Rosmarin Pflanze – vom blühenden Strauch am Mittelmeer bis ins Gewürzregal

Rosmarin Pflanze: Steckbrief

Rosmarin ist eine Gewürzpflanze aus der Familie der Lippenblütler, zu der auch Salbei, Thymian, Lavendel und Minze gehören. Lange hieß er botanisch Rosmarinus officinalis. Inzwischen zählen Botaniker ihn zur Gattung Salbei, der heutige Name lautet Salvia rosmarinus.

Die Blätter sind schmal, ledrig und am Rand leicht eingerollt. Oben glänzen sie dunkelgrün, unten sind sie weißlich behaart. Diese Form schützt die Pflanze vor Hitze und Wind und hält das Wasser in den Blättern. In winzigen Drüsen sitzt das ätherische Öl, das beim Reiben den typischen Duft freigibt.

Rosmarin Strauch und Rosmarin Baum: wie groß wird er?

Als Strauch wird Rosmarin in Mitteleuropa meist 50 Zentimeter bis gut einen Meter hoch. In seiner Heimat am Mittelmeer erreicht er an geschützten Stellen bis zu zwei Meter. Mit den Jahren verholzen die unteren Triebe, die Pflanze wird kräftig und buschig.

Einen echten Rosmarin Baum gibt es nicht. Was im Handel als Rosmarinbäumchen oder Stammpflanze angeboten wird, ist ein Strauch, der auf einen einzelnen Stamm gezogen wurde. Oben bildet er eine runde Krone, die regelmäßig geschnitten wird. Große Rosmarin Pflanzen mit dickem, knorrigem Holz sind oft viele Jahre alt.

Rosmarin Blüte und Blütezeit

Die Rosmarin Blütezeit liegt meist zwischen März und Mai. Viele Pflanzen blühen im Spätsommer oder Herbst ein zweites Mal, schwächer als im Frühjahr. Am Mittelmeer öffnen sich die ersten Blüten oft schon im Winter.

Die Blüten sitzen in kleinen Gruppen direkt an den Zweigen, zwischen den Blättern. Typisch ist ein helles Blau bis Blauviolett, es gibt aber auch Formen mit weißen oder rosa Blüten. Jede Blüte hat die zweilippige Form, die der ganzen Familie den Namen gibt. Bienen und Hummeln fliegen sie im zeitigen Frühjahr gern an.

Hänge-Rosmarin hat dieselbe Blütezeit wie der aufrechte. Seine Triebe wachsen flach oder hängen über Mauern und Topfränder, die Blüten sind meist kräftig blau.

Rosmarin Blüten: Verwendung in der Küche

Rosmarin Blüten sind essbar und schmecken wie ein milder, leicht süßlicher Rosmarin. Zupfen Sie sie frisch von ungespritzten Pflanzen und streuen Sie sie über Salat, Ziegenkäse, Kräuterbutter oder ein Dessert mit Honig. Sie sind zart und welken schnell, deshalb kommen sie erst kurz vor dem Servieren dazu.

Für die Gewürzküche spielen die Blüten kaum eine Rolle. Das Aroma steckt vor allem in den Nadeln.

Pflanze ähnlich wie Rosmarin: Verwechslungen

Die Pflanze, die Rosmarin am ähnlichsten sieht, ist Lavendel. Beide haben schmale, graugrüne Blätter und blauviolette Blüten, und beide wachsen als kleine Sträucher. Die Unterschiede zeigen sich beim genauen Hinsehen:

• Lavendel: weichere, breitere und graufilzige Blätter. Die Blüten stehen in langen Ähren hoch über dem Laub, der Duft ist blumig statt harzig.
• Thymian: viel kleiner, mit winzigen, runden Blättchen statt Nadeln.
• Heiligenkraut und Currykraut: silbrige, schmale Blätter, aber gelbe Blüten. Sie werden vor allem als Zierpflanzen gesetzt.

Im Zweifel hilft die Nase: Reiben Sie ein Blatt zwischen den Fingern. Rosmarin riecht unverwechselbar nach Harz und Kiefer.

Rosmarin Anbau: Standort und Boden

Rosmarin wächst am besten an einem sonnigen, warmen Platz in lockerem, durchlässigem Boden. Er mag es eher mager und kalkhaltig und verträgt Trockenheit besser als Nässe. Staunässe ist für ihn gefährlicher als ein paar heiße Wochen ohne Regen.

Im großen Rosmarin Anbau stehen die Sträucher in Reihen auf sonnigen Feldern, viel davon in Spanien, Marokko und anderen Ländern rund ums Mittelmeer. Unser Rosmarin stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau in Spanien.

