Was ist Sesamsaat? Kleine Körner mit großem Röstduft

Was ist Sesamsaat?

Sesamsaat sind die Samen der Sesampflanze, einer der ältesten Ölpflanzen der Welt. Die Körner sind klein, flach und tropfenförmig, je nach Sorte hell, goldbraun oder schwarz. In jedem Korn steckt viel Öl, deshalb duften sie beim Rösten so kräftig.

Gibt es einen Unterschied zwischen Sesam und Sesamsaat? Nein, Sesam, Sesamsaat und Sesamsamen meinen dasselbe Korn. Das Wort Saat betont nur, dass es um die ganzen Samen geht und nicht um Öl oder Mus.

Die Pflanze wird rund einen Meter hoch, blüht weiß bis rosa und bildet längliche Kapseln. Reif springen sie auf, manche sehen darin den Ursprung des Zauberspruchs „Sesam, öffne dich“. Wild verwandte Arten wachsen in Afrika, angebaut wurde Sesam vermutlich zuerst in Indien.

Unsere Sesamsaat stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Ägypten, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Sie wird nach der Ernte gereinigt, getrocknet und geröstet.

Sesamsaat Verwendung: wofür Sie die Körner nehmen

Sesamsaat ist Topping, Kruste und Würze in einem. Streuen Sie sie am besten erst kurz vor dem Servieren über das Gericht, dann bleibt der Biss erhalten.

• Brot und Gebäck: auf Brötchen, Bagels, Laugenstangen und Fladenbrot, in Knäckebrot und Müsliriegeln.
• Asiatische Küche: über Wok-Gemüse, Reisnudeln, Sushi und Poke Bowls, im Dressing mit Sojasauce und Ingwer.
• Orientalische Küche: auf Hummus, Baba Ghanoush und Joghurt-Dips, als Kruste auf Falafel.
• Ofengemüse: über Brokkoli, Karotten und Süßkartoffeln, mit etwas Öl und Salz.
• Süßes: in Porridge, Granola, Krokant und Honig-Sesam-Riegeln.

Für eine Laugenstange mit Sesam bestreichen Sie die Teiglinge vor dem Backen mit Lauge oder Wasser und drücken sie kurz in die Körner. So haften sie auch nach dem Backen. Falafel mit Sesam und einer cremigen Sesamsauce zeigt unser Falafel-Rezept.

Wie schmeckt Sesamsaat?

Geröstete Sesamsaat schmeckt nussig, rund und leicht herb, mit warmem Röstduft und einer sanften Süße darunter. Roh ist Sesam deutlich milder, fast neutral, sein Aroma entsteht erst in der Pfanne oder im Ofen.

Ungeschälter Sesam wie unserer schmeckt kräftiger und etwas herber als geschälter, weil die feine Schale mitröstet. Auf der Zunge bleibt ein zart öliger Eindruck, der an Tahini erinnert.

Schmeckt Sesam wie Schwarzkümmel? Nein. Schwarzkümmel ist würzig, leicht bitter und erinnert an Zwiebel und Oregano, Sesam bleibt nussig und mild. Auch Mohn sieht auf dem Brötchen ähnlich aus, schmeckt aber erdiger.

Wozu passt Sesamsaat?

Sesamsaat passt zu allem, was eine nussige, warme Grundnote verträgt. Sie bringt Röstaroma und Fett mit und braucht deshalb Partner mit Schärfe, Säure oder Frische als Gegenspieler.

• Ingwer und Knoblauch: geben Schärfe und Frische, der Sesam fängt sie mit seiner runden Nussnote auf. Die klassische Wok-Kombination.
• Chiliflocken und Gochugaru: Die Hitze wirkt neben dem Röstaroma weicher, gut auf Gurkensalat und Reisnudeln.
• Shoyu Pulver: bringt Salz und Umami, der Sesam das Röstige dazu.
• Sumach und Zatar: Die säuerliche Frische des Sumach hellt den Sesam auf. Im Zatar steckt Sesam schon drin, zusammen mit Sumach, Thymian und Oregano.
• Kreuzkümmel und Schwarzkümmel: geben Hummus und Fladenbrot eine erdige, würzige Tiefe.
• Zimt, Vanille und Kokosblütenzucker: betonen die süße Seite des Sesams in Granola, Krokant und Müsliriegeln.

Bei den Lebensmitteln sind Brokkoli, Spinat, Aubergine, Karotten und Süßkartoffel gute Partner, dazu Lachs, Hähnchen, Tofu und Reis. Süß passen Honig, Banane, dunkle Schokolade und Medjool Datteln. Ein Spritzer Limette oder Reisessig hält die Röstnote frisch.

Wie viel Sesamsaat pro Gericht?

Meist reichen 1 bis 3 Esslöffel Sesamsaat für ein Gericht mit vier Portionen. Für feine Speisen nehmen Sie weniger, für Brot und Ofengemüse darf es mehr sein. Die Tabelle zeigt Richtwerte.

Unsere geröstete Sesamsaat müssen Sie dafür nicht mehr anrösten. Sie kommt direkt aus dem Beutel aufs Essen.

Geschälter oder ungeschälter Sesam?

