Gewürzpaprika: eine Pflanze, drei Rollen in der Küche

Was ist Gewürzpaprika?

Gewürzpaprika, auch Paprika-Gewürz oder Paprikagewürz genannt, sind reife rote Paprikaschoten, die getrocknet und fein gemahlen werden. Mit dem Wort Paprika meint man dreierlei: die Pflanze, ihre Frucht und das rote Pulver daraus.

Ist Paprika ein Gewürz? Als Pulver ja, als frische Schote ist sie Gemüse. Reines Paprikapulver besteht nur aus getrockneten, gemahlenen Schoten. Die rote Farbe stammt aus natürlichen Farbstoffen der Frucht, den Carotinoiden, das Aroma aus dem Fruchtfleisch selbst.

Gewürz-Paprika muss dabei keineswegs scharf sein. Die bekannteste Sorte, edelsüß, schmeckt mild und fruchtig. Mit Chili und Peperoni ist sie eng verwandt, alle gehören zur selben Pflanzengattung Capsicum.

Gewürzpaprika Pflanze: Capsicum annuum

Die Gewürzpaprika-Pflanze heißt botanisch Capsicum annuum und gehört zu den Nachtschattengewächsen, wie Tomate und Kartoffel. Zur gleichen Art zählen die großen Gemüsepaprika, viele Chilis wie Jalapeño oder Cayenne und die Peperoni. Was aus einer Pflanze wird, hat der Mensch über Jahrhunderte durch Auswahl und Züchtung bestimmt.

Die Pflanze hat ovale, fast eiförmige Blätter und kleine weiße Blüten. Ihre Wurzeln breiten sich etwa 30 bis 40 Zentimeter um den Stängel aus und reichen bis zu 60 Zentimeter tief. Am liebsten wächst sie in lockerem, sandig-lehmigem Boden, mit viel Sonne und Wärme.

Von Natur aus ist Paprika mehrjährig. In ihrer warmen Heimat kann eine Pflanze mehrere Jahre tragen, in Europa wird sie fast immer einjährig angebaut: im Frühjahr gepflanzt, im Spätsommer und Herbst geerntet, danach kompostiert.

Die Frucht nennt man im Alltag Schote, botanisch ist sie eine Beere. Innen ist sie hohl, die Kerne sitzen an hellen Scheidewänden. Die Frucht des südamerikanischen Gewürzpaprikas, nach der Kreuzworträtsel gern fragen, ist also die Paprikaschote. Woher die Pflanze stammt und wie sie nach Ungarn kam, erzählen wir bei Paprika Herkunft und Geschichte.

Gewürzpaprika Sorten: edelsüß, rosenscharf, geräuchert

Die Gewürzpaprika Sorten unterscheiden sich vor allem in Schärfe, Farbe und Aroma. In deutschen Küchen haben sich drei durchgesetzt, die Sie auch bei uns als Paprikapulver edelsüß, rosenscharf und geräuchert bekommen.

Edelsüß ist die Grundsorte. Unser edelsüßes Paprikapulver stammt aus der Region Kalocsa in Ungarn, schmeckt mild, fruchtig und leicht süßlich und färbt kräftig rot. Rosenscharf kommt ebenfalls aus Kalocsa, hat die gleiche Farbkraft und eine warme Schärfe, die erst nach einem Moment auf der Zunge ankommt.

Unser geräuchertes Paprikapulver kommt aus Spanien. Die Schoten werden über Holzrauch veredelt, dadurch schmeckt es süß-mild mit einer Note von Lagerfeuer und Glut. Dazu führen wir BIO Paprika mild aus Spanien, kontrolliert von der Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

In Spanien heißt Paprikapulver pimentón und wird als dulce (süß), agridulce (mittelscharf) und picante (scharf) angeboten. In Ungarn unterscheidet man noch feiner, etwa zwischen Delikatess, edelsüß, halbsüß und scharf. Die Tabelle zeigt die drei Sorten, die Sie am häufigsten brauchen.

Wie scharf ist Gewürzpaprika?

Gewürzpaprika ist mild bis mittelscharf und bleibt immer deutlich milder als Chili oder Cayennepfeffer. Edelsüß kitzelt kaum, rosenscharf wärmt spürbar, brennt aber nicht lange nach.

Die Schärfe stammt vom Capsaicin. Es sitzt kaum im roten Fruchtfleisch, sondern fast ganz in den hellen Scheidewänden und an den Kernen. Für mildes Pulver werden diese Teile vor dem Mahlen weitgehend entfernt, für scharfes bleibt mehr davon im Mahlgut. Dazu kommen Züchtungen, die von Natur aus mild sind.

Wenn Sie es etwas schärfer mögen, mischen Sie edelsüß und rosenscharf nach Geschmack, etwa zwei Teile zu einem Teil. Für echtes Feuer gibt es Cayennepfeffer, den Sie nur prisenweise dosieren.

