Ringelblume Verwendung – goldene Blütenblätter für Tasse, Salat und Butter

Was ist die Ringelblume?

Die Ringelblume ist eine einjährige Blume aus der Familie der Korbblütler, botanisch Calendula officinalis. Ihr lateinischer Name Calendula hat neun Buchstaben, und genau den suchen viele beim Kreuzworträtsel. Im Volksmund heißt sie auch Goldblume.

Für die Küche zählen die Zungenblüten, also die schmalen gelben bis orangefarbenen Blütenblätter rund um die Mitte. Getrocknet behalten sie ihre Farbe erstaunlich gut. Wie die Pflanze wächst, blüht und geerntet wird, lesen Sie auf unserer Seite Ringelblume Samen, Blütezeit und Ernte.

Welche Teile der Ringelblume kann man verwenden?

In der Küche verwenden Sie vor allem die Blütenblätter der Ringelblume, frisch oder getrocknet. Sie sind zart, schmecken mild und lassen sich einfach über die Speisen streuen. Den grünen Blütenboden in der Mitte zupft man meist ab, weil er fester und deutlich herber ist.

Die jungen Blätter sind essbar, aber bitter und spielen in der Küche kaum eine Rolle. Auch die ganzen Blütenköpfe werden selten gegessen. Für Tee, Salat und Butter greifen Sie deshalb am besten zu reinen Blütenblättern, wie wir sie als BIO Ringelblumenblütenblätter abfüllen.

Ringelblume essen: Verwendung der Blütenblätter in der Küche

Ringelblume essen ist einfacher, als viele denken: Die Blütenblätter kommen dort hinein, wo ein Gericht Farbe und eine feine Blütennote bekommen soll. Sie würzen nicht kräftig, sie setzen Akzente. Diese Einsätze haben sich bewährt:

• Salat: eine Prise Blütenblätter über grünem Blattsalat, Gurkensalat oder Kartoffelsalat, erst kurz vor dem Servieren.
• Butter und Frischkäse: mit Schnittlauch und Salz untergerührt, dazu frisches Brot. Die Butter färbt sich zartgelb.
• Reis und Getreide: mitgekocht färben die Blütenblätter Reis, Hirse oder Couscous hellgelb, ähnlich wie eine Prise Kurkuma.
• Suppen und Eier: über heller Kartoffel- oder Kürbissuppe, in Rührei und Omelett.
• Süßes: auf Quark, Joghurt, Kuchenglasur, Pfannkuchen oder Blütenzucker, gern mit Honig und Zitrone.

Auch Ringelblumenblüten essen Sie am besten so, dass man sie sieht. Leicht zwischen den Fingern zerrieben, verteilen sich die getrockneten Blätter fein und gleichmäßig.

Wie schmeckt Ringelblume?

Ringelblume schmeckt mild herb, leicht blumig und dezent erdig, mit einer feinen süßlichen Würze im Hintergrund. Manche finden auch eine zarte Pfeffernote darin. Sie drängt sich nie in den Vordergrund und bleibt neben Kräutern und Käse eher eine Begleiterin.

Im Tee wird der Geschmack deutlicher: goldgelb in der Tasse, mild, ein wenig nach Heu und Wiese, im Abgang leicht herb. Je länger er zieht, desto kräftiger werden Farbe und herbe Note.

Schmeckt Ringelblume wie Safran? Nein. Die Ringelblume färbt zwar gelb, und früher hat man damit Butter und Käse gefärbt. Den tiefen, honigartigen Safranduft hat sie aber nicht. Für die Farbe ist sie eine schöne Hilfe, für den Geschmack von Paella oder Risotto braucht es echten Safran.

Ringelblume Tee: Zubereitung und Menge

Für Ringelblume Tee übergießen Sie 1 bis 2 TL getrocknete Blütenblätter mit 250ml kochendem Wasser. Abdecken und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. So gelingt Ringelblume als Tee am einfachsten:

• Wasser aufkochen und kurz vom Herd nehmen.
• 1 bis 2 TL Blütenblätter in ein Teesieb oder direkt in die Kanne geben.
• Mit 250ml Wasser je Tasse übergießen und abdecken, damit der Duft in der Kanne bleibt.
• Nach 5 Minuten probieren. Mild bleibt er bei 5 Minuten, voller und herber wird er nach 10 Minuten.
• Abseihen und nach Geschmack mit Honig oder einem Spritzer Zitrone abrunden.

Wenn Sie Ringelblumenblüten Tee pur zu mild finden, nehmen Sie lieber mehr Blüten als mehr Zeit. Die Tabelle unten zeigt bewährte Mengen für Tasse, Kanne und Küche.

