Schafgarbenkraut Tee und Küche: das feinherbe Wiesenkraut

Was ist Schafgarbenkraut?

Schafgarbenkraut sind die getrockneten oberirdischen Teile der Schafgarbe: Blätter, Stängel und Blüten, klein geschnitten. Die Pflanze gehört zu den Korbblütlern und wächst in ganz Europa auf Wiesen und an Wegrändern. Ihr lateinischer Name lautet Achillea millefolium, wörtlich die tausendblättrige Achillea.

Der Beiname „Augenbraue der Venus“ spielt auf die zarten, geschwungenen Blätter an. Im Volksmund heißt sie vielerorts einfach Garbe.

Unser Schafgarbenkraut kaufen Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Polen, geprüft von der Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Es kommt getrocknet und geschnitten im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, von 250g bis 1kg.

Schafgarbenkraut Verwendung: Tasse, Kanne und Küche

Wofür man Schafgarbenkraut verwendet, ist schnell gesagt: zuerst für Tee, dann für Teemischungen und in kleinen Mengen für die Kräuterküche. Als Tee schmeckt es pur oder als ruhige, herbe Grundnote unter blumigen und minzigen Kräutern.

In der Küche zählt die Menge. Eine Prise bringt Kräuterquark, Dips und Butter eine wiesige Würze, zu viel wird bitter. Behandeln Sie es wie Thymian oder Salbei, nicht wie Petersilie.

Schafgarbenkraut Tee Zubereitung: Schritt für Schritt

So gelingt eine Tasse Schafgarbenkraut Tee:

• 1 bis 2 Teelöffel Schafgarbenkraut in ein Teesieb oder eine Kanne geben.
• Mit 250ml sprudelnd kochendem Wasser übergießen.
• Abgedeckt 5 bis 7 Minuten ziehen lassen, für einen kräftigeren Tee bis zu 10 Minuten.
• Abseihen und pur trinken oder nach Geschmack mit etwas Honig süßen.

Lose Tee aus geschnittenem Kraut zieht schneller als ganze Blüten. Wer es milder mag, bleibt bei 5 Minuten, denn mit jeder Minute treten die Bitterstoffe deutlicher hervor.

Für ein Sommergetränk brühen Sie den Tee heiß auf und stellen ihn danach kalt. Mit Apfelsaft, Sprudelwasser und Eiswürfeln wird daraus eine herbe Schorle.

Wie viel Schafgarbenkraut nehmen?

Schafgarbenkraut ist kein Kraut, das man löffelweise in den Topf gibt. Die Tabelle zeigt, wie viel Sie für Tasse, Kanne und Küche nehmen, angegeben für getrocknetes, geschnittenes Kraut.

Wie schmeckt Schafgarbenkraut?

Schafgarbenkraut schmeckt mild herb, leicht bitter und fein blumig, mit einem würzigen Duft zwischen Heu und Kräuterwiese. Der Geschmack ist zurückhaltend und wird im Abgang angenehm trocken.

Schmeckt Schafgarbe wie Kamille? Ein wenig. Beide sind Korbblütler und teilen den blumigen Duft. Kamille ist aber süßlicher, weicher und erinnert an Apfel. Schafgarbe wirkt krautiger, herber und trockener.

Im Tee steht die herbe Seite vorn, in Butter oder Quark die würzige. Fett und Milchprodukte nehmen der Bitterkeit die Spitze, darum schmeckt das Kraut dort milder als in der Tasse.

Wozu passt Schafgarbenkraut?

Schafgarbenkraut passt zu allem, was seine Herbe weich auffängt oder ihr Frische gibt. Drei Gruppen haben sich bewährt:

• Blumige und süßliche Kräuter: Kamille, Mädesüß und Holunderblüten bringen Süße und Duft. Sie machen den Tee runder.
• Frische Partner: Pfefferminze, Melisse und Zitronenschale heben die Herbe an und machen sie leichter.
• Würzige Küchenkräuter: Thymian, Rosmarin und Oregano teilen die harzige Note und passen in Butter, Öl und Ofengemüse.
• Wiesenkräuter mit Tiefe: Frauenmantel und Löwenzahnwurzel verstärken den herben, erdigen Charakter.

Bei den Lebensmitteln sind Quark, Frischkäse, Ziegenkäse, Butter und Ei die besten Partner, weil ihr Fett die Bitterkeit bindet. Kartoffeln, Bratkartoffeln und Linsen vertragen eine Prise genauso. Süße von Apfel, Birne und Honig gleicht den herben Abgang im Tee aus.

