Galgant Pflanze: der schilfgrüne Verwandte des Ingwers

Galgant Pflanze: Aussehen und Wuchs

Die Galgant Pflanze wächst als ausdauernde, horstbildende Staude. Aus dem Wurzelstock schieben sich viele aufrechte Scheinstämme, die aus eng ineinandergerollten Blattscheiden bestehen. Daran sitzen in zwei Reihen lange, schmale, lanzettliche Blätter.

Kleiner Galgant wird etwa einen bis anderthalb Meter hoch, seine Blätter sind schmal und grasartig. Großer Galgant wächst kräftiger und erreicht zwei Meter und mehr, mit breiteren, glänzenden Blättern. Beide bilden mit der Zeit dichte Büsche, ähnlich wie Ingwer oder Kurkuma.

Auf Bildern der Galgant Pflanze erkennen Sie ihn so: ein Horst aus schilfartigen Halmen, an den Spitzen weiße Blütenstände, darunter knollige, verzweigte Wurzelstöcke mit ringförmigen Narben.

Galgant Rhizom: das Gewürz unter der Erde

Das Galgant Rhizom ist ein waagerecht wachsender, verzweigter Wurzelstock. Er speichert Nährstoffe und Duftstoffe und treibt jedes Jahr neue Stängel. Für die Küche ist er der einzige Teil, der zählt.

Beim kleinen Galgant ist das Rhizom fingerdick, holzig und außen rotbraun, innen hell bräunlich. Beim großen Galgant ist es dicker, fester als Ingwer, mit hellgelber bis rosa Haut. An beiden sieht man die typischen Ringe, an denen früher Blattscheiden saßen.

Frischer Galgant ist deutlich härter und faseriger als Ingwer und braucht ein scharfes Messer. Getrocknet wird er noch härter. Deshalb ist gemahlener Galgant in der Küche die bequemste Form.

Kleiner und großer Galgant: zwei Pflanzen, ein Name

Unter dem Namen Galgant laufen zwei nahe verwandte Arten. Echter oder kleiner Galgant (Alpinia officinarum) ist der klassische Galgant der europäischen Gewürzgeschichte. Großer Galgant (Alpinia galanga) ist der Galgant der thailändischen und indonesischen Küche.

Eine dritte Pflanze sorgt gelegentlich für Verwirrung: die Gewürzlilie (Kaempferia galanga), in Indonesien Kencur genannt. Sie wird im Handel manchmal ebenfalls kleiner Galgant genannt, gehört aber zu einer anderen Gattung und schmeckt deutlich anders.

Wie sich die Galgant-Arten in der Küche verhalten und wofür Sie das Pulver nehmen, erklären wir auf der Seite Was ist Galgant?. Kurz gesagt: Galgant ist zitrischer, harziger und bitterwürziger als Ingwer, mit einer klaren, warmen Schärfe.

Galgant Blüte: wann und wie blüht er?

Galgant blüht in den Tropen meist im Frühsommer bis Sommer. Die Blütenstände erscheinen an der Spitze der beblätterten Stängel, als aufrechte Trauben oder Rispen. Daran erkennen Sie ihn sicher: Beim Ingwer wachsen die Blüten auf eigenen, blattlosen Stielen direkt aus dem Boden.

Die Blüten des kleinen Galgants sind weiß mit einer auffälligen Lippe, die rote Adern trägt. Großer Galgant blüht grünlich-weiß mit rosa bis roter Zeichnung. Nach der Blüte bildet er kleine rote Kapselfrüchte.

Im Topf in Mitteleuropa blüht Galgant selten. Für die Ernte spielt das keine Rolle, denn genutzt wird ohnehin das Rhizom.

Galgant Herkunft und Ursprung

Der Ursprung des kleinen Galgants liegt im Süden Chinas, auf der Insel Hainan und in der Küstenprovinz Guangdong. Großer Galgant stammt aus dem tropischen Südostasien, vermutlich aus der Region um Java und die malaiische Halbinsel.

Auch der Name erzählt von dieser Herkunft. Er geht auf das arabische Wort Chalandschan zurück, das wiederum auf einen chinesischen Namen verweist. Dieser bezieht sich der Überlieferung nach auf die Gegend Gaoliang in Südchina.

