Piment Pflanze: ein Baum, dessen Blätter schon nach Nelke duften

Piment Pflanze: so sieht der Pimentbaum aus

Die Piment Pflanze ist ein immergrüner Baum aus der Familie der Myrtengewächse, zu der auch Gewürznelke, Eukalyptus und Myrte gehören. Ihr botanischer Name lautet Pimenta dioica. Wild wird der Baum meist zehn bis fünfzehn Meter hoch, in Plantagen hält man ihn niedriger.

Auffällig ist die Rinde: hell, glatt und silbrig grau, sie löst sich in dünnen Platten vom Stamm. Die Blätter sind ledrig, glänzend dunkelgrün und etwa so lang wie eine Hand. Zerreibt man sie, duften sie kräftig nach Nelke und Piment.

Im Frühsommer trägt der Baum kleine weiße Blüten in dichten Rispen. Daraus reifen runde Beeren, etwa so groß wie eine Erbse. Reif werden sie dunkelviolett bis fast schwarz, doch dann ist ihr Aroma schon schwächer.

Nelkenpfeffer Pflanze: warum nur weibliche Bäume Beeren tragen

Nelkenpfeffer ist nur ein anderer Name für Piment, die Nelkenpfeffer Pflanze ist also derselbe Baum. Der Beiname dioica bedeutet zweihäusig. Es gibt Bäume mit männlichen und Bäume mit weiblichen Blüten.

Beeren trägt nur der weibliche Baum, und auch nur, wenn ein männlicher in der Nähe steht. Die männlichen Blüten haben mehr Staubblätter und duften stärker, sie locken Bienen und andere Insekten zur Bestäubung an.

Welches Geschlecht ein junger Baum hat, sieht man erst an den ersten Blüten. Das dauert aus Samen meist fünf bis sieben Jahre. Für Pflanzer heißt das viel Geduld, bevor klar ist, welcher Baum später erntet.

Piment Herkunft: wo wächst der Pimentbaum?

Piment hat seine Herkunft in der Karibik und im angrenzenden Festland. Wild wächst er auf den Großen Antillen, besonders auf Jamaika, sowie in Südmexiko und Mittelamerika bis nach Guatemala und Honduras.

Der Baum mag es warm und feucht, mit einer deutlichen Trockenzeit. Er wächst vom Küstentiefland bis in die Hügel und kommt mit kalkigem Boden gut zurecht. Frost verträgt er nicht.

Jamaika war lange der wichtigste Lieferant, daher auch der Name Jamaikapfeffer. Heute kommt ein großer Teil der Ernte aus Mittelamerika, vor allem aus Guatemala und Mexiko. Versuche, Piment in Asien oder Afrika im großen Stil anzubauen, waren der Überlieferung nach wenig erfolgreich.

Unser Piment aus Guatemala stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Wir führen ihn als ganze Körner, so wie sie nach dem Trocknen vom Baum kommen.

Piment Geschichte: von den Maya bis in die europäische Küche

Die Menschen in Mittelamerika nutzten Piment schon lange vor der Ankunft der Europäer. Bei den Maya würzte er Speisen und Getränke, der Überlieferung nach auch Kakao.

Die Spanier lernten das Gewürz im sechzehnten Jahrhundert kennen. Weil die Körner wie Pfeffer aussehen, nannten sie es pimienta, Pfeffer. Über das französische piment kam der Name ins Deutsche, mit Pfeffer ist der Baum aber nicht verwandt.

Im siebzehnten Jahrhundert kam Piment in größeren Mengen nach Europa. Die Engländer nannten ihn allspice, weil er nach vielen Gewürzen zugleich riecht. In Deutschland wurde er zum festen Bestandteil von Sauerbraten, Rotkohl, Lebkuchen und eingelegtem Fisch.

In Jamaika spielt der Baum bis heute eine Hauptrolle: Jerk-Fleisch wird dort traditionell über Pimentholz gegart, die Blätter kommen mit auf die Glut. Diese Würze lebt in unserem Jamaika Jerk weiter.

