Himbeere und Brombeere: Unterschied in einem Handgriff erkennen

Unterschied Himbeere Brombeere: das Wichtigste

Der Unterschied zwischen Himbeere und Brombeere liegt vor allem in drei Dingen: im Inneren der Frucht, in der Farbe bei voller Reife und im Geschmack. Dazu kommen Unterschiede an der Pflanze selbst, an Ruten, Stacheln und Blättern.

Die Himbeere ist die zartere von beiden. Sie ist innen hohl, reif meist leuchtend rot und hat einen feinen, fast parfümierten Duft. Die Brombeere ist fester, innen voll, reif glänzend schwarz und schmeckt runder und süßer. Die Tabelle weiter unten zeigt alles auf einen Blick.

Sind Himbeeren und Brombeeren verwandt?

Ja, Himbeeren und Brombeeren sind eng verwandt. Beide gehören zur Gattung Rubus in der Familie der Rosengewächse. Die Himbeere heißt botanisch Rubus idaeus, hinter dem Namen Brombeere steht eine große Gruppe sehr ähnlicher Arten und Formen.

Botanisch sind beide gar keine echten Beeren. Jede Frucht besteht aus vielen kleinen Steinfrüchtchen, die auf einem gemeinsamen Blütenboden sitzen. Jedes Kügelchen trägt einen winzigen Kern. Fachleute sprechen deshalb von Sammelsteinfrüchten.

Aus der Verwandtschaft sind auch Kreuzungen entstanden, etwa die Loganbeere und die Taybeere. Sie sehen aus wie längliche, dunkelrote Himbeeren und schmecken nach einer Mischung aus beiden Eltern.

Der sichere Test: hohl oder voll

Den Unterschied von Himbeere und Brombeere erkennen Sie am zuverlässigsten am Zapfen. Das ist der weiße, kegelförmige Blütenboden, auf dem die Früchtchen wachsen. Bei der reifen Himbeere bleibt er beim Pflücken am Strauch zurück. Die Frucht ist darum innen hohl und sieht aus wie ein kleiner Fingerhut.

Die Brombeere nimmt ihren Zapfen mit. Sie ist innen voll, und am Stielansatz sehen Sie eine helle, leicht saftige Mitte. Dieser Test funktioniert auch bei Farben, die verwirren können.

Unreife Brombeeren sind nämlich erst grün, dann leuchtend rot und werden erst zum Schluss schwarz. Eine rote Beere am Brombeerstrauch ist also keine Himbeere, sondern eine unreife Brombeere, und sie schmeckt entsprechend sauer. Umgekehrt gibt es Himbeeren in Gelb und sogar fast schwarze Himbeeren. Auch sie sind innen hohl.

Wie schmecken Himbeeren und Brombeeren?

Himbeeren schmecken süß-säuerlich und blumig, mit einem Duft, der an Veilchen und Sommerwiese erinnert. Die Säure steht vorn, die Süße kommt dezent dahinter. Die kleinen Kerne sind weich und fallen kaum auf.

Brombeeren schmecken vollmundiger und süßer, mit einer weinigen, leicht erdigen Note und einem Hauch Herbe im Abgang. Ihre Säure ist milder, solange sie wirklich reif sind. Die Kerne sind größer und härter, deshalb streicht man Brombeeren für Gelee und feine Saucen gern durch ein Sieb.

Wie Himbeeren in der Küche zur Geltung kommen und welche Gewürze sie tragen, lesen Sie ausführlich in unserem Ratgeber Himbeeren Verwendung.

Unterschied an der Pflanze: Ruten, Stacheln, Blätter

Himbeeren wachsen an aufrechten Ruten, die meist nur fein bestachelt sind. Ihre Blätter sind gefiedert, mit drei bis sieben Blättchen, und auf der Unterseite weißlich-filzig. Wenn der Wind durch eine Himbeerhecke fährt, blitzt sie silbrig auf.

Brombeeren bilden lange, bogige und oft kletternde Ranken mit kräftigen Stacheln. Wer schon einmal Brombeeren gepflückt hat, kennt die Kratzer an den Unterarmen. Ihre Blätter sind meist handförmig aus drei bis fünf Blättchen zusammengesetzt und unterseits eher grün. Heute gibt es auch Sorten mit stachellosen Ranken.

Auch die Erntezeit gibt einen Hinweis. Sommerhimbeeren reifen ab Juni, Herbsthimbeeren von August bis in den Herbst. Brombeeren sind meist etwas später dran und reifen von Ende Juli bis in den September.

In der Küche: wann Himbeere, wann Brombeere?

Himbeeren sind die Beere für Helles und Cremiges. Ihre Säure macht Sahne, Quark und weiße Schokolade frischer, und ihre Farbe färbt Cremes zartrosa. Sie zerfallen schnell, darum kommen sie meist roh oder nur kurz erwärmt auf den Teller.

Brombeeren vertragen Hitze besser. Sie passen in Kompott, Crumble, Blechkuchen und Marmelade und geben dunklen Saucen zu Wild oder Ente eine fruchtige Tiefe. Ihre Farbe ist kräftig violett und färbt alles, was sie berühren, auch Ihre Finger.

Im Rezept lassen sich beide meist eins zu eins tauschen. Ersetzen Sie Brombeeren durch Himbeeren, wird das Ergebnis säuerlicher und heller. Ein Teelöffel Zucker mehr gleicht das aus. Steht keine frische Ware bereit, nehmen Sie gefriergetrocknete Himbeeren als Stücke für Müsli und Kuchen oder als Pulver für Cremes.

Himbeeren das ganze Jahr: gefriergetrocknet

Frische Himbeeren halten im Kühlschrank kaum länger als ein bis zwei Tage. Brombeeren sind etwas robuster, aber auch sie werden schnell weich. Wer Himbeeraroma unabhängig von der Saison möchte, greift zu gefriergetrockneter Ware.

Bei der Gefriertrocknung wird den Früchten im gefrorenen Zustand fast das ganze Wasser entzogen. Farbe, Form und Fruchtprofil bleiben dabei weitgehend erhalten, und die Beeren werden leicht und knusprig. Für ein Kilogramm braucht es ungefähr zehn Kilogramm frische Himbeeren. Unsere Himbeeren ganz, als Stücke und als Pulver sind reine Frucht, von 50g bis 1kg im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Ganze Himbeeren nehmen Sie für Deko und zum Naschen, Stücke für Müsli, Gebäck und Schokolade. Das Pulver rühren Sie in Joghurt, Sahne oder Smoothies, wo es Farbe und Frucht gleichmäßig verteilt.

Und die Blätter? Himbeerblätter als Tee

Auch aus den Blättern der Himbeere brüht man seit jeher einen Kräutertee. Er schmeckt herb, leicht süßlich und grasig, ähnlich einem milden Grüntee. Gießen Sie ihn immer mit kochendem Wasser auf und lassen Sie ihn fünf bis zehn Minuten ziehen.

Unsere BIO-Himbeerblätter stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Wie Sie den Tee zubereiten und womit Sie ihn mischen, steht in unserem Ratgeber Himbeerblätter Tee.

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