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Dirk Schneider
Grdr. Azafran UG
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Gewürz / VerwendungKochen mit Safran
RezepteSafran gedeiht am Besten überall dort, wo es genügend Licht und nicht allzu trockene Wärme gibt. Während der Blütezeit verträgt der Safran Temperaturen unter 15°C nur schwer. Die Knollen erfrieren bei Kälte unter -18°C. Ansonsten wünscht sich die Krokuspflanze einen leichten und wasserdurchlässigen Karbonatboden, welcher viele Nährstoffe enthält. Safran mag mit seiner Knolle nicht im Wasser stehen und liebt es windgeschützt.
Die Pflanze wird durch Teilung der Knollen vermehrt. Jede Safran-Knolle muss etwa alle 4 Jahre umgepflanzt werden. Insgesamt ist vor Allem die Ernte des Safrans äußerst mühsam - denn aus etwa 150.000 bis 250.000 Blüten kann man lediglich ein einziges Kilo Safran-Fäden gewinnen! Die tägliche Ernte beginnt sehr früh morgens, damit die Fäden keine zu massive Sonnenstrahlen abbekommen. Hinzu kommt, dass die Krokus-Blüten natürlich nur in reiner Handarbeit geerntet werden können und noch am gleichen Tag müssen die Fäden vorsichtig entnommen und getrocknet werden - so schafft ein Pflücker täglich maximal 80g Safran zu gewinnen!
Ein weiteres Hemmnis großer Anbaugebiete ist, dass der Safran nur ein Mal im Jahr - und dann für maximal 2 Wochen blüht. Der Rest des Jahres ist warten - die Felder können nicht zeitgleich anders genutzt werden. Auch insoweit ist der hohe Preis des Safrans wohl durchaus gerechtfertigt!
Bilder zu den verschiedenen Safran Arten finden Sie hier (nebeneinander).
Die Hauptanbaugebiete des Safran liegen heute im Iran, in Kaschmir. Allerdings gibt es auch in Europa noch Anbaugebiete, vor allem rings um das Mittelmeer. In Südfrankreich, Marokko, Griechenland, Spanien, Türkei - zum Beispiel in Safranbolu. Auch in Italien - hier vor allem auf Sardinien, den Abruzzen und in der Toskana. Seit einigen Jahren wieder baut auch Österreich Safran an: Pannonischer Safran, Wachauer Safran sind gut im Kommen. In der Schweiz gibt es ebenfalls ein sehr kleines Anbaugebiet von nur 2.500 Quadratmetern! Das Anbaugebiet liegt im Dorf Mund. Die gesamte Dorfgemeinschaft hilft hier gemeinsam bei der Ernte und diese Tradition wird dort sehr groß geschrieben!
In unserem Bericht über die Herstellung von Safran finden Sie weitere Informationen.
