Schnittlauch haltbar machen – damit die Röllchen grün bleiben
Schnittlauch haltbar machen Sie am besten durch Einfrieren: Röllchen schneiden, locker vorfrieren und in eine Dose füllen, so bleibt er grün und würzig. Trocknen klappt zu Hause nur mäßig, weil die zarten Halme schnell verblassen. Frisch hält Schnittlauch in feuchtem Küchenpapier im Kühlschrank etwa eine Woche. Für den Vorrat ohne Arbeit gibt es getrockneten BIO-Schnittlauch.
Der Schnittlauch im Kräuterbeet treibt im Mai schneller nach, als man Rührei essen kann. Und der Bund vom Markt liegt nach drei Tagen schlapp im Kühlschrank. Beides muss nicht sein, denn mit ein paar Handgriffen haben Sie die feine Zwiebelnote bis in den Winter.
- Schnittlauch haltbar machen: die Wege im Überblick
- Schnittlauch einfrieren: so bleibt er grün
- Schnittlauch trocknen: geht das zu Hause?
- Schnittlauch aufbewahren: frisch im Kühlschrank
- Schnittlauch richtig aufbewahren im Wasserglas
- Schnittlauch geschnitten aufbewahren
- Schnittlauch in Salz, Essig oder Öl
- Schnittlauch Schimmel: erkennen und vermeiden
- Schnittlauch Haltbarkeit: getrocknet richtig lagern
- Häufige Fragen
Schnittlauch haltbar machen: die Wege im Überblick
Beim Haltbarmachen von Schnittlauch geht es um zwei Dinge: das kräftige Grün und die frische, feine Zwiebelnote. Beides sitzt in den zarten, hohlen Halmen und leidet schnell unter Wärme, Licht und Austrocknen.
Darum ist Einfrieren die beste Methode für frischen Schnittlauch. Trocknen gelingt zu Hause selten so grün, wie man es sich wünscht, Butter, Salz und Essig sind schöne Ergänzungen. Wer sich die Arbeit sparen möchte, nimmt Schnittlauch getrocknet kaufen als Vorrat für Quark und Suppe. Die Tabelle zeigt, was wie lange hält.
| Methode | Haltbarkeit | am besten für |
|---|---|---|
| Frisch im Wasserglas, Zimmertemperatur | 2 bis 3 Tage | Garnitur, Butterbrot |
| Frisch im Kühlschrank (feuchtes Papier oder Wasserglas) | etwa 1 Woche | Garnitur, Salat, Quark |
| Geschnitten im Kühlschrank | 1 bis 2 Tage | Reste vom Kochen |
| Eingefroren (Röllchen, Kräuterwürfel, Butter) | etwa 6 Monate | Quark, Dips, Suppe, Rührei |
| Getrocknet | etwa 1 Jahr mit vollem Aroma | Quark, Eierspeisen, Kartoffeln, Suppen |
Schnittlauch einfrieren: so bleibt er grün
Schnittlauch einfrieren ist schnell gemacht. Waschen Sie die Halme nur, wenn es nötig ist, und tupfen Sie sie gründlich trocken. Nasse Röllchen frieren zu einem grünen Block zusammen.
Schneiden Sie den Schnittlauch mit einem scharfen Messer oder einer Schere in feine Röllchen. Verteilen Sie sie locker auf einem Teller oder Brett und frieren Sie sie eine Stunde vor. Danach füllen Sie die Röllchen in eine Dose oder einen Gefrierbeutel. So bleiben sie lose und lassen sich löffelweise entnehmen.
Eine zweite Möglichkeit sind Kräuterwürfel. Füllen Sie die Röllchen in eine Eiswürfelform, bedecken Sie sie mit etwas Wasser oder Öl und frieren Sie alles ein. Die Würfel kommen direkt in Suppe, Sauce oder Rührei.
