Bohnenkraut Ersatz, wenn die Bohnen schon im Topf sind

Bohnenkraut Ersatz: die beste Alternative

Der beste Ersatz für Bohnenkraut ist Thymian mit einer Prise schwarzem Pfeffer. Beide Kräuter gehören zu den Lippenblütlern und teilen die herbe, warme Würze. Thymian fehlt nur die pfeffrige Spitze, die dem Bohnenkraut seinen alten Namen Pfefferkraut gegeben hat. Die holt der Pfeffer zurück.

Nehmen Sie für einen Teelöffel Bohnenkraut etwa einen knappen Teelöffel getrockneten Thymian und eine kleine Prise schwarzen Pfeffer. Thymian ist etwas harziger und kann bei langen Garzeiten leicht bitter werden. Deshalb lieber knapp dosieren und am Ende nachwürzen.

Wer öfter Bohnen, Linsen oder Erbsensuppe kocht, merkt den Unterschied trotzdem. Das Original schmeckt runder und wärmer. Für den Vorrat lohnt sich deshalb ein Beutel Bohnenkraut, der getrocknet ein bis zwei Jahre sein Aroma hält.

Ersatz für Bohnenkraut aus dem Kräuterregal

Neben Thymian gibt es weitere Kräuter, die als Alternative zu Bohnenkraut funktionieren. Jedes bringt eine etwas andere Richtung ins Gericht. Die Mengen in der Tabelle unten gelten für einen Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut.

• Majoran: milder, süßlicher und runder. Etwa anderthalb Teelöffel nehmen. Ideal für Kartoffelsuppe, Erbsensuppe und Linsen, wo die Herbe nicht so wichtig ist.
• Oregano: gleiche Menge. Er macht das Gericht mediterraner und passt gut, wenn Tomaten im Spiel sind, etwa bei weißen Bohnen in Tomatensauce.
• Kräuter der Provence: gleiche Menge. Laut Zutatenliste steht Bohnenkraut bei uns an erster Stelle, dazu Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum, Majoran und Lavendelblüte.
• Italienische Kräuter: gleiche Menge. Auch hier steckt Bohnenkraut drin, dazu Paprika, Liebstöckel und Salbei. Gut für Bohneneintopf und Gemüsepfannen.
• Salbei: nur ein Viertel der Menge. Er ist kräftig und leicht bitter, macht aber weiße Bohnen mit Olivenöl wunderbar toskanisch.
• Liebstöckel: etwa die halbe Menge. Er schmeckt nach Suppenwürze und trägt Eintöpfe, bringt aber keine Pfeffernote mit.

Rosmarin geht im Notfall auch, aber nur in sehr kleinen Mengen und am besten bei Lamm oder weißen Bohnen. Er ist der Stärkere und überdeckt schnell alles andere. Mehr zu den einzelnen Kräutern lesen Sie bei Thymian Verwendung und Majoran Verwendung.

Was kann man statt Bohnenkraut nehmen? Je nach Gericht

Was man statt Bohnenkraut nehmen kann, hängt vom Gericht ab. Ein Eintopf verzeiht mehr als ein schlichter Bohnensalat. So treffen Sie die passende Wahl:

• Grüne Bohnen und Bohnensalat: Thymian mit einer Prise Pfeffer. Beides ins Kochwasser, für den Salat eine kleine Prise zusätzlich ins Dressing.
• Weiße Bohnen und Bohneneintopf: Kräuter der Provence oder Thymian mit einem Lorbeerblatt. Mit Tomaten passt auch Oregano, mit Olivenöl und Knoblauch ein wenig Salbei.
• Linsen und Erbsensuppe: Majoran, dazu ein Lorbeerblatt. Wie das im Topf aussieht, zeigt unsere feine Erbsensuppe.
• Kartoffelsuppe: Majoran oder unsere Kartoffelsuppen Kräuter, die Majoran und Liebstöckel schon mitbringen.
• Lamm und Schweinebraten: Thymian mit einer kleinen Prise Rosmarin. Die beiden halten dem kräftigen Fleisch stand.
• Pilze und Gemüsepfanne: Thymian oder Italienische Kräuter, erst in den letzten Minuten in die Pfanne.

Welches Kraut statt Bohnenkraut passt nicht?

Nicht jedes grüne Kraut taugt als Ersatz. Manche sind zu mild, andere schmecken in eine ganz andere Richtung.

