Balsamico Pflanze: warum hinter dem Essig eine Weinrebe steht
Eine Balsamico Pflanze im eigentlichen Sinn gibt es nicht: Balsamico entsteht aus den Trauben der Weinrebe, Vitis vinifera. Aus den Trauben wird Most gepresst, eingekocht und mit Weinessig im Holzfass gereift. Unser Pfälzer BIO-Balsamico verbindet eingekochten Bio-Traubenmost mit Bio-Rotweinessig, der mindestens vier Jahre im Kastanienfass reift.
Im Spätsommer hängen in der Pfalz die Trauben schwer an den Reben, und über den Hängen liegt ein süßer Duft. Wer dann eine Traube zerdrückt, hat schon den Anfang von Balsamico zwischen den Fingern. Bis daraus der dunkle, samtige Essig in Ihrer Flasche wird, braucht es Feuer, Holz und vor allem Zeit.
- Gibt es eine Balsamico Pflanze?
- Die Weinrebe: die Pflanze hinter dem Balsamico
- Balsamico Anbau: von der Traube zum Most
- Vom Most zum Essig: Feuer, Fass und Geduld
- Holz als zweite Pflanze: Kastanie, Eiche, Kirsche
- Balsamico Herkunft: Emilia-Romagna und Pfalz
- Traditioneller Balsamico: nur Most und viele Jahre
- Balsamico Geschichte
- Holunderblüten-Balsamico selber machen
- Häufige Fragen
Gibt es eine Balsamico Pflanze?
Nein, eine eigene Balsamico Pflanze gibt es nicht. Balsamico ist ein Essig aus Trauben, und seine Pflanze ist die Weinrebe. Wer nach einer Balsamico Pflanze sucht, findet also die Rebe, ihre Trauben und den Saft, der aus ihnen gepresst wird.
Im Gartenhandel tauchen manchmal Kräuter mit ähnlich klingenden Namen auf, etwa das Balsamkraut. Mit Essig haben sie nichts zu tun. Ihr Name kommt vom duftenden Balsam, nicht vom Balsamico.
Die Weinrebe: die Pflanze hinter dem Balsamico
Die Weinrebe ist eine verholzende Kletterpflanze. Im Weinberg wird sie an Drähten und Pfählen gezogen und jedes Jahr kräftig zurückgeschnitten. So bleibt sie niedrig und steckt ihre Kraft in die Trauben statt in lange Triebe.
Im Frühsommer blüht die Rebe mit kleinen, unscheinbaren, aber duftenden Blüten. Daraus wachsen bis zum Herbst die Trauben heran. Mit der Reife steigt der Zucker in den Beeren, und die Säure sinkt. Für Balsamico ist dieser Zucker entscheidend, denn er wird später beim Einkochen zu Süße und Farbe.
Für den traditionellen Balsamico aus der Emilia-Romagna nimmt man vor allem heimische Rebsorten wie Trebbiano und Lambrusco. Ein Pfälzer Balsamico entsteht aus Trauben der Pfälzer Weinberge.
Unser Pfälzer BIO-Balsamico, mindestens vier Jahre im Kastanienfass gereift:
Balsamico Anbau: von der Traube zum Most
Der Balsamico Anbau beginnt im Weinberg und folgt dem Jahr des Winzers. Im Winter werden die Reben geschnitten, im Frühjahr treiben sie aus, im Sommer reifen die Trauben. Gelesen wird meist zwischen September und Oktober, wenn die Beeren voll und süß sind.
Nach der Lese werden die Trauben gepresst. Heraus kommt Most, also frischer Traubensaft, der noch nicht zu Wein vergoren ist. Dieser Most ist der eigentliche Rohstoff für Balsamico. Je süßer und aromatischer die Trauben, desto mehr Geschmack bringt er mit.
Für unseren BIO-Balsamico aus der Pfalz stammen die Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau. Der Balsamico ist zertifiziert mit der Kontrollstelle DE-ÖKO-006.
Vom Most zum Essig: Feuer, Fass und Geduld
Der Most wird in offenen Kesseln langsam eingekocht. Dabei verdampft Wasser, der Saft wird dichter, dunkler und leicht karamellig. Dieser eingekochte Most bringt später die Süße und die tiefe Farbe in den Balsamico.
Für die meisten Balsamico-Essige wird der eingekochte Most mit Weinessig gemischt und reift dann im Holzfass. Dort wird er weicher, nimmt Duft aus dem Holz auf und verliert weiter Wasser. Wie diese Schritte im Einzelnen ablaufen und was das für die Küche bedeutet, lesen Sie in unserem Ratgeber Was ist Balsamico Essig.
Geschmacklich zeigt sich die Traube am Ende als feine, fruchtige Süße, das Fass als weiche Säure und leichte Holznote. Gute Balsamico-Essige schmecken rund statt spitz. Die passenden Gerichte und Partner finden Sie ebenfalls dort.
| Schritt | Was passiert | Was es bringt |
|---|---|---|
| Weinberg | Reben wachsen, blühen im Frühsommer, Trauben reifen | Zucker und Aroma in den Beeren |
| Lese | Trauben werden meist im September oder Oktober geerntet | reife, süße Früchte |
| Pressen | aus den Trauben wird Most gewonnen | der Rohstoff für Balsamico |
| Einkochen | Most wird offen eingekocht und dicker | Süße, dunkle Farbe, Karamellnote |
| Mischen | eingekochter Most kommt mit Weinessig zusammen | Säure und Haltbarkeit |
| Fassreife | der Essig ruht in Holzfässern | weiche Säure, Holznote, Tiefe |
Holz als zweite Pflanze: Kastanie, Eiche, Kirsche
Neben der Rebe spielt beim Balsamico eine zweite Pflanze eine große Rolle: der Baum, aus dem das Fass gebaut ist. Jedes Holz gibt dem Essig eigene Noten mit. Traditionell verwendet man Fässer aus Eiche, Kastanie, Kirsche, Maulbeere, Esche, Robinie oder Wacholder.
