Was ist Shatavari? Indischer Spargel als feines Pulver für warme Milch

Was ist Shatavari? Asparagus racemosus kurz erklärt

Shatavari ist die Wurzel einer Spargelart. Botanisch heißt die Pflanze Asparagus racemosus, und sie gehört wie unser Gemüsespargel zur Familie der Spargelgewächse. Im Deutschen nennt man sie deshalb auch indischen Spargel.

Mit dem Spargel vom Feld hat sie im Aussehen wenig gemeinsam. Asparagus racemosus ist eine buschige Kletterpflanze mit feinen, nadelartigen, weich wirkenden Blättchen. Ursprünglich stammt sie aus Indien und dem Himalaya, heute wächst sie auch in Teilen Afrikas, Asiens und Australiens, gern auf kiesigen und felsigen Böden.

Für die Küche zählt, was unter der Erde liegt. Die Pflanze bildet ein dichtes Büschel aus vielen länglichen Knollenwurzeln. Der Name Shatavari stammt aus dem Sanskrit und wird oft als „die mit hundert Wurzeln“ übersetzt. Die Wurzeln werden getrocknet und fein vermahlen, so entsteht das helle Pulver.

In Indien gehört Shatavari seit Langem in warme Milch. Bei uns kennt man es vor allem aus Moon Milk, Pflanzendrinks und Smoothies. Wir beschreiben es hier so, wie wir es führen: als Lebensmittel und Zutat für die Küche.

Shatavari Verwendung: wofür in der Küche?

Shatavari verwenden Sie dort, wo eine cremige Grundlage seine leicht bittere Note auffängt. Am besten klappt das in Getränken und Frühstücksgerichten mit Milch, Hafer, Nüssen oder Obst.

• Moon Milk: warme Milch oder Pflanzendrink mit Shatavari, Zimt und etwas Süße. Der bekannteste Einsatz in der Küche.
• Smoothies: mit Banane, Datteln und Haferdrink. Die Frucht nimmt der Bitterkeit die Spitze.
• Porridge und Overnight Oats: einen halben Teelöffel unter die Haferflocken rühren, bevor die Milch dazukommt.
• Joghurtbowl: mit Honig, Zimt und gehackten Mandeln verrührt, darauf frisches Obst.
• Kakao: zusammen mit Kakaopulver in warmer Milch. Kakao und Shatavari teilen sich die herbe Note, die Milch macht beides weich.
• Energiekugeln: Datteln, Mandeln und Haferflocken im Mixer, dazu ein Esslöffel Shatavari und eine Prise Kardamom.

Allen Ideen gemeinsam ist das Fett und die Süße in der Grundlage. Wer Shatavari kaufen möchte, um es pur in Wasser zu trinken, wird vom Geschmack eher enttäuscht sein. In Milch, Hafer und Frucht zeigt es seine freundliche Seite.

Shatavari Pulver Anwendung: richtig einrühren

Bei der Shatavari Pulver Anwendung kommt es auf die Reihenfolge an. Geben Sie das Pulver zuerst in die Tasse und rühren Sie es mit zwei, drei Esslöffeln warmer Milch zu einer glatten Paste. Erst dann gießen Sie den Rest auf. So bilden sich keine Klümpchen.

Noch gleichmäßiger wird es mit einem kleinen Schneebesen oder einem Milchaufschäumer. Erwärmen Sie die Milch nur, lassen Sie sie nicht sprudelnd kochen. Das Pulver quillt in Flüssigkeit etwas auf. Die Konsistenz wird dadurch leicht sämig, manche empfinden sie sogar als etwas schleimig.

Shatavari mit Wasser geht, schmeckt aber flacher und deutlich bitterer. Wasser hat kein Fett, das die erdige Note abrundet. Wenn Sie keine Milch mögen, nehmen Sie einen Hafer-, Mandel- oder Kokosdrink. Im Smoothie geben Sie das Pulver einfach mit in den Mixer.

Wie viel Shatavari? Mengen je Getränk

Für eine Tasse genügt ein gestrichener Teelöffel Shatavari Pulver, das sind etwa 3g. Damit schmeckt man die Wurzel deutlich, ohne dass die Bitterkeit vorne steht. Beim ersten Mal beginnen Sie besser mit einem halben Teelöffel und tasten sich heran.

Die Mengen in der Tabelle beziehen sich auf den Geschmack eines Getränks oder einer Portion. Sie sind ein Startpunkt für die Küche, mehr nicht.

Wie schmeckt Shatavari?

Shatavari schmeckt mild süßlich, leicht bitter und etwas erdig. Der erste Eindruck ist weich und fast ein wenig nussig, dann kommt eine feine, klare Bitterkeit, die kurz am Gaumen bleibt. In warmer Milch, Haferdrink oder Kakao wirkt diese Note runder als in Wasser oder Fruchtsaft.

Schmeckt Shatavari wie Spargel? Nein. Trotz der Verwandtschaft erinnert nichts an weißen oder grünen Spargel. Es fehlt die frische, grasige Gemüsenote, das Pulver schmeckt eher nach einer milden Wurzel.

Auch mit Maca wird es gern verwechselt, weil beide als helles Pulver in die Milch wandern. Maca schmeckt malziger und karamelliger, Shatavari zurückhaltender und herber. Ashwagandha ist im Vergleich deutlich erdiger und kräftiger bitter.

