Weißer Tee Sorten – welcher weiße Tee der beste für Ihre Tasse ist
Weißer Tee hat vier klassische Sorten aus der chinesischen Provinz Fujian. Silver Needle besteht aus reinen Knospen, Pai Mu Tan aus Knospe und zwei Blättern, Gong Mei und Shou Mei kommen aus späteren, blattreicheren Pflückungen. Je mehr Knospe, desto zarter und teurer der Tee, je mehr Blatt, desto kräftiger und fruchtiger die Tasse. Unser weißer Tee Pai Mu Tan liegt genau in der Mitte.
Öffnen Sie eine Dose Silver Needle, und Sie sehen lauter silbrige, flaumige Knospen, fast wie kleine Kätzchen von der Weide. Daneben wirkt Pai Mu Tan wie ein bunter Herbstwald aus Knospen, grünen und braunen Blättern. Beides ist weißer Tee, und doch schmecken die Tassen erstaunlich verschieden. Welche Sorte zu Ihnen passt, entscheidet sich an einer einfachen Frage: Mögen Sie es hauchzart oder lieber mit etwas mehr Körper?
Aus was besteht weißer Tee?
Weißer Tee besteht aus den Knospen und jungen Blättern des Teestrauchs Camellia sinensis, derselben Pflanze, aus der auch grüner und schwarzer Tee entstehen. Den Unterschied macht die Verarbeitung: Die Blätter werden nur gewelkt und schonend getrocknet. Sie werden weder gerollt noch erhitzt und auch nicht gezielt oxidiert.
Seinen Namen hat er von den feinen, silbrig-weißen Härchen auf den jungen Knospen. Für die klassischen Sorten verwendet man in Fujian vor allem Teesträucher, deren Knospen besonders groß und dicht behaart sind. Wie weißer Tee zubereitet wird und wie viel Koffein er enthält, lesen Sie auf unserer Seite Was ist weißer Tee?
Die vier klassischen weißen Tee Sorten
Die Sorten unterscheiden sich vor allem darin, was gepflückt wird und wann. Grob gilt: Je früher im Frühjahr und je mehr Knospe, desto feiner der Tee.
Silver Needle, chinesisch Bai Hao Yin Zhen, heißt übersetzt Silberne Nadeln mit weißem Flaum. Er besteht nur aus Knospen, die im zeitigen Frühjahr in wenigen Tagen gepflückt werden. Die Tasse ist sehr hell, fast farblos, und schmeckt zart nach Heu, Honig und frischer Melone.
Pai Mu Tan, auch Bai Mu Dan oder White Peony, heißt Weiße Pfingstrose. Gepflückt werden eine Knospe und die ersten zwei Blätter. Die Tasse ist goldgelb, blumig und leicht fruchtig, mit mehr Körper als Silver Needle.
Gong Mei, die Tributbraue, kommt aus einer etwas späteren Pflückung mit mehr Blatt und kleineren Knospen. Shou Mei, die Braue des langen Lebens, wird noch später geerntet und besteht vor allem aus Blättern. Beide schmecken kräftiger, holziger und fruchtiger, die Tasse wird dunkler bis bernsteinfarben.
Unser BIO Weißer Tee Pai Mu Tan aus Fujian, lose:
Pai Mu Tan: unser weißer Tee
Unser BIO Weißer Tee Pai Mu Tan stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in der Provinz Fujian, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Gepflückt werden die junge Knospe und die ersten zwei Blätter, von Hand, danach werden sie schonend gewelkt und getrocknet. In der Packung sehen Sie deshalb beides: silbrige Knospen und lockere, grün bis bräunliche Blätter.
Wir haben uns für Pai Mu Tan entschieden, weil er für viele Teetrinker die schönste Balance hat. Er ist feiner als die Blattsorten und voller als reine Knospen. Und er verzeiht kleine Fehler bei Temperatur und Ziehzeit besser als Silver Needle. Wir füllen ihn lose in 250g, 500g und 1kg ab, im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.
Weitere Sorten: Jasmin, gepresst und aus anderen Ländern
Neben den vier Klassikern gibt es Spielarten. Weißer Jasmintee ist meist Silver Needle oder Pai Mu Tan, der mit frischen Jasminblüten beduftet wurde. Wer Jasmin liebt, findet mehr dazu auf der Seite Was ist Jasmintee?
Gepresster weißer Tee kommt als flacher Fladen. Meist ist es Shou Mei, der sich so jahrelang lagern lässt und dabei dunkler und milder wird. Weiße Tees werden heute auch außerhalb Fujians hergestellt, etwa in Yunnan, in Darjeeling oder auf Sri Lanka. Sie schmecken je nach Teestrauch und Klima anders, folgen aber derselben schonenden Verarbeitung.
Aromatisierte weiße Tees mit Pfirsich, Mango oder Himbeere sind meist einfachere Qualitäten mit zugesetztem Aroma. Den Geschmack mischen Sie sich mit reinem Pai Mu Tan und etwas getrocknetem Obst leicht selbst.
Welcher weiße Tee ist der beste?
Welcher weiße Tee der beste ist, hängt von Ihrem Geschmack ab, nicht vom Preisschild. Silver Needle ist der edelste, aber auch der leiseste. Wer zum ersten Mal weißen Tee trinkt, findet ihn manchmal fast zu zart. Pai Mu Tan ist der beste Einstieg, weil er Blüte, Frucht und etwas Körper verbindet. Shou Mei passt zu allen, die Tee mit mehr Kraft mögen und den hellen Grüntee-Charakter weniger suchen.