Geschälter Sesam ist fast weiß und mild. Ungeschälter Sesam behält seine feine Samenschale, ist hell- bis mittelbraun und schmeckt kräftiger, etwas herber und bleibt beim Rösten knuspriger.

Geschält wird Sesam meist für helles Tahini und feines Gebäck, wo die Farbe zählt. Sesam mit Schale passt überall dort, wo Röstaroma und Biss wichtiger sind: auf Brot, Bowls, Gemüse und im Müsli.

Unsere Sesamsaat kaufen Sie ungeschält und schon geröstet, ab 250g. Sie sparen sich die Pfanne und haben die Röstnote sofort.

Schwarzer oder weißer Sesam?

Schwarzer und weißer Sesam gehören zur selben Pflanzenart, es sind Sorten mit unterschiedlich gefärbter Samenschale. Schwarzer Sesam schmeckt kräftiger, etwas bitterer und erdiger. Heller Sesam ist milder und nussiger.

In Japan, China und Korea gehört schwarzer Sesam in Desserts, Eis und Reisbällchen. Schwarzer Sesam als Pulver entsteht, wenn man die gerösteten Körner fein mahlt, es färbt Süßspeisen grau bis schwarz. Heller, gerösteter Sesam bleibt die erste Wahl für Brot, Bowls und Dips.

Gemahlene Sesamsamen und Tahini selber machen

Gemahlene Sesamsamen bereiten Sie am besten frisch zu. Geben Sie die gerösteten Körner in einen Mörser oder eine Gewürzmühle und mahlen Sie in kurzen Stößen. Mahlen Sie zu lange, wird aus dem Pulver schnell eine Paste, weil das Öl austritt.

Für Tahini, das Sesammus, ist dieses Öl erwünscht. So gelingt es mit unserer gerösteten Saat:

• 200g Sesamsaat in einen kräftigen Mixer geben.
• Mixen, bis eine krümelige Masse entsteht, zwischendurch den Rand abkratzen.
• Weiter mixen, bis die Masse glänzt und cremig wird. Je nach Mixer dauert das 5 bis 10 Minuten.
• Bleibt sie zu fest, 1 bis 2 EL Olivenöl oder neutrales Öl zugeben.
• Mit einer Prise Salz abschmecken und in ein sauberes Glas füllen.

Aus ungeschältem Sesam wird das Tahini dunkler und kräftiger als helles Mus aus dem Laden. Im Kühlschrank hält es sich einige Wochen. Für eine schnelle Sesamsauce rühren Sie 2 EL Tahini mit Zitronensaft, Wasser und etwas Knoblauch glatt, etwa für unsere Poke Bowl.

Knäckebrot mit Sesam selber backen

Knäckebrot mit Sesam backen Sie in gut einer Stunde selbst. Diese Variante besteht ganz aus Saaten und ist deshalb auch als Low-Carb-Knäckebrot beliebt:

• 60g Sesamsaat, 60g Leinsamen, 60g Kürbiskerne und 40g Chia Saat mit 1 TL Salz mischen.
• 250ml heißes Wasser darübergießen, umrühren und 15 Minuten quellen lassen.
• Die Masse auf einem Blech mit Backpapier sehr dünn verstreichen.
• Bei 160 Grad Umluft 20 Minuten backen, dann mit einem Messer in Stücke schneiden.
• Weitere 30 bis 40 Minuten backen, bis alles trocken und knusprig ist, und im Ofen auskühlen lassen.

Für eine würzige Variante streuen Sie vor dem Backen etwas Zatar oder Chiliflocken darüber. In einer Blechdose bleibt das Knäckebrot rund zwei Wochen knusprig. Wie Sie Kürbiskerne vorher rösten, steht bei Kürbiskerne Verwendung.

Sesamsaat Ersatz: was funktioniert

Der beste Sesamsaat Ersatz hängt davon ab, ob Sie Biss, Röstaroma oder Optik brauchen. Ganz gleich schmeckt keiner, diese Kerne kommen aber nah heran:

• Gehackte Kürbiskerne, kurz geröstet: 1:1 als Topping auf Salat und Bowl, nussig und kräftiger im Biss.
• Leinsamen: 1:1 auf Brot und im Knäckebrot, milder und mit weniger Röstnote.
• Blaumohn: 1:1 für die Optik auf Brötchen und Laugenstangen, schmeckt erdiger.
• Gehackte Mandeln, geröstet: 1:1 in Granola und auf Süßspeisen.
• Schwarzkümmel: nur ein Viertel der Menge, auf Fladenbrot und Hummus. Würziger und leicht bitter.

Für Tahini gibt es keinen echten Ersatz. Ein Mus aus gerösteten Mandeln oder Cashewkernen geht am ehesten in diese Richtung.

Sesamsaat haltbar lagern

Sesam enthält viel Öl, und Öl altert mit Licht, Wärme und Luft. Lagern Sie Sesamsaat deshalb kühl, trocken und dunkel, den Beutel nach jedem Griff gut verschlossen. So riecht geröstete Saat noch lange nussig.

Riecht Sesam muffig oder nach altem Fett und schmeckt bitter und seifig, ist er ranzig und gehört nicht mehr ans Essen. Gute Körner sind trocken, rieseln locker und haben eine gleichmäßig hell- bis mittelbraune Farbe.

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