Ringelblumenblüten Tee: Mischungen mit Kamille, Brennnessel und Schafgarbe

Ringelblumenblüten machen jede Kräutermischung bunter, und ihre milde Art verträgt sich mit fast allen Teekräutern. Für einen Brennnessel Schafgarbe Ringelblume Tee mischen Sie Brennnessel, Schafgarbenkraut und Ringelblume zu gleichen Teilen. Die Brennnessel bringt ein grünes, spinatartiges Aroma, die Schafgarbe eine würzig herbe Spitze, die Ringelblume Farbe und Blütennote.

Mit Kamille wird es weich und honigartig, mit Melisse zitronig frisch. Ein Teil Ringelblume auf drei Teile Kraut genügt, damit die goldenen Blätter in der Mischung leuchten. In unserem Früchte Tee Tropical stecken laut Zutatenliste ebenfalls Ringelblumen.

Ringelblume trocknen für Tee

Wer Ringelblumen im Garten hat, kann die Blüten für Tee selbst trocknen. Pflücken Sie voll geöffnete Blüten an einem trockenen, sonnigen Vormittag. Zupfen Sie die Blütenblätter ab und breiten Sie sie dünn auf Papier oder einem Gitter aus.

Ein schattiger, luftiger Platz ist ideal, direkte Sonne bleicht die Farbe aus. Nach etwa einer Woche rascheln die Blätter und lassen sich zwischen den Fingern zerreiben. Dann füllen Sie sie in ein dunkles, gut schließendes Glas.

Wer keine eigenen Blumen hat oder größere Mengen braucht, kann getrocknete Ringelblumenblütenblätter kaufen. Unsere sind schonend getrocknet, sauber getrennt und tragen ihre leuchtende Farbe noch.

Ringelblume selber machen: Blütensalz, Blütenzucker und Butter

Aus getrockneten Ringelblumen lassen sich mit wenig Aufwand kleine Küchenschätze selber machen. Für alle drei gilt: Die Blätter vorher leicht zwischen den Fingern zerreiben, dann verteilen sie sich gleichmäßig.

• Blütensalz: 1 EL Blütenblätter mit 5 EL Fleur de Sel mischen, gern mit etwas Zitronenschale. Schön auf Ofenkartoffeln, Fisch und Tomatenbrot.
• Blütenzucker: 1 EL Blütenblätter mit 100g Zucker im Glas schütteln und einige Tage ziehen lassen. Für Kuchenränder, Quark und Tee.
• Ringelblumenbutter: 125g weiche Butter mit 1 TL Blütenblättern, Salz und Schnittlauch verrühren, kühl stellen.

Ringelblume als Farbe: Gelb für Reis, Teig und Butter

Die stärkste Seite der Ringelblume ist ihre Farbe. Kochen Sie 1 TL Blütenblätter im Reiswasser mit, und der Reis wird zartgelb. Im Hefeteig, in Nudelteig oder in einer hellen Sauce entsteht ein warmer, goldener Ton.

Im Vergleich färbt Kurkuma kräftiger und bringt eine erdige Würze mit. Die Ringelblume bleibt geschmacklich zurückhaltend. Wer ein Gericht hell und mild halten will, greift deshalb gern zu den Blüten.

Wozu passt Ringelblume?

Ringelblume passt zu milden, cremigen und frischen Speisen: zu Butter, Frischkäse, Quark, Reis, Eiern, Kartoffeln, Kürbis und grünem Salat. Bei den Gewürzen sind feine Kräuter und Zitrusnoten ihre Partner. Gut passt, was ihre zarte Herbe trägt, und alles, was sie mit Süße, Säure, Frische oder Fett ausgleicht.

• Schnittlauch und Petersilie: frisches Grün zur goldenen Blüte, ideal in Kräuterbutter und Quark.
• Dill: seine süßliche Frische hebt die Blütennote in Gurkensalat und zu Fisch.
• Rosa Pfeffer: fruchtig und mild, dazu ein rotes Pünktchen neben dem Gelb. Schön auf Salaten und Käseplatten.

Bei den Lebensmitteln sind Butter, Frischkäse und Ziegenkäse die natürlichen Partner, denn Fett trägt die feinen Blütenaromen. Reis, Kartoffeln und helle Suppen nehmen Farbe und Note dankbar auf. Honig und Zitrone gleichen die leichte Herbe aus, im Tee genauso wie auf Quark oder Joghurt. Gurke, Möhre und Kürbis passen mit ihrer milden Süße dazu.

Gute Ringelblumenblütenblätter erkennen und lagern

Gute Ringelblumenblütenblätter erkennen Sie zuerst mit den Augen: leuchtend gelb bis orange, trocken, sauber getrennt. Bräunliche, matte oder stark zerfallene Ware hat lange gelegen. Beim Öffnen sollte ein milder, blumig-herber Duft aufsteigen.

Lagern Sie die Blüten trocken, dunkel und luftdicht, denn Licht bleicht die Farbe schnell aus. Unsere Ringelblumenblütenblätter stammen aus kontrolliert biologischem Anbau in Ägypten, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Wir füllen sie in wiederverschließbare Aromaschutzbeutel, die Licht und Luft draußen halten.

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