Wozu passt Shatavari?

Shatavari passt zu allem, was warm, süß und cremig ist. Seine leichte Bitterkeit braucht einen Gegenspieler, und den finden Sie bei Gewürzen und Lebensmitteln gleichermaßen.

• Ceylon-Zimt: bringt warme Süße und lässt die Bitterkeit fast verschwinden. Der wichtigste Partner.
• Kardamom: frisch und blumig, hebt die erdige Note an und macht das Getränk heller im Geschmack.
• Ingwer: gibt mit seiner Schärfe Spannung, gut in Smoothies und im Kakao.
• Kurkuma: erdig zu erdig, dazu eine goldene Farbe. Mit Zimt und Pfeffer wird daraus eine Art Goldene Milch.
• Kakao: herb trifft herb, die Milch fängt beides auf. Ergibt eine dunkle, schokoladige Moon Milk.
• Vanille und Muskat: eine Prise Muskat oder etwas Vanillemark machen das Getränk weich und rund.
• Süße: Honig, Kokosblütenzucker mit seiner Karamellnote oder eine gehackte Dattel.

Bei den Lebensmitteln passen Hafer- und Mandeldrink, Kuhmilch, Kokosmilch, Banane, Datteln, Mandeln, Cashewkerne, Haferflocken und Joghurt. Allen gemeinsam ist eine milde Süße oder etwas Fett. Säure dagegen, etwa von Orangensaft oder Beeren pur, lässt die Bitterkeit stärker hervortreten.

Kurzrezept: Moon Milk mit Shatavari

Diese Moon Milk ist in fünf Minuten fertig. Sie ist die einfachste Art, Shatavari kennenzulernen.

• 250ml Milch oder Haferdrink in einem kleinen Topf erwärmen, nicht kochen.
• 1 gestrichenen TL Shatavari, ½ TL Ceylon-Zimt und 1 TL Kakao in eine Tasse geben.
• 2 bis 3 EL der warmen Milch dazugeben und alles glatt rühren.
• Die restliche Milch aufgießen, eine Prise Kardamom dazu, mit dem Schneebesen aufschäumen.
• Mit 1 TL Honig oder Kokosblütenzucker süßen und warm trinken.

Im Sommer schmeckt Shatavari auch kalt. Rühren Sie es dann zuerst in etwas warme Milch und gießen Sie mit kalter Milch auf. Ein gutes Vorbild ist unser Iced Kurkuma Latte: ein halber Teelöffel Shatavari passt dort gut hinein.

Shatavari Ersatz: was funktioniert?

Ein Ersatz für Shatavari hängt davon ab, was Sie im Getränk suchen. Geht es um die cremige, leicht süßliche Note, ist Maca die beste Wahl. Nehmen Sie die gleiche Menge, das Getränk schmeckt dann malziger. Mehr dazu steht auf der Seite Maca Verwendung.

Ashwagandha bringt die erdige, herbe Seite mit, ist aber kräftiger. Hier reicht die halbe Menge, sonst wird es bitter. Wie man es einsetzt, beschreibt Ashwagandha Verwendung.

Wenn es Ihnen nur um ein warmes, würziges Milchgetränk geht, tun es auch Ceylon-Zimt, Kakao und eine Prise Kardamom allein. Den eigenen Wurzelgeschmack von Shatavari ersetzt das nicht, aber die Tasse wird trotzdem rund.

Shatavari selber machen: Moon-Milk-Mischung auf Vorrat

Das Pulver selbst herzustellen, ist bei uns kaum möglich. Asparagus racemosus braucht ein warmes Klima, und frische Wurzeln gibt es hier nicht zu kaufen. Was Sie dagegen gut selber machen können, ist eine fertige Mischung für die Tasse.

• 4 EL Shatavari Pulver
• 2 EL Ceylon-Zimt
• 2 EL Kakao
• 1 TL gemahlener Kardamom
• 1 TL Ingwerpulver

Alles in einem trockenen Glas gut verschütteln. Für eine Tasse nehmen Sie 1½ TL der Mischung und rühren sie wie oben beschrieben in warme Milch. Gut verschlossen und trocken gelagert, bleibt die Mischung einige Monate aromatisch.

Wer gern experimentiert, ersetzt den Kakao durch Kurkuma und erhält eine goldene Variante. Grundlage bleibt in beiden Fällen ein gutes BIO Shatavari Pulver.

Gutes Shatavari Pulver erkennen und lagern

Gutes Shatavari Pulver ist fein und gleichmäßig vermahlen, hell cremefarben bis beige und rieselt trocken. Es riecht mild, leicht süßlich und erdig. Wirkt der Duft flach, muffig oder ist das Pulver feucht und verklumpt, gehört es nicht mehr in die Tasse.

Lagern Sie Shatavari trocken, dunkel und gut verschlossen. Stellen Sie es nicht direkt neben Wasserkocher, Herd oder Spüle, denn Wasserdampf lässt das Pulver klumpen. Wir liefern es im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel, aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Nehmen Sie immer einen trockenen Löffel. Schon ein feuchter Teelöffel aus der Milch reicht, damit sich im Beutel kleine Klümpchen bilden.

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