Bananen Sorten: mehr als die gelbe Banane aus dem Supermarkt

Bananen Sorten: wie viele gibt es?

Fachleute zählen weltweit mehr als tausend Bananen Sorten. Fast alle gehen auf zwei wilde Arten aus Südostasien zurück: Musa acuminata und Musa balbisiana. Die wilden Früchte sind voller harter Kerne und kaum essbar.

Unsere essbaren Bananen sind Kreuzungen und Auslesen dieser beiden Arten. Sie bilden ihre Früchte ohne Befruchtung und tragen darum keine keimfähigen Samen. Die kleinen dunklen Punkte im Fruchtfleisch sind verkümmerte Samenanlagen. Vermehrt werden Bananen deshalb über Ableger aus dem Wurzelstock.

Im Alltag unterscheidet man vor allem zwei Gruppen. Obstbananen oder Dessertbananen sind reif süß und weich und werden roh gegessen. Kochbananen bleiben stärkereich und fest und werden wie Kartoffeln gebraten, gekocht oder frittiert.

Cavendish: die Banane aus dem Supermarkt

Die Banane im deutschen Supermarkt ist fast immer eine Cavendish. Zu dieser Gruppe gehören Sorten wie Grande Naine und Williams. Sie sind ertragreich, gut zu transportieren und reifen gleichmäßig nach.

Bis in die 1950er-Jahre war eine andere Sorte der Standard: die Gros Michel. Sie galt als aromatischer und robuster beim Transport. Eine Pilzkrankheit, die Panamakrankheit, vernichtete jedoch große Teile der Plantagen in Mittelamerika. Die Cavendish war gegen diesen Erreger widerstandsfähig und übernahm den Welthandel.

Heute bedroht eine neue Form des Pilzes, Tropische Rasse 4, auch die Cavendish. Weil alle Pflanzen einer Sorte genetisch fast gleich sind, breitet sich die Krankheit leicht aus. Züchter arbeiten deshalb an neuen, widerstandsfähigen Sorten.

Weitere Obstbananen: Babybanane, rote Banane, Apfelbanane

Neben der Cavendish finden Sie im Handel und auf Wochenmärkten einige weitere Obstbananen. Jede hat ihren eigenen Charakter:

• Babybanane: auch Mini- oder Zuckerbanane genannt, nur etwa fingerlang, mit dünner Schale und sehr süßem, cremigem Fruchtfleisch.
• Rote Banane: mit rot- bis violettbrauner Schale und cremefarbenem bis rosa schimmerndem Fruchtfleisch. Sie schmeckt süß mit einem leichten Hauch von Himbeere.
• Apfelbanane: kurz und gedrungen, mit fester Frucht und einer feinen, apfelartigen Säure.
• Blue Java: eine Sorte mit bläulich-silbriger Schale, deren reifes Fruchtfleisch an Vanilleeis erinnert und deshalb Eiscreme-Banane heißt.

Babybananen und rote Bananen werden roh am besten erst gegessen, wenn die Schale erste braune Punkte zeigt. Dann ist die Stärke in Zucker umgewandelt und das Aroma voll.

Kochbanane: die Banane für die Pfanne

Kochbananen, englisch Plantains, sind größer, kantiger und haben eine dicke Schale. Grün sind sie hart und stärkereich, fast wie eine Kartoffel. Sie werden in Scheiben frittiert, gekocht oder zu Brei gestampft.

In Westafrika, der Karibik und Lateinamerika gehören Kochbananen zu den Grundnahrungsmitteln. Mit zunehmender Reife werden auch sie süßer. Schwarz gereifte Kochbananen brät man in Butter oder Öl, bis sie karamellisieren.

Roh schmecken Kochbananen mehlig und adstringierend. Für Bananenbrot, Shakes oder Müsli nehmen Sie deshalb immer eine Obstbanane.

Schwarze Bananen Sorte: gibt es schwarze Bananen?

Wer nach einer schwarzen Bananen Sorte sucht, meint meist eines von drei Dingen. Am häufigsten sind es überreife Bananen, deren Schale sich dunkel färbt, während das Fruchtfleisch weich und sehr süß wird. Sie sind perfekt für Bananenbrot und Pfannkuchen.

