Thai Curry rot, Madras Curry und Chiliflocken bekommen durch die Kerne eine weiche, sahnige Gegenstimme.
• Kokos und Limette: Kokosmilch verstärkt die Cremigkeit, Limette bringt Frische hinein.
• Hähnchen und Gemüse: Brokkoli, Paprika und Zuckerschoten im Wok, oder ein Cashew-Hähnchen vom Blech.
• Kräuter: Basilikum, Petersilie und Salbei im Pesto, wo Cashews die Pinienkerne ersetzen.
• Süßes: Zimt, Vanille, Datteln und dunkle Schokolade greifen ihre milde Süße auf.
• Salat: Feldsalat mit Weintrauben, Rote Bete mit Feta, darüber eine Handvoll geröstete Kerne.

Für ein schnelles Pesto mixen Sie Kräuter, Olivenöl, Zitrone und eine Handvoll Cashews. Varianten finden Sie bei Pesto selber machen. Als Knabberei gehören sie auch ins Studentenfutter.

Ersatz für Cashewkerne

Der beste Ersatz für Cashewkerne hängt vom Gericht ab. Für Cremes und Saucen nehmen Sie blanchierte Mandeln, eingeweicht wie Cashews. Sie werden etwas weniger sahnig, aber fein. Zum Rösten und Knabbern passen Kürbiskerne, die schon nach 3 bis 4 Minuten in der Pfanne springen.

Für Pesto eignen sich Walnüsse mit etwas herberem Ton oder geröstete Sesamsaat. Wer Cashewkerne in Mengen verwendet, ist mit unseren Cashewkernen im Vorratsbeutel ab 1kg gut versorgt.

Geröstete Cashewkerne aufbewahren

Geröstete Cashewkerne lassen Sie vollständig abkühlen und füllen sie dann in ein gut schließendes Glas. So bleiben sie ein bis zwei Wochen knusprig. Werden sie weich, rösten Sie sie kurz im Ofen auf.

Ungeröstete Kerne lagern Sie verschlossen, trocken, kühl und dunkel. Im Aromaschutzbeutel halten sie ihr mildes Aroma lange. Riechen Kerne ranzig oder schmecken sie bitter, sind sie zu alt.

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