Piment Anbau: Plantagen und wilde Bäume

Im Piment Anbau gibt es zwei Wege. In manchen Gegenden stehen die Bäume verstreut auf Weiden und an Waldrändern, wo Vögel ihre Samen verteilt haben. Andernorts pflanzt man sie in Reihen, wie in einem Obstgarten.

Ein Baum bringt nach etwa sieben Jahren die ersten nennenswerten Ernten und trägt dann viele Jahrzehnte. Um ihn gut erreichen zu können, schneiden ihn die Pflanzer niedrig. Die Erntezeit liegt je nach Region zwischen Sommer und Herbst.

Der Überlieferung nach keimen Pimentsamen besonders gut, wenn Vögel die Beeren gefressen haben. Der Weg durch den Vogelmagen soll die harte Samenschale aufweichen. Darum findet man junge Bäume oft dort, wo Vögel gerne sitzen.

Von der grünen Beere zum braunen Pimentkorn

Geerntet werden die Beeren grün und voll ausgewachsen, aber noch unreif. In diesem Zustand tragen sie das meiste Aroma. Die Pflücker brechen dazu ganze Zweige mit den Fruchtständen ab.

Danach trocknen die Beeren etwa eine Woche in der Sonne, auf Betonflächen oder Matten, und werden regelmäßig gewendet. Dabei werden sie rotbraun und leicht runzelig, die Kerne darin klappern beim Schütteln. Bei Regen helfen Trockenanlagen.

Zum Schluss werden die Körner von Stielen und Blättern getrennt und nach Größe sortiert. Gute Ware ist fest, trocken und duftet beim Öffnen sofort klar nach Nelke. Im Ganzen hält der Duft deutlich länger als gemahlen.

Piment pflanzen: geht das in Deutschland?

Piment pflanzen können Sie hierzulande nur im Kübel. Der Baum ist frostempfindlich und braucht im Winter einen hellen Platz, der nicht unter etwa zehn Grad abkühlt, etwa im Wintergarten.

Junge Pflanzen bekommen Sie im Fachhandel für Kübelpflanzen. Sie mögen durchlässige Erde, gleichmäßige Feuchte und im Sommer einen geschützten Platz im Freien. Die aromatischen Blätter können Sie wie Lorbeer in Brühe und Schmorgerichten mitkochen.

Mit eigenen Körnern sollten Sie nicht rechnen. Im Kübel blüht der Baum selten, und ohne männlichen Partner bleiben die Beeren aus. Für die Küche ist darum der Beutel Pimentkörner der zuverlässigere Weg.

Piment oder Piment d'Espelette: zwei ganz verschiedene Pflanzen

Wer nach der Piment Pflanze sucht, landet oft bei einer Chilischote. Piment d'Espelette ist eine mild-scharfe Paprika aus dem französischen Baskenland, also ein einjähriges Nachtschattengewächs. Mit dem Pimentbaum hat sie nur den Namen gemeinsam.

Beide Namen gehen auf das spanische und französische Wort für Pfeffer zurück. Im Französischen heißt jede Chili piment, darum die Verwechslung. Wie die Espelette-Chili wächst, steht auf unserer Seite Was ist Piment d'Espelette.

Was aus dem Baum in Ihrer Küche ankommt

In der Küche landen die getrockneten Körner. Sie schmecken warm nach Nelke, Zimt, Muskat und Pfeffer zugleich, darum würzen sie Schmorgerichte, Wild, Rotkohl und Weihnachtsgebäck. Wie viele Körner Sie nehmen und wann sie ins Gericht kommen, lesen Sie unter Was ist Piment.

Fehlt Piment im Vorrat, helfen Nelken mit einer Prise Pfeffer. Welche Mengen passen, steht unter Piment Ersatz. Ganz ersetzen lässt sich der runde Duft aber kaum, ein kleiner Vorrat BIO-Piment ganz hält dunkel gelagert lange.

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