Zweitens werden Bananen schwarz, wenn sie zu kalt lagen, etwa im Kühlschrank. Die Schale verfärbt sich dann gleichmäßig grau bis schwarz, das Fruchtfleisch bleibt oft hell. Drittens gibt es Ziersorten mit dunklem Stamm oder dunklen Blättern, die als schwarze Bananenpflanzen angeboten werden. Eine verbreitete Obstbanane mit schwarzer Schale ist im Handel nicht üblich.

Bananenpflanze Sorten: echte Bananenpflanze oder Zierbanane?

Eine echte Bananenpflanze im Sinne der Obstbanane gehört zur Gattung Musa und stammt meist von Musa acuminata ab. Sie braucht tropische Wärme, damit Früchte reifen. In Mitteleuropa trägt sie im Freien keine essbaren Bananen.

Als Bananenpflanze Sorten für Kübel und Garten werden vor allem Zierbananen angeboten. Die Japanische Faserbanane, Musa basjoo, ist recht kältetolerant und bildet große Blätter, aber nur kleine, kernige Früchte. Die Abessinische Banane gehört zu einer verwandten Gattung und wird nur wegen ihrer Blätter gezogen.

Botanisch ist die Bananenpflanze eine Staude, kein Baum. Der scheinbare Stamm besteht aus fest ineinandergerollten Blattscheiden. Nach der Fruchtbildung stirbt dieser Scheinstamm ab, aus dem Wurzelstock wachsen neue Triebe nach.

Bananen Qualität: woran erkennen Sie gute Bananen?

Bananen werden grün geerntet und reifen erst in Europa in Reifekammern nach. Der Handel teilt ihre Reife in Stufen ein, von ganz grün über gelb mit grüner Spitze bis gelb mit braunen Zuckerpunkten. Jede Stufe hat ihre Aufgabe in der Küche.

Gute Qualität erkennen Sie an einer unverletzten Schale, festen Stielen und einem gleichmäßigen Reifegrad an der Staude. Druckstellen, graue Schalen und schimmelige Stiele deuten auf Transportschäden oder Kälte hin.

Bei getrockneten Bananen zählen andere Merkmale. Gute gefriergetrocknete Bananen sind hellgelb, trocken, knusprig und riechen klar nach reifer Banane. Unsere Scheiben und unser Pulver bestehen aus reiner Frucht, ihre Süße kommt allein aus der Banane.

Preis Bananen: was bestimmt den Bananen Kilopreis?

Der Bananen Kilopreis im Supermarkt hängt an einer langen Kette. Die Früchte werden grün geerntet, gewaschen, verpackt und in Kühlschiffen bei rund 13 Grad über den Atlantik gebracht. Danach folgt die Reifekammer.

Jeder dieser Schritte kostet Geld, dazu kommen Löhne auf den Plantagen, Zölle und Energie. Bananen mit Sozial- oder Umweltsiegel sind meist etwas teurer, weil Erzeuger dort feste Mindestpreise oder Aufschläge erhalten. Seltene Sorten wie Babybananen oder rote Bananen kosten mehr, weil sie in kleineren Mengen angebaut und verschifft werden.

Kilo Bananen: warum getrocknete Banane mehr kostet

Frische Bananen bestehen zum großen Teil aus Wasser. Für ein Kilo gefriergetrocknete Bananen braucht es rund 4kg Fruchtfleisch ohne Schale. Dazu kommt die Gefriertrocknung selbst: Die Früchte werden tiefgefroren und verlieren ihr Wasser im Vakuum, das dauert viele Stunden.

Dafür steckt in einer Handvoll Scheiben sehr viel Banane, und sie bleibt lange haltbar, ohne braun zu werden. Unsere Bananenscheiben kaufen Sie zum Beispiel in der 250g-Packung für 14,99 EUR inkl. MwSt. Bananenpulver gibt es ebenso, fein gemahlen zum Einrühren in Smoothies, Joghurt und Teig.

Unsere gefriergetrockneten Bananen kommen aus verschiedenen Anbauländern weltweit und sind in wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeuteln abgefüllt. Wie Sie Bananenchips selbst machen und Banane in Shakes nutzen, lesen Sie bei Bananen Verwendung. Ideen für die Küche finden Sie auch in unserem veganen Bananenbrot oder den Kokos-Bananen-Keksen.

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