Gemüsebrühe Herkunft: vom Gemüsebeet über den Trockner in den Topf
Gemüsebrühe hat ihre Herkunft im Suppentopf: Seit Jahrhunderten kocht man Wurzelgemüse, Lauch, Zwiebeln und Kräuter in Wasser aus und würzt mit dem Sud. Als Pulver entsteht sie aus getrocknetem, gemahlenem Gemüse, dazu kommen Kräuter wie Liebstöckel und Salz. Unsere BIO-Gemüsebrühe mischen wir nach hauseigener Rezeptur und füllen sie in Deutschland ab.
Im Spätsommer liegen auf dem Markt dicke Lauchstangen neben erdigen Karotten und knolligem Sellerie. Daheim landet das Bündel in einem großen Topf, und nach einer Stunde riecht die ganze Küche nach Suppe. Gemüsebrühe aus dem Beutel ist nichts anderes als dieser Duft, getrocknet und haltbar gemacht.
- Gemüsebrühe Herkunft: woher kommt die Brühe?
- Gemüsebrühe Geschichte: vom Suppengrün zum Pulver
- Gemüsebrühe Pflanze: welche Pflanzen stecken drin?
- Liebstöckel: das Kraut, das nach Brühe schmeckt
- Gemüsebrühe Anbau: wo wächst das Gemüse?
- Vom Feld ins Pulver: wie getrocknetes Gemüse entsteht
- Ist Gemüsebrühe pflanzlich?
- Suppengemüse selbst ziehen: die Brühepflanzen im Garten
- Gute Gemüsebrühe erkennen: ein Blick auf die Pflanzen
- Häufige Fragen
Gemüsebrühe Herkunft: woher kommt die Brühe?
Die Herkunft der Gemüsebrühe liegt in der einfachen Alltagsküche. Wo immer Menschen Töpfe über dem Feuer hatten, kochten sie Gemüsereste, Wurzeln und Kräuter aus. Der Sud war die Grundlage für Suppen, Eintöpfe und Breie.
In Mitteleuropa hat sich dafür ein festes Bündel eingebürgert: das Suppengrün aus Karotte, Sellerie, Lauch und Petersilie. Je nach Region kommen Pastinake, Petersilienwurzel oder Zwiebel dazu. Genau diese Pflanzen stecken bis heute in fast jeder Gemüsebrühe.
Unsere Gemüsebrühe kaufen Sie deshalb mit bekannten Zutaten: Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie, Knoblauch und Steinpilz, dazu Kräuter und Gewürze.
Gemüsebrühe Geschichte: vom Suppengrün zum Pulver
Die Geschichte der Brühe als Fertigprodukt beginnt im 19. Jahrhundert. Damals suchte man nach Wegen, kräftige Suppen haltbar und günstig zu machen. Der Chemiker Justus von Liebig entwickelte einen Fleischextrakt, der als dunkle Paste verkauft wurde.
Bald folgten flüssige Suppenwürzen und Anfang des 20. Jahrhunderts die ersten Brühwürfel. Sie waren meist auf Fleischbasis und kräftig gesalzen. Reine Gemüsebrühe als Pulver setzte sich erst später durch, getragen von der vegetarischen Küche und dem Wunsch nach einfachen Zutatenlisten.
Heute steht Gemüsebrühe in vielen Küchen griffbereit neben dem Herd. Im Kern ist sie aber geblieben, was sie immer war: getrocknetes Suppengemüse, Kräuter und Salz.
Gemüsebrühe und Gemüseallrounder in Bio-Qualität, nach hauseigener Rezeptur gemischt:
Gemüsebrühe Pflanze: welche Pflanzen stecken drin?
Die Pflanzen in Gemüsebrühe stammen aus wenigen botanischen Familien. Wer sie kennt, versteht, warum eine Brühe so schmeckt, wie sie schmeckt:
- Lauchgewächse: Zwiebel, Lauch und Knoblauch. Sie geben Süße und die herzhafte Grundnote.
- Doldenblütler: Karotte, Sellerie, Pastinake, Petersilie und Liebstöckel. Sie bringen die typisch würzige Suppennote.
- Lippenblütler: Oregano, Salbei und Thymian. Sie geben die Kräuterlinie.
- Nachtschattengewächse: Tomate und Paprika für Farbe und eine leicht fruchtige Note.
