Vegetarische bunte Kartoffelpfanne Rezept

Köstliche bunte Kartoffelpfanne mit Mozzarella

Diese bunte vegetarische Kartoffelpfanne ist rasch zubereitet, schmeckt super und ist auch noch gesund. Bei der Wahl des Gemüse sind keine Grenzen gesetzt. Mit den richtigen Gewürzen und dem gezupften Mozzarella wird sie zu seinem richtigen Genuss.

Zutaten

300 g Kartoffeln
100 g Pilze
100 g Tomaten
1 Packung Mozzarella (125 g)
Rosmarinzweige
2-3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL italienische Kräuter

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Kartoffeln waschen, Tomaten und Pilze säubern und jeweils halbieren.
Die Kartoffeln in einer Schüssel mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermischen.
Diese dann auf ein Backblech geben, die Rosmarinzweige dazulegen und gut 20 min im Ofen backen.
Anschließend die Pilze und Tomaten zu den Kartoffeln geben und weitere 10 min im Ofen backen.
Das Ofengemüse auf Schälchen oder Tellern verteilen und gerupften Mozzarella drauf geben.

Tipp: Die Kartoffelpfanne lässt sich auch gut mit halbierten Oliven garnieren.

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Zubereitungszeit: 00 H 45 M

Portionsanzahl: 2 Portionen