Kamille und Schafgarbe: ein sanftes Paar

Kamille und Schafgarbe sind botanisch Verwandte und schmecken zusammen wie eine Sommerwiese. Mischen Sie beide zu gleichen Teilen und nehmen Sie davon 1 bis 2 Teelöffel je Tasse. Die Kamille bringt Süße und Apfelduft, die Schafgarbe den herben Rahmen.

Wer es blumiger mag, nimmt zwei Teile Kamille auf einen Teil Schafgarbe. Wie Kamillenblüten allein am besten gelingen, lesen Sie bei unserem Ratgeber Kamillenblüten Tee.

Schafgarbenkraut selber mischen: drei Teemischungen

Eigene Mischungen sind der schönste Weg, Schafgarbenkraut kennenzulernen. Die Mengen gelten für eine Kanne mit 1 Liter Wasser:

• Wiesentee: 2 Teelöffel Schafgarbe, 2 Teelöffel Mädesüß, 1 Teelöffel Holunderblüten. Mild, blumig, leicht süß.
• Frischer Kräutertee: 2 Teelöffel Schafgarbe, 2 Teelöffel Pfefferminze, eine Prise Zitronenschale. Klar und frisch im Duft.
• Runder Blütentee: 2 Teelöffel Schafgarbe, 2 Teelöffel Kamille, 1 Teelöffel Melisse. Weich, rund, mit leiser Herbe.

Eine fertige Mischung mit Schafgarbe und Frauenmantel ist unser BIO-Frauentee. Was darin steckt und wie er schmeckt, steht bei Frauen Tee. Für Ihre eigenen Versuche ist das Schafgarbenkraut im 250g-Beutel ein guter Einstieg.

Schafgarbenkraut gemahlen: Pulver selbst herstellen

Gemahlenes Schafgarbenkraut stellen Sie in wenigen Minuten selbst her. Geben Sie das geschnittene Kraut in einen Mörser oder eine Gewürzmühle und mahlen Sie es fein. Groben Rest siebt man ab und gibt ihn in den nächsten Tee.

Das Pulver verteilt sich gleichmäßig in Teig, Quark und Salz. Für ein Kräutersalz mischen Sie 1 Teelöffel Schafgarbenpulver mit 3 Esslöffeln grobem Salz und etwas Thymian. Mahlen Sie nur kleine Mengen auf Vorrat, denn Pulver verliert seinen Duft schneller als geschnittenes Kraut.

Schafgarbenkraut essen: Ideen für die Küche

Getrocknetes Schafgarbenkraut ist ein Würzkraut für kleine Mengen. Diese Ideen zeigen, wo es sich wohlfühlt:

• Kräuterquark: 250g Quark, 1 Teelöffel Schafgarbe, Schnittlauch, Salz und Pfeffer. 10 Minuten ziehen lassen.
• Kräuterbutter: eine Prise Schafgarbe mit Petersilie und etwas Zitronenschale in weiche Butter kneten.
• Omelett und Rührei: eine kleine Prise kurz vor dem Stocken darüberstreuen.
• Kräuteröl: Schafgarbe mit Thymian und Rosmarin in Olivenöl ziehen lassen und für Ofengemüse verwenden.
• Brot und Fladen: eine Prise im Teig gibt eine wiesige Note.

Mehr als ein Teelöffel auf 250g ist selten nötig, sonst kippt die Würze ins Bittere.

Schafgarbenkraut Ersatz

Fehlt Schafgarbe im Regal, kommt es auf den Zweck an. Im Tee ersetzt Frauenmantel die herbe Wiesennote am ehesten, in gleicher Menge. Kamille ist der weichere Ersatz, sie macht den Tee blumiger und süßer.

In der Küche ersetzt Thymian die würzige Seite, nehmen Sie davon etwa die Hälfte. Die feine Bitterkeit geht dabei verloren, das Gericht wird kräuteriger.

Schafgarbenkraut lagern

Lagern Sie das Kraut trocken, dunkel und luftdicht, am besten direkt im Aromaschutzbeutel. So duftet es viele Monate krautig und frisch. Riecht es muffig oder fühlt es sich feucht an, gehört es nicht mehr in die Tasse. Nachschub finden Sie jederzeit unter BIO-Schafgarbe kaufen.

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