Kann Kakaopulver schlecht werden? So bleibt Ihr Kakao lange gut

Kann Kakaopulver schlecht werden?

Reines Kakaopulver wird selten richtig schlecht, es wird vor allem alt. Das Pulver ist sehr trocken, und ohne Wasser können sich Schimmel und Bakterien kaum vermehren. Was nachlässt, ist das Aroma: Die feinen Röst- und Fruchtnoten verfliegen, der Kakao schmeckt flacher und staubiger.

Drei Dinge können Kakaopulver tatsächlich verderben. Feuchtigkeit lässt es verklumpen und im schlimmsten Fall schimmeln. Licht, Wärme und Luft lassen die Kakaobutter darin langsam ranzig werden. Und offene Packungen ziehen Vorratsschädlinge wie Lebensmittelmotten an.

Stark entölter Kakao hat hier einen Vorteil: Er enthält weniger Fett, das ranzig werden kann. Unser Kakaopulver liegt bei rund elf Prozent Fett. Schwach entölter Kakao enthält etwa doppelt so viel und reagiert empfindlicher auf Wärme.

Kakaopulver Haltbarkeit: wie lange ist Kakao haltbar?

Die Haltbarkeit von Kakaopulver ist lang. Reines Kakaopulver trägt meist ein Mindesthaltbarkeitsdatum, das ein bis zwei Jahre nach der Abfüllung liegt. Geöffnet bleibt es bei guter Lagerung bis zu diesem Datum gut. Das volle Aroma genießen Sie am besten in den ersten Monaten nach dem Öffnen.

Gesüßtes Getränkepulver verhält sich anders. Der Zucker darin zieht Feuchtigkeit an, darum verklumpt es schneller. Steckt Milchpulver in der Mischung, wird sie eher muffig oder ranzig als reiner Kakao.

Kakaopulver abgelaufen: noch verwenden?

Abgelaufenes Kakaopulver können Sie oft noch verwenden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Verbrauchsdatum. Es sagt nur, bis wann der Hersteller Geschmack und Beschaffenheit zusichert. Danach prüfen Sie mit den Sinnen, ob der Kakao noch gut ist.

Riecht er noch nach Kakao, ist er trocken und schmeckt er sauber, dürfen Sie ihn verwenden. Für Brownies, Schokokuchen oder dunkle Cremes nehmen Sie dann etwas mehr, weil das Aroma schwächer geworden ist. Für Trinkkakao, bei dem der Kakao allein schmecken soll, lohnt sich frisches Pulver.

Woran erkennt man, dass Kakaopulver schlecht ist?

Schlechtes Kakaopulver erkennen Sie in den meisten Fällen an Geruch und Aussehen. Prüfen Sie diese Punkte:

• Geruch: Frischer Kakao duftet nach Schokolade und gerösteten Nüssen. Riecht er muffig, seifig oder nach altem Fett, ist er verdorben.
• Farbe: Gutes Pulver ist gleichmäßig braun. Grünliche, weiße oder graue pelzige Flecken sind Schimmel.
• Klumpen: Lockere Klumpen zerfallen zwischen den Fingern und sind harmlos. Steinharte, feuchte Klumpen zeigen, dass Wasser hineingekommen ist.
• Gespinste und Krabbler: Feine Fäden, kleine Raupen oder Motten in der Packung bedeuten Befall.
• Geschmack: Eine Messerspitze auf der Zunge sollte kräftig nach Kakao schmecken. Schmeckt sie nur noch nach Staub, ist das Aroma verflogen.

Bei Schimmel, ranzigem Geruch oder Schädlingsbefall gehört das Pulver in den Müll, samt der Packung. Bei bloß schwachem Aroma ist es nur alt und taugt noch zum Backen.

Weißer Belag oder helle Flecken: was steckt dahinter?

Ein grauweißer Schleier ist bei Schokolade häufig und meist harmlos. Bei Wärme wandert Fett an die Oberfläche und erstarrt dort als Fettreif. Bei Feuchtigkeit löst sich Zucker an und kristallisiert als Zuckerreif. Beides sieht unschön aus, schmeckt aber noch.