Dazu kommen Zutaten, die keine Gemüsepflanzen im engeren Sinn sind. Der Steinpilz ist ein Pilz und gibt Tiefe. Kurkuma ist eine Wurzel aus der Familie der Ingwergewächse und färbt goldgelb. Amchur ist getrocknete, unreife Mango und bringt eine milde Säure. Reismehl bindet und verteilt die Würze.
In unserer BIO-Gemüsebrühe stecken laut Zutatenliste Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie, Knoblauch und Steinpilz, dazu Steinsalz, Reismehl, Rohrzucker, Liebstöckel, Amchur, Oregano, Salbei, Kurkuma und Muskatnuss. Alle Zutaten außer dem Salz stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.
| Pflanze | Familie | Was sie in der Brühe tut |
|---|---|---|
| Zwiebel, Lauch, Knoblauch | Lauchgewächse | Süße, herzhafte Grundnote |
| Karotte, Pastinake | Doldenblütler | Süße, runde Wurzelnote |
| Sellerie | Doldenblütler | kräftige, würzige Suppennote |
| Liebstöckel | Doldenblütler | typischer Brüheduft |
| Petersilie | Doldenblütler | frische, grüne Note |
| Oregano, Salbei, Thymian | Lippenblütler | Kräuterlinie |
| Tomate, Paprika | Nachtschattengewächse | Farbe, leichte Frucht |
| Steinpilz | Pilz | Tiefe, herzhafte Würze |
Liebstöckel: das Kraut, das nach Brühe schmeckt
Liebstöckel (Levisticum officinale) ist die Pflanze, die man am deutlichsten in einer Gemüsebrühe riecht. Zerreiben Sie ein Blatt zwischen den Fingern, und Sie haben sofort den Duft von Suppe in der Nase. Darum heißt er im Volksmund auch Suppenkraut.
Die Pflanze ist eine mehrjährige Staude aus der Familie der Doldenblütler und kann im Garten über zwei Meter hoch werden. Sie treibt jedes Frühjahr neu aus und liefert bis in den Herbst Blätter. Schon wenige Blätter würzen einen großen Topf.
Mehr über das Kraut in der Küche lesen Sie bei Liebstöckel Verwendung. Getrockneten Liebstöckel gibt es bei uns auch einzeln.
Gemüsebrühe Anbau: wo wächst das Gemüse?
Das Gemüse für Gemüsebrühe wächst fast überall in den gemäßigten Breiten. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie sind klassische Feldgemüse, die in ganz Europa angebaut werden. Geerntet wird vom Sommer bis in den Spätherbst, Lauch steht oft bis in den Winter auf dem Feld.
Im Bio-Anbau wechseln die Kulturen jedes Jahr ihren Platz. Auf Zwiebeln folgen zum Beispiel Kohl oder Getreide, damit der Boden sich erholt. Gedüngt wird mit Kompost und Mist statt mit chemisch-synthetischen Düngern.
Unsere Gemüsebrühe stammt aus kontrolliertem Anbau und wird in Deutschland abgefüllt.
Vom Feld ins Pulver: wie getrocknetes Gemüse entsteht
Damit aus frischem Gemüse ein Pulver wird, braucht es fünf Schritte:
- Waschen und putzen: Erde, Wurzeln und harte Teile kommen weg.
- Schneiden: Das Gemüse wird in Würfel oder Scheiben geschnitten, damit es gleichmäßig trocknet.
- Trocknen: Warme Luft entzieht dem Gemüse den größten Teil seines Wassers. Aus vielen Kilo frischem Lauch wird so nur eine Handvoll trockener Flocken.
- Mahlen und sieben: Die trockenen Stücke werden zu Pulver oder feinem Granulat vermahlen.
- Mischen: Gemüse, Kräuter, Gewürze und Salz werden nach Rezeptur abgewogen und gleichmäßig vermischt.
Beim Trocknen konzentriert sich der Geschmack. Deshalb reicht ein Esslöffel Pulver für einen halben Liter Brühe. Unser BIO-Suppengemüse zeigt die Vorstufe: getrocknete Stücke von Karotten, Pastinake, Lauch, Petersilie, Sellerie, Zwiebeln und Tomaten. Salz ist hier nicht zugesetzt, das Würzen bleibt ganz bei Ihnen.