Kastanienholz gilt als besonders gerbstoffreich und gibt dem Essig eine dunkle Farbe und eine feine, leicht herbe Tiefe. Kirschholz bringt eher fruchtige Noten, Eiche Struktur und einen Hauch Vanille.
Der Rotweinessig für unseren Pfälzer Balsamico reift mindestens vier Jahre im Kastanienfass. Daher kommt seine samtige, leicht fruchtige Art mit der feinen Holznote.
Balsamico Herkunft: Emilia-Romagna und Pfalz
Balsamico hat seine Herkunft in der Emilia-Romagna in Norditalien, rund um Modena und Reggio Emilia. Dort reifen seit Generationen Essige aus eingekochtem Most. Die bekanntesten Namen aus dieser Region sind heute geschützt und dürfen nur für Ware von dort und nach festen Regeln verwendet werden.
Balsamico-Essig wird aber auch in anderen Weinregionen hergestellt. Unser Balsamico kommt aus der Pfalz, einer der großen deutschen Weinregionen mit mildem Klima und langer Weinbautradition. Er ist eine eigenständige deutsche Bio-Rezeptur und ahmt keinen italienischen Balsamico nach.
Welche Sorten es gibt und woran Sie guten Balsamico erkennen, haben wir im Ratgeber Bester Balsamico Essig zusammengestellt.
Traditioneller Balsamico: nur Most und viele Jahre
Traditioneller Balsamico ist die ursprünglichste Form. Er besteht allein aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig kommt nicht dazu. Die Säure entsteht im Fass von selbst, während der Most langsam gärt und reift.
Er wandert über viele Jahre durch eine Reihe immer kleinerer Fässer aus verschiedenen Hölzern. Jedes Jahr wird aus dem kleinsten Fass etwas abgefüllt und mit dem Inhalt des nächstgrößeren aufgefüllt. Mindestens zwölf Jahre dauert das, für die ältesten Qualitäten 25 Jahre und mehr. Am Ende ist der Essig dickflüssig wie Sirup und wird tropfenweise genossen.
Balsamico Geschichte
Die Balsamico Geschichte beginnt mit einer sehr alten Technik. Schon in der Antike kochte man Traubenmost ein, um ihn haltbar zu machen und als Süße zu nutzen. Daraus entwickelte sich in der Emilia-Romagna nach und nach der Essig aus gereiftem Most.
Der Name Balsamico taucht in Schriften aus dem 18. Jahrhundert auf. Er leitet sich von Balsam ab, einem duftenden Harz, und beschreibt den feinen, würzigen Duft des alten Essigs. Der Überlieferung nach wurden Balsamico-Fässer in manchen Familien über Generationen vererbt, manchmal sogar als Teil der Mitgift.
Lange war Balsamico ein Schatz für den eigenen Keller. Bekannt wurde er weltweit erst im 20. Jahrhundert, als jüngere, einfachere Balsamico-Essige in die Läden kamen.
Holunderblüten-Balsamico selber machen
Holunderblüten-Balsamico verbindet zwei Pflanzen: die Weinrebe und den Holunder. Die Blüten geben dem Essig eine zarte, honigartige und leicht blumige Note. Das passt zu Blattsalaten, Spargel, Erdbeeren und Ziegenkäse.
So machen Sie Holunderblüten-Balsamico-Essig selber: Geben Sie zwei Esslöffel getrocknete BIO-Holunderblüten in ein sauberes Glas. Gießen Sie 250ml Essig darüber, verschließen Sie das Glas und stellen Sie es zwei bis drei Wochen dunkel. Schütteln Sie es ab und zu. Dann seihen Sie die Blüten durch ein feines Sieb ab und füllen den Essig in eine Flasche.
Klassisch nimmt man hellen Essig, damit die Blüten gut durchkommen. Mit unserem dunklen Pfälzer BIO-Balsamico wird die Variante kräftiger, die Blüten liegen dann als feine Honignote im Hintergrund. Weitere Ideen für fruchtige Balsamico-Varianten finden Sie bei unseren Rezepten mit Johannisbeeren.
Häufige Fragen
Aus welcher Pflanze wird Balsamico gemacht?
Aus der Weinrebe. Balsamico entsteht aus Traubenmost, der eingekocht und mit Weinessig im Holzfass gereift wird.
Kann man eine Balsamico Pflanze kaufen?
Eine Pflanze, die Balsamico liefert, gibt es nicht. Hinter dem Essig steht die Weinrebe. Kräuter mit ähnlichem Namen wie das Balsamkraut haben mit Balsamico nichts zu tun.
Welche Trauben nimmt man für Balsamico?
In der Emilia-Romagna vor allem heimische Sorten wie Trebbiano und Lambrusco. Andere Regionen nehmen die Trauben ihrer eigenen Weinberge.
Woher kommt Balsamico ursprünglich?
Aus der Emilia-Romagna in Norditalien, rund um Modena und Reggio Emilia. Heute wird Balsamico-Essig auch in anderen Weinregionen hergestellt, unserer in der Pfalz.
Was ist traditioneller Balsamico?
Ein Essig nur aus eingekochtem Traubenmost, der mindestens zwölf Jahre durch eine Reihe von Holzfässern wandert. Er ist dickflüssig und wird tropfenweise verwendet.
Wie mache ich Holunderblüten-Balsamico?
Zwei Esslöffel getrocknete Holunderblüten mit 250ml Essig übergießen, zwei bis drei Wochen dunkel ziehen lassen und abseihen.
Weiterlesen
Über uns