Galgant Geschichte: vom Seeweg in die Klosterküche

Nach Europa kam Galgant über arabische und persische Händler, spätestens im frühen Mittelalter. Er war damals ein teures Gewürz aus dem Fernhandel, genannt in einem Atemzug mit Pfeffer, Zimt und Nelken. In mittelalterlichen Rezepten würzte er Saucen, Wein und Gebäck.

Im 12. Jahrhundert beschrieb die Äbtissin Hildegard von Bingen den Galgant in ihren Schriften, was ihn im deutschsprachigen Raum bis heute bekannt macht. In der europäischen Küche geriet er später fast in Vergessenheit. Zurück auf die Teller brachte ihn die Begeisterung für die thailändische Küche.

Galgant: wo wächst er?

Galgant wächst in feuchtwarmen tropischen und subtropischen Gebieten. Er braucht Temperaturen um 25 Grad, viel Regen und humusreichen, lockeren Boden. Angebaut wird er heute vor allem in China, Indien, Indonesien, Thailand und Malaysia.

Wo wächst Galgant in Deutschland? Im Freien nirgends dauerhaft, denn er ist nicht winterhart und erfriert schon bei leichtem Frost. Bei uns gedeiht er nur im Topf, im Gewächshaus oder im Wintergarten.

Galgant Anbau: vom Feld zum Pulver

Beim Galgant Anbau setzt man Rhizomstücke mit Triebknospen in den Boden, ähnlich wie Kartoffeln. Die Pflanzen wachsen zu dichten Horsten heran. Geerntet wird, indem man die Horste ausgräbt und Teile des Wurzelstocks abtrennt, je nach Art und Verwendung nach einem bis mehreren Jahren.

Für den Frischmarkt kommen die Rhizome direkt in den Handel. Für getrockneten Galgant werden sie gewaschen, in Scheiben oder Stücke geschnitten und getrocknet. Erst danach mahlt man sie zu Pulver.

Für Galgantpulver wird das Rhizom nach der Ernte gereinigt, schonend getrocknet und fein vermahlen. Gutes Pulver hat einen hellen, warmen Beigeton und duftet würzig-zitrisch.

Galgant selber pflanzen und selbst anbauen

Galgant selber pflanzen gelingt am einfachsten mit einem frischen Rhizom aus dem Asialaden. Wählen Sie ein festes, pralles Stück mit sichtbaren Knospen, den kleinen hellen Augen an den Ringen. So geht es:

• Zeit: im Frühjahr, wenn die Tage länger und wärmer werden.
• Topf: breit und eher flach, mit Abzugsloch, gefüllt mit lockerer, humusreicher Erde.
• Pflanzen: das Rhizom waagerecht, Knospen nach oben, etwa zwei bis drei Zentimeter tief einsetzen.
• Wärme: 20 bis 25 Grad, hell, aber ohne pralle Mittagssonne. Die Erde gleichmäßig feucht halten.
• Geduld: Bis die ersten Triebe erscheinen, vergehen oft mehrere Wochen.

Im Sommer darf der Topf an einen warmen, geschützten Platz ins Freie. Sinken die Nächte unter etwa 15 Grad, muss er wieder ins Haus, im Winter steht er hell und warm und wird sparsamer gegossen. Nach rund einem Jahr können Sie vom Rand des Topfes ein Stück Rhizom abschneiden, der Rest wächst weiter.

Galgant Samen: geht die Aussaat?

Galgant Samen werden nur selten angeboten und keimen unregelmäßig und langsam. Bis aus einem Sämling eine erntefähige Pflanze wird, vergehen Jahre. Im Anbau vermehrt man Galgant deshalb fast ausschließlich über Rhizomstücke.

Wer es trotzdem versuchen möchte, sät bei 25 Grad in feuchte Anzuchterde und braucht viel Geduld. Für die Küche führt der Weg über das Rhizom schneller zum Ziel.

Frisch aus dem Topf oder getrocknet?

Frischer Galgant aus dem eigenen Topf schmeckt saftig, sehr zitrisch und fast scharf-kühl. Getrockneter und gemahlener Galgant ist wärmer, würziger und etwas bitterer, dafür sofort zur Hand und lange lagerfähig. In Currys, Suppen mit Kokosmilch und Gemüsegerichten funktioniert beides.

Mengen und Rezeptideen für die Küche finden Sie unter Galgant Verwendung, ein Beispiel ist unser Gemüse-Curry.

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