Ist Gemüsebrühe pflanzlich?
Gemüsebrühe ist pflanzlich, wenn die Zutatenliste nur Gemüse, Kräuter, Gewürze, Salz und pflanzliche Bindemittel nennt. Bei unseren drei Mischungen ist das so. Sie eignen sich damit für die vegetarische und vegane Küche.
Die drei Mischungen setzen dabei unterschiedliche Pflanzen in den Vordergrund. Die Gemüsebrühe lebt von Zwiebel, Lauch und Steinpilz. Der BIO Gemüseallrounder kommt mit Pastinake, Karotte, Petersilie, Sellerie und Paprika aus, dazu Meersalz, Oregano, Liebstöckel und Thymian. Das Suppengemüse enthält nur getrocknetes Gemüse und Petersilie.
Im Topf schmeckt Gemüsebrühe klar gemüsig, kräuterig und rund, mit einer leichten Süße aus Karotte und Zwiebel. Wie viel Pulver Sie nehmen und wozu sie passt, lesen Sie bei Gemüsebrühe Verwendung.
Suppengemüse selbst ziehen: die Brühepflanzen im Garten
Viele Brühepflanzen lassen sich im eigenen Garten oder auf dem Balkon ziehen. Petersilie und Schnittlauch wachsen im Kasten, Liebstöckel braucht als große Staude einen festen Platz im Beet. Lauch, Karotten und Sellerie gedeihen in jedem sonnigen Gemüsebeet.
Wer Kräuter selbst trocknen möchte, bindet sie zu kleinen Sträußen und hängt sie luftig und schattig auf. Gemüse trocknet am besten in dünnen Scheiben im Dörrgerät. Wie Sie daraus und aus Gemüseresten eine Brühe kochen, steht bei Gemüsebrühe kochen.
Gute Gemüsebrühe erkennen: ein Blick auf die Pflanzen
Eine gute Gemüsebrühe erkennen Sie zuerst an der Zutatenliste. Gemüse sollte vorne stehen, und die Pflanzen sollten beim Namen genannt sein, nicht nur als Gemüsepulver. Sellerie ist ein Allergen und steht deshalb hervorgehoben in der Liste.
Beim Öffnen des Beutels riecht gute Brühe klar nach Gemüse und Kräutern. Das Pulver ist trocken und rieselfähig, oft sehen Sie kleine Gemüse- und Kräuterstückchen. Klumpen zeigen, dass Feuchtigkeit hineingekommen ist.
Lagern Sie Gemüsebrühe trocken, dunkel und gut verschlossen. Wenn sie einmal ausgegangen ist, hilft Ihnen unsere Seite Gemüsebrühe Ersatz weiter. Alle Sorten finden Sie unter BIO-Gemüsebrühe.
Häufige Fragen
Woher kommt Gemüsebrühe?
Aus der einfachen Alltagsküche: Man kochte Wurzelgemüse, Lauch, Zwiebeln und Kräuter in Wasser aus. Als Pulver gibt es sie, seit man Gemüse trocknet und mahlt, um die Brühe haltbar zu machen.
Welche Pflanzen sind in Gemüsebrühe?
Vor allem Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Karotte, Sellerie, Pastinake, Petersilie und Liebstöckel, dazu Kräuter wie Oregano, Salbei oder Thymian. Viele Brühen enthalten außerdem Steinpilz.
Welches Kraut schmeckt nach Brühe?
Liebstöckel. Seine Blätter riechen so deutlich nach Suppe, dass er im Volksmund Suppenkraut heißt.
Wie wird Gemüsebrühe Pulver hergestellt?
Gemüse wird gewaschen, geschnitten, mit warmer Luft getrocknet, gemahlen und dann mit Kräutern, Gewürzen und Salz nach Rezeptur gemischt.
Ist Gemüsebrühe pflanzlich?
Ja, wenn die Zutatenliste nur Gemüse, Kräuter, Gewürze, Salz und pflanzliche Bindemittel nennt. Unsere drei Mischungen sind rein pflanzlich zusammengesetzt.
Seit wann gibt es Brühe als Fertigprodukt?
Seit dem 19. Jahrhundert, als Fleischextrakt und Suppenwürzen aufkamen. Brühwürfel folgten Anfang des 20. Jahrhunderts, reine Gemüsebrühe als Pulver setzte sich später durch.
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