Schnittlauch Sorten – vom feinen Röhrchen bis zum Riesenschnittlauch

Schnittlauch Sorten im Überblick

Fast alle Schnittlauch Sorten gehören zu einer einzigen Art, Allium schoenoprasum, einem Lauchgewächs. Die Züchtung hat aus ihr Sorten mit verschiedenen Stärken gemacht. Für die Küche zählen vor allem drei Merkmale:

• Röhrchendicke: Feinröhrige Sorten haben dünne, zarte Halme und schmecken mild. Grobröhrige Sorten haben dicke, feste Halme mit kräftigerem Zwiebelton.
• Wuchs: Manche Sorten wachsen schnell nach und eignen sich zum Treiben im Topf, andere bilden große, robuste Horste im Beet.
• Blüte: meist lila, bei einigen Sorten rosa oder weiß. Die Blüten sind bei allen Sorten essbar.

Im Geschmack bleiben sich die Sorten nah: mild würzig und fein zwiebelartig. Wie Schnittlauch genau schmeckt und wozu er passt, steht auf unserer Seite Schnittlauch Verwendung.

Schnittlauch verschiedene Sorten: die bekannten Namen

Wer im Samenhandel nach Schnittlauch verschiedener Sorten sucht, trifft immer wieder auf dieselben Namen. Einige Beispiele und wofür sie stehen:

• Grolau: mittelstarke, dunkelgrüne Röhrchen, wächst zügig nach und gilt als klassische Sorte zum Treiben im Topf.
• Staro: dicke, grobe Röhrchen mit kräftigem Aroma. Wird gern genommen, wenn Schnittlauch getrocknet oder eingefroren werden soll.
• Forescate: auffällig rosarote Blüten, Halme mittelstark.
• Profusion: blüht lange, bildet aber kaum Samen. Die Blüten bleiben dadurch länger zart und essbar.
• Album: weiß blühende Form, sonst wie der übliche Schnittlauch.

Daneben gibt es viele Hofsorten und regionale Herkünfte ohne eigenen Namen. Für den Geschmack in Quark und Rührei ist der Sortenname weniger wichtig als die Frische.

Schnittlauch alte Sorten und Wildschnittlauch

Schnittlauch alte Sorten sind oft näher an der Wildform. Wilder Schnittlauch wächst in Europa an Flussufern, auf feuchten Wiesen und in den Bergen bis hoch hinauf in die Alpen. Seine Halme sind meist feiner, sein Aroma ist kräftig.

Eine besonders große Form ist der Sibirische Schnittlauch, auch Riesenschnittlauch genannt. Er wird deutlich höher als der übliche Gartenschnittlauch, hat dickere Röhrchen und blüht etwas später. Botanisch ist er eine Varietät derselben Art.

Alte und wilde Formen sind robust und ausdauernd, liefern aber weniger gleichmäßige Halme. Für die Trocknung im großen Maßstab werden deshalb Sorten mit einheitlichem Wuchs bevorzugt.

Schnittknoblauch: Verwandter, keine Schnittlauch Sorte

Schnittknoblauch wird oft als Schnittlauch Sorte gehandelt, ist aber eine eigene Art, Allium tuberosum. Er hat flache statt röhrenförmige Blätter, blüht im Spätsommer weiß und schmeckt deutlich nach Knoblauch. In der asiatischen Küche heißt er auch Chinesischer Schnittlauch.

Wer diesen Knoblauchton mag, mischt in der Küche einfach getrockneten Schnittlauch mit einer Prise Knoblauch-Granulat. Das ergibt in Quark und Kräuterbutter einen ähnlichen Effekt.

Welche Schnittlauch Sorten werden getrocknet?

Für getrockneten Schnittlauch eignen sich Sorten mit kräftigen, gleichmäßigen Halmen und dunkelgrüner Farbe. Sie behalten beim Trocknen mehr Farbe und Biss als zarte, feinröhrige Halme.

Geerntet wird vor der Blüte, wenn die Halme am saftigsten sind. Danach wird der Schnittlauch gewaschen, in Röllchen geschnitten und rasch getrocknet. Je schneller das geht, desto grüner bleibt er. Warum das zu Hause schwieriger ist, erklärt unsere Seite Schnittlauch haltbar machen.

