Woher kommen Cashewkerne? Vom Cashewapfel aus Brasilien in die Welt

Woher kommen Cashewkerne ursprünglich?

Cashewkerne kommen ursprünglich aus Brasilien, genauer aus dem trockenen Nordosten und den Küstenregionen des Landes. Dort wächst der Cashewbaum, botanisch Anacardium occidentale, seit jeher wild. Die Ureinwohner nutzten vor allem die saftige Frucht und rösteten die Kerne im Feuer.

Der Baum gehört zur Familie der Sumachgewächse, wie Mango und Pistazie. Er wird meist zehn bis zwölf Meter hoch, ist immergrün und kommt mit kargen, sandigen Böden gut zurecht. Was er braucht, ist tropische Wärme und eine ausgeprägte Trockenzeit für die Blüte.

Der Cashewbaum und seine seltsame Frucht

Die Frucht des Cashewbaums ist ein botanisches Kuriosum. Was wie eine birnenförmige, gelbe oder rote Frucht aussieht, ist der verdickte Stiel, der Cashewapfel. Die eigentliche Frucht hängt unten daran: eine nierenförmige, graugrüne Nuss mit harter Schale.

In dieser Schale sitzt der Kern, den wir essen. Zwischen äußerer und innerer Schale liegt ein ätzendes Öl, das auf der Haut brennt. Deshalb kommen Cashewkerne nie in der Schale in den Handel wie Walnüsse oder Haselnüsse.

Ob der Cashewkern eine Nuss oder ein Kern ist, beschäftigt viele. Botanisch ist er der Samen einer Steinfrucht, im Alltag und im Handel zählt er zu den Nüssen. Mehr dazu steht auf unserer Seite Cashewkerne rösten und würzen.

Cashewkerne Geschichte: mit den Portugiesen um die Welt

Die Cashewkerne Geschichte beginnt mit den portugiesischen Seefahrern. Sie lernten den Baum im 16. Jahrhundert in Brasilien kennen und nahmen ihn mit in ihre Handelsstützpunkte. So kam er an die Westküste Indiens, nach Goa, und an die Küste Ostafrikas, ins heutige Mosambik.

Zunächst pflanzte man den Baum dort weniger wegen der Kerne. Seine Wurzeln halten sandigen Boden fest, deshalb setzte man ihn gegen die Erosion an Küsten. Der Cashewapfel wurde gegessen und vergoren.

Zum Welthandelsgut wurden die Kerne erst im 20. Jahrhundert. In Südindien entstand eine Verarbeitung im großen Stil, und geröstete Cashewkerne gingen von dort nach Nordamerika und Europa. Später zogen Ostafrika, Vietnam und Westafrika nach.

Woher der Name Cashew kommt

Der Name Cashew stammt aus der Sprache der Tupí, eines Volkes an der brasilianischen Küste. Sie nannten die Frucht acajú. Die Portugiesen machten daraus caju, und über das Englische wurde daraus Cashew.

Im Deutschen hört man Cashewkerne, Cashewnüsse oder einfach Cashews. Gemeint ist immer dasselbe: der geschälte Samen aus der Nuss unter dem Cashewapfel. Auch der wissenschaftliche Name erzählt etwas, Anacardium bedeutet ungefähr herzähnlich, nach der Form der Nuss.

Cashewkerne Herkunft heute: die wichtigsten Anbauländer

Die Cashewkerne Herkunft verteilt sich heute auf drei Kontinente. Der größte Teil der Rohnüsse wächst in Westafrika, allen voran in der Elfenbeinküste, dazu in Nigeria, Benin, Guinea-Bissau und Ghana. In Ostafrika sind Tansania und Mosambik wichtige Erzeuger.

In Asien bauen vor allem Indien, Vietnam und Kambodscha Cashews an. Brasilien, die alte Heimat, spielt heute nur noch eine kleinere Rolle. Wo der Baum wächst, prägt er oft ganze Landstriche, denn er wird meist von Kleinbauern gepflegt.

Geerntet wird in der Trockenzeit, und die liegt je nach Region in anderen Monaten. Händler kaufen deshalb das ganze Jahr über aus wechselnden Ländern ein.