Eingefrorener Schnittlauch hält etwa sechs Monate. Geben Sie ihn gefroren an das Gericht, denn aufgetaut wird er weich und matschig. In Quark, Dips und warmen Speisen fällt das nicht auf, als knackige Garnitur auf dem Butterbrot taugt er dann nicht mehr.
Grün und griffbereit, auch im Winter: unser BIO-Schnittlauch, getrocknet und fein geschnitten:
Schnittlauch trocknen: geht das zu Hause?
Schnittlauch trocknen geht, ist aber das schwierigste unter den Küchenkräutern. Die dünnen Halme enthalten viel Wasser und verlieren beim langsamen Trocknen schnell Farbe und Duft.
Am ehesten gelingt es im Dörrgerät bei 35 bis 40 Grad. Schneiden Sie die Halme vorher in Röllchen und verteilen Sie sie dünn auf den Gittern. Nach einigen Stunden sind sie rascheltrocken. Im Backofen ist die niedrigste Stufe meist schon zu heiß, dann werden die Röllchen gelblich und schmecken nach Heu.
Ehrlich gesagt lohnt sich der Aufwand nur bei großen Mengen aus dem eigenen Beet. Wie Schnittlauch für den Handel geerntet und schonend getrocknet wird, lesen Sie auf unserer Seite Schnittlauch Pflanze.
Schnittlauch aufbewahren: frisch im Kühlschrank
Frischen Schnittlauch bewahren Sie am besten im Kühlschrank auf. Wickeln Sie den Bund ungewaschen in leicht feuchtes Küchenpapier und legen Sie ihn in eine Dose oder einen Gefrierbeutel mit etwas Luft. Im Gemüsefach hält er so etwa eine Woche.
Wichtig ist das richtige Maß an Feuchtigkeit. Zu trocken, und die Halme werden schlaff. Zu nass, und sie werden schleimig. Wechseln Sie das Papier, wenn es durchnässt ist, und sortieren Sie gelbe Halme gleich aus.
Gekaufter Schnittlauch im Gummiband sollte schnell vom Band befreit werden. An der Druckstelle knicken die Halme sonst und beginnen dort zu faulen.
Schnittlauch richtig aufbewahren im Wasserglas
Schnittlauch richtig aufbewahren können Sie auch wie einen kleinen Blumenstrauß. Schneiden Sie die Enden frisch an und stellen Sie den Bund in ein Glas mit etwa zwei Fingerbreit Wasser.
Im Kühlschrank hält diese Methode am längsten, gut eine Woche. Ziehen Sie einen Gefrierbeutel locker über die Spitzen, dann trocknen sie nicht aus. Wechseln Sie das Wasser alle ein bis zwei Tage. Bei Zimmertemperatur hält der Strauß nur zwei bis drei Tage.
Schnittlauch geschnitten aufbewahren
Schnittlauch geschnitten aufzubewahren ist nur für kurze Zeit sinnvoll. Die Schnittflächen verlieren schnell Saft und Duft. Füllen Sie übrige Röllchen in eine kleine Dose mit einem Blatt Küchenpapier und stellen Sie sie in den Kühlschrank. So halten sie ein bis zwei Tage.
Haben Sie mehr geschnitten, als Sie brauchen, frieren Sie den Rest gleich ein. Das geht schneller als jede andere Methode und bewahrt das Grün.
Eine feine Lösung ist Schnittlauchbutter. Rühren Sie Röllchen mit etwas Salz in weiche Butter, rollen Sie sie in Frischhaltefolie und frieren Sie die Rolle ein. Scheiben davon schmecken auf Steak, Ofenkartoffeln und frischem Brot. Fertig gemischt gibt es unsere Kräuterbutter-Gewürzmischung.
Schnittlauch in Salz, Essig oder Öl
Schnittlauch lässt sich auch in Salz, Essig oder Öl haltbar machen. Für Salz und Essig nehmen Sie am besten getrockneten Schnittlauch, weil er keine Feuchtigkeit mitbringt. Die Anleitungen für Schnittlauchsalz und Schnittlauchessig stehen auf unserer Seite Schnittlauch Verwendung.