Gewürzpaprika, Gemüsepaprika und Chili: der Unterschied

Gewürzpaprika, Gemüsepaprika und viele Chilis stammen von derselben Pflanzenart, unterscheiden sich aber in Form, Fruchtfleisch und Schärfe. Gemüsepaprika sind groß, dickwandig und saftig, gezüchtet zum Rohessen, Füllen und Schmoren. Für Gewürzpaprika nimmt man längliche, dünnwandige Schoten mit wenig Wasser, die gut trocknen und viel Farbe tragen.

Aus einer Gemüsepaprika vom Markt bekommen Sie darum kein gutes Pulver, sie ist zu wässrig und zu dickwandig. Chilis sind meist kleiner und deutlich schärfer. Zu ihnen gehören neben Capsicum annuum auch verwandte Arten, etwa die Habanero.

Mit Pfeffer ist Paprika nicht verwandt, obwohl ihr Name auf das südslawische Wort für Pfeffer zurückgeht. In Europa war sie anfangs ein Ersatz für den teuren Pfeffer.

Heißt es der oder die Paprika? Beides ist gebräuchlich. Im Alltag sagen die meisten die Paprika, wenn sie die Schote meinen, und der Paprika eher für das Gewürz. Der Duden lässt beide Formen zu.

Paprika Gewürz Herstellung: Woraus wird Paprikapulver gemacht?

Paprika-Gewürz wird aus vollreifen roten Schoten gemacht, in vier Schritten: ernten, trocknen, mahlen, verpacken. Geerntet wird im Herbst, wenn die Schoten tiefrot sind, von Hand oder mit Erntemaschinen.

Nach der Ernte reifen die Schoten meist noch einige Tage nach, dann werden sie getrocknet, heute überwiegend in Trocknungsanlagen. Danach werden sie fein gemahlen. Je frischer das Pulver nach dem Mahlen verpackt wird, desto mehr Farbe und Duft behält es.

Wir füllen es in Deutschland in wiederverschließbare Aromaschutzbeutel ab, die Licht und Luft draußen halten. Wie man in Ungarn früher Schoten an Hauswänden trocknete und wie Räucherpaprika entsteht, steht ebenfalls auf unserer Seite zur Herkunft der Paprika.

Woran erkennt man gutes Paprikapulver?

Gutes Paprikapulver erkennen Sie an Farbe, Duft und Mahlgrad. Mit diesen kleinen Proben prüfen Sie jede Packung selbst, auch unsere:

• Farbe: leuchtend rot, kein Braun. Der Handel misst die Farbkraft mit dem ASTA-Wert, unser edelsüßes und rosenscharfes Pulver liegt bei ASTA 120.
• Ölprobe: Geben Sie eine Messerspitze in einen Löffel warmes Öl. Gutes Pulver färbt das Öl sofort orangerot, bleibt es blass, fehlt Farbkraft.
• Fingerprobe: Zwischen den Fingern zerrieben fühlt es sich weich an und hinterlässt einen roten Film. Harte, grobe Stückchen sind meist Kerne oder Stiele.
• Duft und Geschmack: süßlich nach reifen Schoten. Riecht es nach Staub oder schmeckt es flach und bitter, hat es Licht und Wärme abbekommen.

Kühl, dunkel und luftdicht gelagert behält Paprikapulver etwa ein Jahr seine volle Farbe. Unser Paprikapulver bis zur 1kg-Packung steckt dafür im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Wie schmeckt Gewürzpaprika und wozu passt sie?

Gewürzpaprika schmeckt fruchtig, mild-süßlich und warm, rosenscharf mit spürbarer Schärfe und geräuchert mit Rauchnote. Sie ist viel milder als Chili und bringt vor allem Farbe und Frucht ins Essen. Am besten passt sie zu Zwiebeln, Tomaten, Sauerrahm, Kartoffeln, Huhn und Rind, unter den Gewürzen zu Kümmel, Majoran und Knoblauch. Wie Sie Paprika richtig dosieren und anbraten, lesen Sie bei Paprika Verwendung.

Paprika auf Englisch und Türkisch

Paprikapulver heißt auf Englisch ebenfalls paprika. Edelsüß ist „sweet paprika“, rosenscharf „hot paprika“ und geräuchertes Paprikapulver „smoked paprika“. Vorsicht bei „pepper“: Damit ist im Englischen der Pfeffer gemeint, die Gemüsepaprika heißt „bell pepper“.

Auf Türkisch heißt Paprikapulver toz biber oder kırmızı toz biber, mild ist tatlı, scharf acı. Das grobe pul biber auf türkischen Tischen sind dagegen Flocken aus getrockneten roten Schoten, schärfer als Paprikapulver.

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