Bei Kakaopulver sind helle Stellen seltener. Meist sind es kleine, fest gewordene Klümpchen, die beim Sieben zerfallen. Flaumige, erhabene Flecken mit Farbe sind dagegen Schimmel. Im Zweifel hilft die Nase.

Kakaopulver lagern: so bleibt das Aroma erhalten

Kakaopulver lagern Sie am besten trocken, dunkel, kühl und luftdicht. Die Aufbewahrung entscheidet mehr über die Haltbarkeit als das Datum auf der Packung. Diese Regeln helfen:

• Luftdicht verschließen: Kakao nimmt Gerüche an, etwa von Kaffee, Zwiebeln oder Gewürzen. Ein dichter Beutel oder eine Dose mit Gummiring hält sie fern.
• Dunkel stellen: Licht lässt das Fett schneller altern. Ein geschlossener Schrank ist besser als das offene Regal.
• Kühl, aber nicht kalt: Raumtemperatur fern von Herd, Backofen und Spülmaschine ist ideal.
• Trockener Löffel: Ein nasser Löffel bringt Feuchtigkeit in die Packung, die zu Klumpen und Schimmel führt.
• Nicht über dem Topf streuen: Dampf zieht in die offene Packung. Nehmen Sie den Kakao vorher ab.

Unseren BIO Natur Kakao kaufen Sie im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel. Drücken Sie vor dem Verschließen die Luft heraus, dann bleibt der Duft lange erhalten. Er stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Kakaopulver im Kühlschrank oder Gefrierfach?

Kakaopulver gehört nicht in den Kühlschrank. Beim Herausnehmen schlägt sich Kondenswasser im kalten Pulver nieder, und genau diese Feuchtigkeit lässt es klumpen. Außerdem nimmt Kakao im Kühlschrank leicht Gerüche von Käse oder Wurst an.

Einfrieren ist nur sinnvoll, wenn Sie eine große Menge sehr lange lagern möchten. Dann portionieren Sie das Pulver luftdicht und lassen jede Portion vor dem Öffnen ganz auf Raumtemperatur kommen. Für den normalen Haushalt reicht der dunkle Vorratsschrank.

Großpackung richtig aufbewahren

Wer viel backt oder täglich Kakao trinkt, greift gern zur Großpackung Kakao. Damit sie bis zum Schluss gut bleibt, füllen Sie eine kleine Menge für den Alltag in eine Dose um. Der große Beutel bleibt verschlossen im Schrank und wird nur zum Nachfüllen geöffnet.

So kommt der Hauptvorrat selten mit Luft und Küchendampf in Berührung. Schreiben Sie das Öffnungsdatum mit einem Stift auf den Beutel. Dann wissen Sie später, wie lange er schon offen ist.

Klumpiges Kakaopulver: was tun?

Trockene Klumpen sind kein Zeichen für verdorbenen Kakao. Kakaopulver bindet etwas Luftfeuchtigkeit und backt mit der Zeit leicht zusammen. Sieben Sie es vor dem Backen durch ein feines Sieb oder zerdrücken Sie die Klumpen mit einem Löffel.

Für Trinkkakao rühren Sie das Pulver erst mit wenig warmer Milch zu einer glatten Paste an und gießen dann den Rest auf. So lösen sich auch hartnäckige Krümel. Mehr Ideen für Teig und Tasse finden Sie unter Kakao zum Backen und Trinken.

Kakao Nibs und selbst gemischter Trinkkakao

Kakaonibs sind gebrochene Kakaobohnen und enthalten noch ihre volle Kakaobutter. Darum sind sie empfindlicher als entöltes Pulver und sollten besonders dunkel, kühl und luftdicht stehen. Unsere BIO Kakao Nibs kommen ebenfalls im Aromaschutzbeutel.

Selbst gemischter Trinkkakao aus Kakaopulver, Zucker und einer Prise Zimt hält sich in einem trockenen Glas einige Monate. Mischen Sie lieber kleinere Mengen, dann bleibt der Duft frisch. Woher die Bohne kommt und wie aus ihr Pulver wird, lesen Sie unter Kakao Herkunft und Geschichte. Welche Kakaosorten es gibt, steht unter Kakao Sorten und Qualität.

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