Backkakao Preis und Qualität: woran Sie den besten Kakao erkennen

Backkakao Preis: was den Unterschied macht

Beim Backkakao Preis vergleichen viele nur die Zahl auf dem Schild. Aussagekräftiger sind der Grundpreis pro 100g und ein Blick auf die Zutaten. Diese Punkte bestimmen, was ein Kakaopulver kostet:

• Reiner Kakao oder Getränkepulver: Kakaogetränkepulver besteht oft zum größeren Teil aus Zucker. Pro Löffel bekommen Sie dort deutlich weniger Kakao.
• Anbau: Kakao aus kontrolliert biologischem Anbau ist aufwendiger und im Einkauf teurer.
• Verarbeitung: Sorgfältige Fermentation und schonende Röstung brauchen Zeit, sie prägen aber den Geschmack mehr als alles andere.
• Behandlung: Naturkakao bleibt unbehandelt, alkalisierter Kakao durchläuft einen zusätzlichen Arbeitsschritt.

Unseren Kakao kaufen Sie in drei Größen: 250g für 11,99 EUR inkl. MwSt., 500g für 17,99 EUR inkl. MwSt. und 1kg für 32,99 EUR inkl. MwSt.

Echter Kakao: was echtes Kakaopulver ausmacht

Echter Kakao ist die gemahlene Kakaobohne, nach der Ernte fermentiert, getrocknet, geröstet und teilweise entölt. Auf der Packung steht dann nur eine Zutat: Kakaopulver. Hat ein Produkt mehr Zutaten, ist es eine Zubereitung aus Kakao, meist mit Zucker, Milchpulver oder Aroma.

Echtes Kakaopulver erkennen Sie auch an der Bezeichnung. Steht Kakaogetränkepulver, Trinkschokolade oder Instant-Kakao darauf, ist es ein gesüßtes Getränkepulver. Das hat seinen Platz, nur ist es etwas anderes. Zum Backen und für einen Trinkkakao, dessen Süße Sie selbst bestimmen, brauchen Sie reines Kakaopulver.

Kakao Sorten: Criollo, Forastero, Trinitario

Kakao Sorten unterscheidet man zuerst nach der Bohne, und es gibt drei klassische Gruppen. Criollo gilt als feinste Sorte, mild, nussig und wenig bitter, ist aber selten und empfindlich im Anbau. Forastero wächst robust und ertragreich, liefert den Großteil des Kakaos der Welt und schmeckt kräftig und herb.

Trinitario ist eine Kreuzung aus beiden und verbindet Aroma mit Widerstandskraft. Dazu kommen regionale Edelkakaos wie Nacional aus Ecuador mit blumigen Noten. Für Kakaopulver werden meist Forastero und Trinitario verwendet, weil ihr kräftiger Geschmack in Teig und Milch gut durchkommt.

Die Sorte allein macht noch keinen guten Kakao. Fermentation und Röstung prägen den Geschmack mindestens ebenso stark. Woher Kakao kommt und wie er nach Europa fand, lesen Sie unter Kakao Herkunft.

Kakaopulver Sorten: natur, alkalisiert, entölt

Im Laden begegnen Ihnen weniger Bohnensorten als Kakaopulver Sorten. Sie unterscheiden sich darin, wie das Pulver behandelt und wie viel Fett entzogen wurde:

• Naturkakao: unbehandelt, warm braun, leicht säuerlich und fruchtig. Seine Säure arbeitet beim Backen mit Natron zusammen.
• Alkalisierter Kakao: mit einer Lauge behandelt, dunkler, milder und weniger sauer. Auf der Packung steht dann ein Säureregulator wie Kaliumcarbonat.
• Schwarzer Kakao: sehr stark alkalisiert und fast schwarz. Er färbt kräftig, schmeckt aber wenig nach Frucht.
• Stark oder schwach entölt: Stark entölter Kakao hat etwa 10 bis 12 Prozent Fett und löst sich leichter, schwach entölter etwa 20 bis 22 Prozent und schmeckt runder.
• Kakaogetränkepulver: Kakao mit Zucker und oft weiteren Zutaten, zum schnellen Anrühren.

Wie Kakao schmeckt, wozu er passt und wie Sie damit backen, erklären wir auf der Seite Kakao Verwendung. Kurz gesagt: Naturkakao schmeckt kräftig, herb und leicht fruchtig, mit feiner Bitterkeit. Erst Zucker, Milch und Fett machen daraus den Geschmack, den wir aus der Kindheit kennen.

Welcher Kakao ist der beste?