Schnittlauch Qualität: frisch und getrocknet

Frischen Schnittlauch in guter Qualität erkennen Sie an straffen, sattgrünen Halmen ohne gelbe Spitzen. Schneiden Sie einen Halm an, muss es sofort nach Zwiebel und frischem Grün riechen. Schlappe, schleimige oder blasse Bunde sind zu alt.

Bei getrocknetem Schnittlauch achten Sie auf drei Dinge:

• Farbe: grün statt blass, strohig oder graubraun. Verblasste Röllchen haben Licht oder Luft abbekommen.
• Schnitt: gleichmäßige Röllchen, wenig Bruch und Staub am Boden der Packung.
• Duft: beim Öffnen klar kräuterig und zwiebelartig. Riecht er kaum oder nach Heu, ist das Aroma verflogen.

Getrockneter Schnittlauch lässt sich trocken und locker dosieren und sollte nicht verklumpen. Unser BIO-Schnittlauch kommt geschnitten im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Gefriergetrocknet oder luftgetrocknet?

Getrockneter Schnittlauch wird im Handel auf zwei Wegen hergestellt. Bei der Lufttrocknung entzieht warme Luft dem Kraut das Wasser. Bei der Gefriertrocknung wird es tiefgefroren und das Eis im Vakuum entfernt. Gefriergetrocknete Röllchen bleiben oft besonders grün, sind aber sehr leicht und brechen schnell.

Für die Küche zählt am Ende, was Sie sehen und riechen: grüne Farbe, klarer Duft, gleichmäßiger Schnitt. Beide Formen werden in Quark oder Dips nach etwa zehn Minuten weich und duften dann wieder deutlich.

Schnittlauch Preis: was ihn bestimmt

Der Schnittlauch Preis hängt stark von der Jahreszeit ab. Im Sommer wächst er draußen und ist günstig, im Winter kommt frischer Schnittlauch aus beheizten Gewächshäusern oder von weit her. Dann steigt der Preis für ein Bund spürbar.

Dazu kommt Handarbeit. Schnittlauch wird geschnitten, gebündelt und gekühlt transportiert, und er hält frisch nur wenige Tage. Was nicht rechtzeitig verkauft wird, ist verloren. Auch diese Verluste stecken im Preis.

Bei getrocknetem Schnittlauch bestimmen Ernte, Trocknung, Bio-Anbau und Verpackung den Preis. Die 50g-Packung unseres Schnittlauchs kostet 6,99 EUR (inkl. MwSt.).

1 Bund Schnittlauch Preis und getrocknete Ware

Was ein Bund Schnittlauch kostet, schwankt je nach Laden und Saison. Interessanter für die Küche ist die Frage, wie weit Sie mit getrocknetem Schnittlauch kommen. Für 500g Kräuterquark ersetzen 1½ bis 2 Esslöffel getrockneter Schnittlauch etwa ein Bund frischen.

Der Vorteil getrockneter Ware: Sie haben immer genau so viel, wie Sie brauchen, und nichts welkt im Kühlschrank. Für die Garnitur auf dem Butterbrot bleibt frischer Schnittlauch unschlagbar, für Quark, Rührei, Kartoffelsalat und Suppe ist getrockneter oft praktischer.

Schnittlauch Preis pro kg: frisch und getrocknet

Den Schnittlauch Preis pro kg von frischer und getrockneter Ware sollten Sie nicht direkt vergleichen. Frischer Schnittlauch besteht zu rund neun Zehnteln aus Wasser. Aus etwa zehn Kilo frischen Halmen wird nach dem Trocknen grob ein Kilo Röllchen.

Ein Kilo getrockneter Schnittlauch ist deshalb auch eine ganz andere Menge als ein Kilo frischer. Er ist sehr leicht und füllt viel Platz, ein Esslöffel wiegt nur wenige Gramm. Wer den Schnittlauch kg Preis vergleicht, muss diese Wassermenge immer mitdenken.

Welche Sorte für welchen Zweck?

Für Fensterbank und Balkon sind schnell nachwachsende, mittelstarke Sorten praktisch. Wer im Beet viel ernten und einfrieren möchte, nimmt grobröhrige Sorten. Und wer im Winter nicht auf Schnittlauch verzichten will, greift zu Schnittlauch getrocknet kaufen.

Wie Sie die Pflanze im Garten ziehen, ernten und die essbaren Blüten nutzen, lesen Sie auf der Seite Schnittlauch Pflanze: Blüte, Ernte und Anbau. Die Tabelle fasst die Sortentypen zusammen.

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