Angebaut in Afrika, geknackt in Asien

Cashewnüsse Herkunft und Verarbeitungsort sind oft zwei verschiedene Länder. Ein großer Teil der afrikanischen Rohnüsse wird ungeschält verschifft, vor allem nach Vietnam und Indien. Dort wird geknackt, geschält und sortiert, danach gehen die Kerne in alle Welt.

Der Grund ist das Können und die Technik vor Ort. Das Schälen ist aufwendig, und über Jahrzehnte haben sich in Asien die Betriebe dafür entwickelt. Inzwischen verarbeiten auch afrikanische Länder mehr Kerne selbst, der Anteil wächst.

Für Sie heißt das: Ein Kern kann in der Elfenbeinküste gewachsen und in Vietnam geschält worden sein. Beides ist richtig, je nachdem, ob man nach dem Anbau oder nach der Verarbeitung fragt.

Von der Ernte zum Kern: so wird die Cashewnuss geschält

Geerntet wird, wenn der reife Cashewapfel mit der Nuss zu Boden fällt. Die Nuss wird abgedreht und einige Tage in der Sonne getrocknet, damit sie lagerfähig wird. Danach beginnt die eigentliche Arbeit:

• Dämpfen oder Rösten: Die getrockneten Nüsse werden kurz erhitzt. Die Schale wird spröde, und das ätzende Öl wird gebunden.
• Knacken: Jede Nuss wird einzeln aufgebrochen, heute oft mit Maschinen, vielerorts noch von Hand.
• Trocknen und Schälen: Der Kern trägt noch eine dünne braune Samenhaut. Nach einer weiteren Trocknung lässt sie sich abreiben.
• Sortieren: Die Kerne werden nach Größe, Farbe und Bruch sortiert, daraus entstehen Klassen wie W320.

Was die Sortierungen bedeuten und warum Cashews so viel kosten, erklären wir auf der Seite Cashewkerne Preis: Sorten und Qualität. Vom Gewicht der Rohnuss bleibt am Ende nur etwa ein Viertel als Kern übrig.

Cashewkerne woher: was die Angabe auf der Packung verrät

Wer wissen will, woher seine Cashewkerne kommen, findet auf vielen Packungen eine Ursprungsangabe. Oft stehen dort mehrere Länder oder ganze Regionen. Das ist kein Versteckspiel, sondern Alltag im Nusshandel: Je nach Ernte und Verfügbarkeit kommen die Kerne aus verschiedenen Anbaugebieten.

Über die Qualität sagt das Land allein wenig. Wichtiger sind die Sortierung, die Frische und die Lagerung. Gute Kerne sind hell, elfenbeinfarben bis hellgrau, ganz und fest. Sie riechen mild-nussig und schmecken weder muffig noch ranzig.

Geschmacklich sind Cashews aus verschiedenen Ländern einander sehr ähnlich. Den Unterschied machen eher Größe, Röstung und Alter als die Herkunft.

Der Cashewapfel: die vergessene Hälfte

In den Anbauländern ist der Cashewapfel mindestens so beliebt wie der Kern. Er ist saftig, süßsauer und leicht herb, mit einem Aroma, das an Mango und Paprika zugleich erinnert. In Brasilien trinkt man ihn als Saft, in Goa wird daraus seit Langem ein Schnaps gebrannt.

Nach Europa kommt der Cashewapfel kaum. Er ist so empfindlich, dass er wenige Stunden nach der Ernte zu gären beginnt. Deshalb kennen ihn die meisten bei uns nur von Bildern.

Cashewkerne in den Küchen der Anbauländer

Mit dem Baum kamen auch die Rezepte. In Indien geben gemahlene Cashews Currys wie Korma ihre cremige Fülle, in Thailand und Südchina landen geröstete Kerne mit Hähnchen im Wok. In Brasilien und Westafrika isst man sie geröstet und gesalzen zum Snack oder in süßem Gebäck.

Cashewkerne schmecken mild-nussig, leicht süßlich und werden beim Kauen weich und cremig. Gerade diese Milde macht sie in so vielen Küchen heimisch. Wie Sie sie rösten, würzen und zu Mus verarbeiten, zeigt unsere Seite Cashewkerne Verwendung. Als Rezept-Ideen eignen sich Cashew-Hähnchen vom Blech und kandierte Cashewkerne.

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