Als Zierpflanze ist Rosmarin im Kräuterbeet, im Steingarten oder als niedrige Hecke beliebt. Er bleibt das ganze Jahr grün und blüht, wenn sonst noch wenig blüht.

Rosmarin pflanzen: wann und wie?

Rosmarin pflanzen Sie am besten im Frühjahr, wenn keine starken Fröste mehr drohen, meist ab Mitte April oder im Mai. So hat er den ganzen Sommer Zeit, Wurzeln zu bilden. Rosmarin im Herbst pflanzen gelingt nur in milden Gegenden oder im Topf, den Sie geschützt überwintern.

Richtig pflanzen heißt vor allem: für Abfluss sorgen. Lockern Sie schwere Erde mit Sand oder feinem Kies auf und setzen Sie die Pflanze nicht tiefer, als sie im Topf stand.

Rosmarin im Topf braucht ein Gefäß mit Abzugsloch und eine Schicht Kies am Boden. Ton- oder Terrakottatöpfe sind ideal, weil überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann. Viele Sorten vertragen nur leichten Frost. Eine Topfpflanze überwintert daher besser an einem hellen, kühlen Ort im Haus.

Rosmarin Samen: aussäen oder Stecklinge?

Rosmarin Samen keimen langsam und unregelmäßig. Streuen Sie sie im Frühjahr dünn auf Anzuchterde und drücken Sie sie nur leicht an, denn sie brauchen Licht zum Keimen. Bei Zimmertemperatur und gleichmäßiger Feuchte zeigen sich die ersten Keimlinge nach zwei bis vier Wochen.

Schneller kommen Sie mit Stecklingen zum Ziel. Schneiden Sie im Frühsommer einen etwa zehn Zentimeter langen, nicht verholzten Trieb ab und entfernen Sie die unteren Nadeln. In feuchter, sandiger Erde bildet er in einigen Wochen Wurzeln. Der Vorteil: Die neue Pflanze hat genau die Eigenschaften der alten.

Rosmarin mit Lavendel und Thymian pflanzen

Rosmarin mit Lavendel und Thymian zu pflanzen ist eine gute Idee, denn alle drei lieben Sonne, mageren Boden und wenig Wasser. Zusammen ergeben sie ein pflegeleichtes Beet, das von Frühjahr bis Sommer blüht und duftet. Salbei und Oregano passen ebenfalls dazu.

Weniger geeignet sind Nachbarn mit großem Durst. Erdbeeren, Basilikum oder Petersilie wollen feuchtere, nährstoffreiche Erde. Gießen Sie das Beet für sie, bekommt der Rosmarin zu viel Wasser.

Zitronen-Rosmarin und andere Formen

Neben dem klassischen aufrechten Rosmarin gibt es kriechende und hängende Formen, Sorten mit weißen oder rosa Blüten und solche mit besonderem Duft. Zitronen-Rosmarin riecht zusätzlich frisch nach Zitrus. Manche Sorten gelten als frosthärter als andere.

Vom Strauch zum Gewürz: Ernte und Trocknung

Rosmarin wird geerntet, indem man die oberen Triebe der Sträucher abschneidet. Das geht fast das ganze Jahr, besonders aromatisch sind die Zweige kurz vor und nach der Blüte. Die Pflanze treibt danach wieder aus.

Die Zweige trocknen anschließend schattig und luftig, bis die Nadeln brüchig sind. Danach werden sie abgestreift, von Holzteilen befreit und geschnitten. So entsteht die Ware, die Sie in unserem Shop als BIO-Rosmarin getrocknet und geschnitten finden, abgefüllt in wiederverschließbare Aromaschutzbeutel und mit der Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Im Garten machen Sie es genauso: Zweige bündeln, kopfüber an einem warmen, schattigen Ort aufhängen und nach ein bis zwei Wochen abrebeln. In einem dunklen, dichten Glas hält sich das Aroma am längsten.

Rosmarin in der Küche

In der Küche zeigt die Pflanze, was ihre harten Nadeln können. Getrockneter Rosmarin schmeckt frisch-würzig und harzig, mit einem Hauch Zitrus, und braucht Hitze und Fett. Er gehört an Ofenkartoffeln, Lamm, Hähnchen, Grillgemüse und Focaccia. Mengen, Partner und Tipps finden Sie auf der Seite Rosmarin Verwendung, getrockneten Rosmarin bei uns unter Rosmarin kaufen.

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