Frische Kräuter in Öl gehören immer in den Kühlschrank und werden zügig aufgebraucht. Für längere Vorräte frieren Sie die Kräuter lieber in Öl ein, wie oben bei den Kräuterwürfeln beschrieben.
Schnittlauch Schimmel: erkennen und vermeiden
Schnittlauch Schimmel zeigt sich bei frischen Halmen meist an den Schnittstellen oder dort, wo die Halme zu eng und zu feucht lagen. Typisch sind ein weißlich-grauer, flaumiger Belag, schleimige Stellen und ein dumpfer Geruch.
Sind nur einzelne Halme betroffen und liegen sie am Rand, werfen Sie diese großzügig weg und lagern den Rest trocken. Ist der ganze Bund schleimig oder pelzig, gehört er komplett in den Müll.
Bei getrocknetem Schnittlauch ist Schimmel selten, wenn er trocken lagert. Warnzeichen sind Klumpen, ein muffiger Geruch und graue Flecken. Feuchtigkeit kommt meist über einen feuchten Löffel oder Dampf vom Herd in die Dose.
Schnittlauch Haltbarkeit: getrocknet richtig lagern
Die Schnittlauch Haltbarkeit ist bei getrockneter Ware am längsten. Trocken, kühl, dunkel und luftdicht gelagert, behält er etwa ein Jahr lang Farbe und Duft gut. Danach verdirbt er nicht, er wird nur blasser und milder.
Ob er noch gut ist, prüfen Sie mit einer Prise zwischen den Fingern. Guter Schnittlauch ist grün, duftet kräuterig mit feiner Zwiebelnote und rieselt locker. Blasse, strohige oder muffig riechende Röllchen haben ihr Aroma verloren.
Lagern Sie ihn nicht über dem Herd, denn Dampf und Wärme ziehen das Aroma heraus. Licht bleicht das Grün schnell aus, darum gehört er in einen Schrank oder eine dunkle Dose.
Unser BIO-Schnittlauch ist getrocknet und fein geschnitten, aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Wir füllen ihn in wiederverschließbare, licht- und luftundurchlässige Aromaschutzbeutel, von 50g bis 1kg. Er schmeckt mild würzig und fein zwiebelartig und kommt am besten erst zum Schluss an Quark, Ei oder Kartoffeln. Wofür er sich sonst eignet, lesen Sie unter Schnittlauch Verwendung.
Häufige Fragen
Wie kann man Schnittlauch haltbar machen?
Am besten durch Einfrieren als lose Röllchen, in Kräuterwürfeln oder als Schnittlauchbutter. Trocknen geht auch, verliert zu Hause aber oft Farbe und Duft.
Wie bewahrt man Schnittlauch am besten auf?
Ungewaschen in leicht feuchtem Küchenpapier in einer Dose im Gemüsefach oder als Strauß im Wasserglas im Kühlschrank. So hält er etwa eine Woche.
Kann man Schnittlauch einfrieren?
Ja, trocken getupft in Röllchen geschnitten, locker vorgefroren und in einer Dose. Er hält etwa sechs Monate und kommt gefroren ans Essen.
Wie bewahrt man geschnittenen Schnittlauch auf?
In einer kleinen Dose mit Küchenpapier im Kühlschrank für ein bis zwei Tage. Größere Mengen frieren Sie besser gleich ein.
Woran erkennt man Schimmel an Schnittlauch?
An weißlich-grauem, flaumigem Belag, schleimigen Stellen und dumpfem Geruch. Schleimige oder pelzige Bunde gehören in den Müll.
Wie lange ist getrockneter Schnittlauch haltbar?
Trocken, dunkel und luftdicht gelagert behält er etwa ein Jahr lang Farbe und Duft. Danach wird er blasser und milder, verdirbt aber nicht.
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