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Dirk Schneider
Grdr. Azafran UG
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WirkungVerwendung von Safran
Gewürz / VerwendungKochen mit Safran
RezepteGroßer Beliebtheit erfreut sich Safran bei Feinschmeckern: Sein intensiver und dennoch leichter Geschmack hebt das Niveau vieler Speisen. Hinzu kommt, dass Safran die Teller bunt färbt - und allein schon dadurch Fröhlichkeit verbreitet und den Appetit anregt.
Safran kann bei Süßspeisen aber auch bei herzhaften Gerichten zum Einsatz kommen. Kennen Sie Safran auch noch aus dem Kinderlied: "Backe, backe Kuchen"? Durch seinen feinen Geschmack und die leuchtend gelbe Färbung verleiht er besonders auch trockenem Kuchen etwas ganz Besonderes! Und aus der spanischen Küche kennen Sie Safran sicherlich vor allem auch in der Paella.
Safran ist jedoch ein sehr intensives und starkes Gewürz - bei den Rezepten sind deshalb immer nur geringste Mengen von Safran notwendig, ansonsten werden die Gerichte schnell bitter! Um den Safran besser nutzen und im Gericht verteilen zu können, sollte man eine Wasser- oder Milchlösung ansetzen: Aus einem Gramm Safran und etwa 120 ml Milch oder Wasser gewinnt man nach 20 Minuten eine stark gelbe Lösung.
Safran sollte grundsätzlich nicht lange gekocht werden - seine Aromen sind zum größten Teil "flüchtig", also am Besten erst ans fast fertige Gericht (zum Beispiel den Reis) geben. Auch für Fischsuppen, für Risotto und allerlei Gebäck und sogar zur Verfeinerung von Likören wird Safran verwendet.
Man sollte folgende Regeln beim kochen beachten:
Möchten Sie eine besonders gelbe Farbe in ihrem Gericht haben und ist Ihnen das Safran-Aroma eher nebensächlich, dann sollten Sie die Safranfäden von Beginn an mitkochen.
Möchten Sie das besondere Safran-Aroma in ihrem Gericht genießen, so sollten Sie die Fäden, wie vorher beschrieben etwas später dem Kochvorgang zufügen.
Einige Kochprofis mörsern die Safranfäden auch, um daraus Safranpulver zu gewinnen, das sich besser im Gericht verteilen läßt.
Wir verkaufen in unserem Online Shop den besten persischen Safran Negin. Dieser zeichnet sich durch seine besonderen Färbeeigenschaften und guten Aromen aus. Andere Safran Arten finden Sie auf unserer Seite über Safran Arten.
Verschiedene Rezepte finden Sie auf unserer Kochseite!