Basilikum ist zu süß und verliert beim langen Kochen sein Aroma. Petersilie ist frisch, aber viel zu zart für einen Bohneneintopf. Estragon schmeckt deutlich nach Anis und passt besser zu Huhn, Fisch und Sauce Béarnaise. Wie man Estragon selbst ersetzt, lesen Sie bei Estragon Ersatz. Dill gehört zu Fisch und Gurken, im Bohneneintopf schmeckt er fremd.

Diese Kräuter können ein Gericht trotzdem bereichern. Sie ersetzen nur nicht die herbe, pfeffrige Würze, um die es beim Bohnenkraut geht.

Bohnenkraut Alternative selbst mischen

Die Bohnenkraut Alternative, die dem Original am nächsten kommt, mischen Sie in einer Minute selbst. Sie brauchen nur drei Dinge aus dem Gewürzregal:

• 2 Teile getrockneter Thymian
• 1 Teil getrockneter Majoran
• eine kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer je Teelöffel Mischung

Zerreiben Sie die Kräuter zwischen den Handflächen, bevor sie in den Topf kommen. So öffnen sich die Blättchen, und der Duft ist sofort da. Thymian bringt die Herbe, Majoran die Wärme, der Pfeffer die Spitze. Von der Mischung nehmen Sie so viel wie vom Bohnenkraut.

Für Lamm und Schmorgerichte geben Sie eine Messerspitze Rosmarin dazu. Für weiße Bohnen mit Olivenöl passt ein Hauch Salbei.

Bohnenkraut als Salzersatz

Bohnenkraut als Salzersatz ist ein alter Küchentrick: Seine pfeffrige Würze lässt Eintöpfe und Bohnengerichte kräftiger schmecken, sodass Sie mit weniger Salz auskommen. Ganz ersetzen kann es Salz nicht, denn Salz verstärkt alle Aromen im Topf. Aber es lenkt den Geschmack so, dass weniger davon reicht.

Der Überlieferung nach diente Bohnenkraut früher auch als Ersatz für den teuren Pfeffer. Daher kommt der Name Pfefferkraut. Wer heute bewusst sparsam salzen möchte, würzt Bohnen und Linsen mit Bohnenkraut, etwas Zwiebel und einem Spritzer Essig am Ende. Säure und Kräuter machen das Gericht lebendig.

Wer lieber fertig gemischt würzt, findet in unserem Kräutersalz eine Variante mit Bohnenkraut und vielen weiteren Kräutern.

Frisches und getrocknetes Bohnenkraut ersetzen

Steht im Rezept frisches Bohnenkraut und Sie haben nur getrocknetes, nehmen Sie etwa ein Drittel der Menge. Ein Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut ersetzt ungefähr einen Esslöffel frisch gehackte Blätter oder zwei bis drei Zweige.

Für den Ersatz gilt dasselbe Verhältnis. Ein Esslöffel frischer Thymian entspricht etwa einem knappen Teelöffel getrocknetem. Wann Sie Bohnenkraut mitkochen und wie viel in welches Gericht gehört, steht ausführlich auf unserer Seite Bohnenkraut Verwendung.

Wann der Ersatz ins Gericht kommt

Robuste Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Salbei dürfen mitkochen, genau wie Bohnenkraut. Bei kurzen Garzeiten wie grünen Bohnen kommen sie gleich zu Beginn ins Wasser.

Majoran und Oregano sind empfindlicher. Bei Eintöpfen geben Sie sie erst in den letzten zehn bis fünfzehn Minuten dazu, sonst verfliegt ihr Duft. Mischungen wie Kräuter der Provence liegen dazwischen und kommen etwa zur Halbzeit in den Topf.

Pfeffer gehört erst am Ende hinein. Lange gekocht, verliert er sein Aroma und wird eher scharf als würzig.

Wann sich echtes Bohnenkraut lohnt

Ein Ersatz rettet das Abendessen, aber er bleibt ein Kompromiss. Bohnenkraut schmeckt würzig, leicht pfeffrig und warm, mit einem Hauch Bitterkeit. Diese Mischung bekommt kein anderes Kraut allein hin. Was alles dazu passt, lesen Sie bei Bohnenkraut Verwendung.

Unser BIO-Bohnenkraut ist gerebelt und kommt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, von 50g bis zur 1kg-Packung. Es stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Wer wissen möchte, wie das Kraut wächst, blüht und geerntet wird, findet das auf der Seite Bohnenkraut Pflanze.

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