Der beste weiße Tee ist außerdem immer ein frischer. Ein teurer Silver Needle, der zwei Jahre offen im Schrank stand, schmeckt flacher als ein frischer Pai Mu Tan. Die Tabelle zeigt, welche Sorte zu welchem Teetrinker passt. Wenn Sie Ihren Favoriten noch suchen, ist unser Pai Mu Tan kaufen ein guter Anfang.
| Sorte | gepflückt wird | Tasse | passt für |
|---|---|---|---|
| Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen) | nur Knospen, frühes Frühjahr | sehr hell, zart, Heu und Honig | Kenner, die es hauchfein mögen |
| Pai Mu Tan (Bai Mu Dan) | Knospe und zwei junge Blätter | goldgelb, blumig, leicht fruchtig | Einsteiger und den Alltag |
| Gong Mei | spätere Pflückung, mehr Blatt | kräftiger, fruchtig, etwas holzig | alle, die mehr Körper wollen |
| Shou Mei | späte Pflückung, vor allem Blatt | dunkel, holzig, trockenfruchtig | kräftige Tasse, auch gepresst |
Weißer Tee Qualität: so prüfen Sie selbst
Gute Qualität erkennen Sie bei weißem Tee schon, bevor das Wasser kocht. Die Blätter sind groß, locker und kaum zerbrochen. Die Knospen tragen deutlich sichtbaren silbrigen Flaum. Viel Staub und Krümel am Boden der Packung sprechen für grobe Behandlung oder lange Lagerung.
Der Duft beim Öffnen ist fein und frisch, nach Heu, Blüte und etwas Honig. Riecht der Tee dumpf, muffig oder nach nichts, ist er zu alt oder zu warm gelagert. Im Aufguss bleibt guter weißer Tee klar und hell, ohne Trübung. Ein starkes Zeichen für Qualität ist auch, dass die Blätter zwei bis drei Aufgüsse vertragen und dabei ihren Charakter zeigen.
Weißer Tee im Beutel enthält meist zerkleinerte Blätter. Er zieht schneller, verliert aber einen Teil seines Duftes schon vor dem Aufbrühen. Für den vollen Geschmack lohnen sich lose Blätter.
Weißer Tee Preis: was ihn teuer macht
Der Preis von weißem Tee hängt vor allem am Knospenanteil. Silver Needle ist am teuersten, weil nur die Knospen gepflückt werden, und das nur an wenigen Tagen im Frühjahr. Für ein Kilo braucht es eine enorme Zahl davon, alle von Hand gepflückt. Pai Mu Tan liegt in der Mitte, Shou Mei ist dank des hohen Blattanteils deutlich günstiger.
Dazu kommen Handarbeit beim Welken, Bio-Anbau und eine Verpackung, die Licht und Luft draußen hält. Die 250g-Packung unseres weißen Tees kostet 15,99 EUR (inkl. MwSt.). Weil Sie die Blätter mehrmals aufgießen können, reicht sie für viele Kannen.
Weißer Tee lagern
Weißer Tee mag es trocken, dunkel und kühl, gut verschlossen und fern von Herd, Fenster und kräftig duftenden Gewürzen. Die zarten Blätter nehmen Fremdgerüche schnell an. Nehmen Sie den Tee immer mit einem trockenen Löffel heraus. Gut gelagert hält er sein Aroma ein bis zwei Jahre, gepresster Shou Mei verändert sich sogar über viele Jahre. Wie sich weißer Tee von anderen Tees unterscheidet, lesen Sie auch auf unserer Seite über japanischen grünen Tee und beim Oolong Tee.
Häufige Fragen
Welche Sorten weißer Tee gibt es?
Die vier klassischen Sorten aus Fujian sind Silver Needle (nur Knospen), Pai Mu Tan (Knospe und zwei Blätter), Gong Mei und Shou Mei (spätere, blattreichere Pflückungen). Dazu kommen Jasmin-Varianten, gepresster weißer Tee und weiße Tees aus anderen Ländern.
Aus was besteht weißer Tee?
Aus Knospen und jungen Blättern des Teestrauchs Camellia sinensis, die nur gewelkt und schonend getrocknet werden. Gerollt, erhitzt oder gezielt oxidiert werden sie nicht.
Welcher weiße Tee ist der beste?
Das hängt vom Geschmack ab. Silver Needle ist der zarteste, Pai Mu Tan der ausgewogenste Einstieg, Shou Mei der kräftigste. Immer gilt: frisch und gut gelagert.
Warum ist Silver Needle so teuer?
Weil nur die Knospen gepflückt werden, an wenigen Tagen im Frühjahr und von Hand. Für ein Kilo braucht es sehr viele Knospen.
Woran erkenne ich guten weißen Tee?
An großen, kaum zerbrochenen Blättern, silbrig behaarten Knospen, frischem Duft nach Heu und Blüte, einem hellen, klaren Aufguss und daran, dass er mehrere Aufgüsse verträgt.
Wie lange ist weißer Tee haltbar?
Trocken, dunkel, kühl und gut verschlossen hält loser weißer Tee sein Aroma etwa ein bis zwei Jahre. Gepresster Shou Mei verändert sich auch über viele Jahre und wird dabei dunkler und milder.
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