Welcher Kakao der beste ist, hängt davon ab, was Sie damit vorhaben. Das beste Kakaopulver zum Backen ist ein ungesüßter Naturkakao. Seine Säure arbeitet mit Natron zusammen, und sein Geschmack kommt durch Butter und Zucker durch. Für dunkle Kekse mit fast schwarzer Farbe ist alkalisierter Kakao die bessere Wahl.

Für Trinkkakao zählen Löslichkeit und Tiefe. Stark entölter Kakao rührt sich leichter ein und schmeckt pro Löffel intensiver, die Süße geben Sie selbst dazu. Wer einen schnellen, süßen Becher sucht, greift eher zu Getränkepulver.

Gemeinsam haben alle guten Kakaos drei Dinge: eine kurze Zutatenliste, einen kräftigen, sauberen Duft und eine gleichmäßige, warme Farbe. Unser ungesüßtes BIO-Kakaopulver ist für beides gemacht, für Teig und Tasse.

Bester Kakao zum Trinken, auch mit Wasser

Der beste Kakao zum Trinken ist ein stark entölter, ungesüßter Kakao, den Sie selbst süßen. Rühren Sie für eine Tasse 1 bis 2 TL Kakao mit 1 bis 2 TL Zucker und einem Schluck kalter Milch zu einer glatten Paste. Erst dann gießen Sie die heiße Milch dazu, so klumpt nichts.

Der beste Kakao mit Wasser gelingt nach demselben Prinzip. Weil Wasser kein Fett mitbringt, nehmen Sie etwas mehr Kakao und eine Prise Salz, die den Schokoladengeschmack hebt. Ein Löffel Sahne oder Pflanzendrink macht die Tasse runder.

Mit einer Messerspitze Ceylon-Zimt wird daraus ein Winterbecher. Wer etwas Knuspriges obendrauf mag, streut ein paar Kakaonibs darüber, die gebrochenen Kakaobohnen.

Kakaopulver selbst prüfen: fünf Proben für die eigene Küche

Ihren Kakao prüfen Sie jederzeit selbst, mit fünf einfachen Proben:

• Zutatenliste: Bei reinem Kakaopulver steht nur Kakao. Steht Zucker an erster Stelle, ist es Getränkepulver.
• Farbe: Naturkakao ist warm hell- bis dunkelbraun. Sehr dunkles, fast schwarzes Pulver ist stark alkalisiert.
• Duft: Öffnen und riechen. Guter Kakao duftet kräftig nach Schokolade, gerösteten Nüssen und etwas Trockenfrucht, nicht muffig oder staubig.
• Geschmack: eine Messerspitze pur auf die Zunge. Er darf herb und leicht bitter sein, aber nicht kratzig oder flach.
• Löslichkeit: einen Teelöffel in ein Glas kalte Milch rühren. Stark entölter Kakao verteilt sich leichter, feste Klumpen deuten auf Feuchtigkeit.

Diese Proben ersetzen kein Labor. Sie zeigen aber schnell, ob ein Kakao zu Ihrer Küche passt, und genau darum geht es beim Backen und Trinken. Machen Sie die Proben ruhig mit zwei Sorten nebeneinander, der Unterschied fällt sofort auf.

Kakao in Rohkostqualität

Kakao in Rohkostqualität stammt aus Bohnen, die nicht oder nur bei niedriger Temperatur geröstet wurden. Eine gesetzliche Festlegung für den Begriff gibt es nicht, jeder Hersteller zieht seine Grenze selbst. Rohkakao schmeckt fruchtiger, säuerlicher und herber, ihm fehlen die Röstaromen.

Unser Kakao ist fermentiert und schonend geröstet. Deshalb schmeckt er klar nach Schokolade, so wie man es von Kuchen und Trinkkakao erwartet.

Bio-Kakao im Aromaschutzbeutel

Unser Natur Kakao kommt aus kontrolliert ökologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Er ist stark entölt mit rund 11 Prozent Fett, ungesüßt und nicht alkalisiert. Das Pulver ist warm- bis dunkelbraun, fein und pudrig. Sie bekommen es als BIO-Kakaopulver von 250g bis zur 1kg-Packung.

Wir füllen den Kakao in Deutschland in wiederverschließbare, licht- und luftundurchlässige Aromaschutzbeutel. Kakao nimmt gern Feuchtigkeit und fremde Gerüche an, der Beutel hält beides draußen. Wie lange Kakao hält und woran Sie alten Kakao erkennen, steht auf der Seite Kakao Haltbarkeit.

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